最新的特色川菜有哪些

最新的特色川菜1：三椒煸鸡材料【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。【调味料】：A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。B料：植物油300ML(实耗少量)。C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。做法1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。7：再放入其它两种辣椒炒匀。8：加入鸡丁中大火翻炒。9：最后加入其它C料炒匀即可。小诀窍1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。最新的特色川菜2：酸菜鱼做法1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。