即将失传的四川名菜有哪些？

有些传统川菜由于工艺繁复、耗时长、利润少，餐馆不愿意做，老百姓也不会做，渐渐不为人知；有些川菜由于对烹饪技艺要求高，而年轻一代的厨师经验欠缺，使菜道失准；有些老川菜就连许多成都土生土长的人也闻所未闻，如夹沙肉，雪花鸡淖，鸡豆花，开水白菜等，这些老川菜很多是沧海遗珠，往往让人一试难忘，但却如今绝少在餐桌上出现。

苕粉炖土鸡

川人制作苕粉的历史已有好几百年的时间。民间厨师采用纯手工工艺制作苕粉，用自制粉瓢，一拳拳地将最美味的苕粉一根根打将而出。这样打制而出的苕粉色泽晶亮，口感柔和。这道菜的亮点除了自制的苕粉外，就是自制的酸汤了。用此汤慢火细炖土鸡，香醇扑鼻，味道鲜美。

卤肉锅盔

卤肉锅盔是四川传统特色小吃，传统的形约三寸长，寸许宽，卷边滚圆，在再把锅盔开一个小口，加老卤制好的切片卤肉，这样就是正宗的卤肉锅盔。带皮五花肉卤到暗红油润，切片和大头菜丝一同夹入锅盔，更利于在餐桌上食用，再配上一碗老火熬制的荷叶稀饭，那番滋味能让人回味良久。

八宝葫芦鸭

八宝葫芦鸭这道曾经失传的传统老川菜，如今在川菜博物馆复活了。这个葫芦，红棕色的亮油外壳是采用传统全鸭去骨后的鸭皮和鸭肉，葫芦里藏着加了糥米和豌豆的馅料，葫芦嘴就是鸭头。用筷子轻轻一夹，“葫芦”就开了个口子，露出丰富的内容，而鸭皮鸭肉香糥无比，没有一点骨头，与“葫芦”肚里的糥米饭搭配来吃，毫无油腻之感。

爽翻天

这道菜是川菜典型味型———糊辣味型，具有香辣咸鲜的特点。采用炝炒，取其辣椒的干香与糊辣，以大火把辣味炝进新鲜的原料中，是把极度的枯焦与新鲜结合在一起。用肉质鲜嫩的小黄鱼，经最原始、最传统的制作工艺，香炒酱香秘制，骨酥肉嫩、汁美鱼鲜、满口留香。