湘菜中有哪些特色美食必须要吃一吃？

谢谢邀请，湘菜不同于川菜的麻辣，而是鲜辣更对我的胃口。特别的下饭鲜香，尤其是用湖南特制的剁椒炒出来的菜，咸鲜辣香。要说必须要吃美食，排在第一的一定是湘菜中的魁首《剁椒鱼头》。

《剁椒鱼头》

剁椒鱼头经过改良，已经出现了很多版本。象什么《双椒鱼头》，黄剁椒和红剁椒一起蒸制的。不太辣的《鲜椒鱼头》，好看好吃的《五色鱼头》等。

但还是应该，必须品尝的是传统方法烹制的《剁椒鱼头》，一定要用新鲜的胖头鱼的鱼头腌制后，铺上红红的剁椒蒸的时间掌握的恰到好处，淋上热油，做到鱼头“嫩而不生，鲜辣可口”。来上一份宽宽的手擀面，拌着吃剩的鱼汤。最是下饭，惬意，舒服。关键《剁椒鱼头》的名吉利，鸿运当头啊！

《擂椒茄子》

湘菜独特的烹制辣椒的方法，在《擂椒茄子》上体现的最深刻。

尖椒用火烤的起泡，变软。使辣椒的辣香味充分释放出来，再和蒸好的茄子在石臼里捣出香味，真是“你中有我，我中有你。”这么简单的做法，应该是所有菜系里烹制茄子的第一高手。

《小炒肉》

曾经看过一个介绍马英九保姆的故事，她就是凭借一盘湖南的小炒肉征服了马英九一家人。可见这湖南小炒肉的魅力，可惜做为北方人。在我们这的湘菜馆里，吃的不知道正宗不。但辣的下饭，香的流油是真的。

到现在也不明白，简单的小炒肉怎么会这么好吃，觉不同于川菜的《回锅肉》，因为《回锅肉》有些太油腻。小炒肉还是清爽可人。

《毛氏红烧肉》借了老人家的威名的一道菜，但的确颜色红亮，肥而不腻，瘦而不柴。

不过它不同于普通红烧肉的原因在于，《毛氏红烧肉》是不会用酱油调色的，凡是加酱油的都不是老人家吃过的红烧肉做法。

据老人家身边工作人员的回忆，他吃红烧肉是不允许加酱油的，老人家不吃酱油。正宗的一定是用糖色来炒制的，所以真正的《毛氏红烧肉》有偏甜的口感。

《土匪鸭》，《土匪猪肝》系列

这些应该是湘菜里的江湖菜，但是一如既往地香，辣，鲜。

鸭子也好，猪肝也罢还有其它的内脏，都有与生俱来的脏腥味。辣椒恰到好处的掩盖了它们的异味，而突出了食材本身的鲜。辣椒又没有夺走食物本身的味道，所以这是湘菜对中国菜系最大的贡献。

其它的湘菜名菜因为是北方地区，受困于食材原料的限制。没有品尝过，不敢妄加评判。但据说甲鱼和河鲜做的炉火纯青，所以有机会可以尝试一下。