你认为川菜中最美味易做的家常菜是哪一道?怎么做?
很高兴回答这个问题:川菜里美味且易做的家常菜,立马想出一个,那就是可以吃两碗饭的与米饭绝配的鱼香肉丝,虽然它现在比较普遍,家喻户晓,但我还是愿说说它,源于对它的喜爱,源于它绝佳的口味,川菜里的经典名菜,川菜里的经典味型,酸辣甜咸,口感丰富有层次,它应该当得起大家的喜欢。
(1)猪里脊肉300克,先片薄片再切丝后,放入盆中洗净血水杂质,攥干后放入碗中,加少量水先搅打一下,然后加1克盐,IO克左右料酒,点一点老抽,搅拌均匀,然后加入三分之一个蛋清,搅打上劲,然后再加入10克左右植物油继续搅拌均匀备用。
泡发好的黑木耳30克,改刀切丝备用,胡萝卜50克切丝备用,两小棵香菜切段备用。 蒜姜各I5克切末备用,另外把泡椒20克剁碎备用。
(2)备碗汁:家里喝汤的白汤勺,盐2克,鸡精1克,白糖2勺(差不多20克),米醋2勺半25克,2勺生抽,2勺水淀粉,搅拌均匀备用。
锅里水快开时,放入胡萝卜丝和木耳丝,等水快开,翻两下捞出过凉水备用。
(3)起锅烧油,油热冒烟润锅后倒出热油,放入冷油,然后下入肉丝,快速炒散,炒至变色成熟盛出备用。
再起锅烧油,油温5成热,下入姜蒜末,泡椒末,炒出香味后,加入10克左右豆瓣酱,炒出红油,加入肉丝,炒至上色后加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒一下,倒入碗汁,加入香菜段,快速翻炒均匀,出锅装盘,好吃的鱼香肉丝就做好了,希望大家喜欢。
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