八大菜系中的川菜为什么能排第一？

首先川菜不是八大菜系之首，中国八大菜系最早的还是鲁菜，发源于中原地区，后来粤菜，湘菜，现在特级厨师鲁菜是必考菜，粤菜讲究原汁原味，保持菜的新鲜性，不破坏它的原有性，现在应该在前列，湘菜讲究辣，现在很多香辣的特色菜来自于湘菜，川菜是最流行的小吃，普通大众都能吃的到，知名度很高，由于四川是明末清初全国各地移民填四川，导致各地的菜在这里相互融合，清朝中期才形成的川菜，不用挣谁是最好的，大家从炎黄子孙开始都是自己兄弟，不可否认我们祖国的饮食文化甩全世界几千年。各地的气候环境不同，饮食文化也不想同，一个地方一个样，比如湖南的去广东做粤菜师傅，回到湖南很多徒弟学会了，然后改进创新，各地都是这样的，你们能说清了是那个菜系吗。现在交通发达，交流速度快，很多菜都已经混淆。你不能说他属于什么菜系，有的鲁菜师傅在南方做了好多年，很多的菜都改进创新混淆，你说他是什么菜系？都是中华美食，没必要地方做对比，我们要和全世界比，除了日本韩国这些子孙，别的国家没有一个可以和我们比较，以前流行一个说法，娶俄罗斯媳妇，请中国厨师，呵呵。

川菜有哪些经典菜式？

麻婆豆腐回锅肉；宫保鸡丁酸菜鱼；蒜泥白肉毛血旺；鱼香肉丝辣子鸡......

不单单是壹周君，想必大家随随便便一说都能抛出十几二十个川菜的经典菜式来，只可惜，想要吃到最正宗的经典川菜，你还是得在四川街头小巷的苍蝇馆子里寻找?

现在这个季节，红彤彤的颜色+火喷喷的辣味，点上任意一道川菜，都可以吃出一身暖意。即便去不到四川，我们也可以跟着大厨学几道正宗川菜吧?

壹周君请出武汉某五星酒店的客座大厨包先生，他可是正宗的四川人。下面推荐的两道经典川菜，经过改良更具有看相了，大家学学看！

凉菜：口水鸡

主料：1斤三黄鸡、油炸花生碎适量

配料：红油、花生酱、鸡粉、白糖、花椒油、白芝麻、葱花

第一步：将三黄鸡安日常做法煮熟，然后摊凉，剁成小块后摆盘；

第二步：取一个小碗，将配料全部混合搅拌均匀，然后淋在鸡块上即可。

主菜：水煮鱼片

主料：1斤半以内的鲈鱼一条、4两黄豆芽，

配料：葱姜蒜、豆瓣酱、干椒、花椒、白芝麻、白胡椒粉、生粉、盐、鸡粉、料酒、红油

第一步：首先将鲈鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨剁成块。分别用盐、料酒和生粉混合均匀腌10分钟左右；

第二步：把豆芽过一道水，铺满大盘子的盘底；

第三步：热锅热油，投入姜末、蒜末和豆瓣煸炒出香味；然后加入适量清水煮开，用漏勺把油炸产生的杂质去掉，下入剁好的鱼骨，开大火煮熟，然后装盘；

第四步：锅中加入清水煮开，然后滑入鱼肉，大概七八成熟时，起锅装盘；

第五步：最后红油下锅，加入花椒、干椒、小葱，开中火炝锅，完毕后浇到鱼片上即可。