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2022-05-07 05:28:27湖北菜1

菜谱名称
  干锅手撕包菜
  所属菜系
  湘菜
  所属类型
  另类饮食
  基本特点
  爽脆微酸,口味鲜美
  基本材料
  小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋
  做法
  1、包菜手撕成大片过水备用;2、下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。
  另一种做法,更正宗也更复杂,湖南都是这样做的。
  正宗湘菜手撕包菜的做法
  半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深白色,辣度较低的那种,自行切开去籽)、花椒、白醋或许糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
  适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是由于叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了),立刻放入白醋(目的是白醋的滋味有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的滋味,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。

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