湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？

谢谢邀请：简单的介绍一下我们湘菜是分三大流域派别：即长沙菜为代表的湘江流域、以洞庭湖水产为代表的洞庭湖区流域、以湘西山区土特产野味的湘西风味。

一、湘江流域以长沙、湘潭、衡阳为中心，他也是湖南菜的代表菜。它制作精细、用料广泛，口味多变，特点是：油重色浓，口味上尤重酸辣，代表作品：如麻辣仔鸡、腊味合蒸等。

二、洞庭湖区：以烹煮水产、河鲜、家禽、家畜见长。多用炖、烧、蒸、腊的方式烹饪，特点是芡大油厚。炖菜常用钵子上，往往是边煮边吃边下料，越吃越有味道，当地还有：“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嗄”的民谣，充分说明老百姓对炖菜的喜爱、代表做有：洞庭金龟、冰糖湘莲等

三、湘西山区：湘西菜擅长做野味山珍、烟熏腊肉和各种腌肉，口味偏重咸香酸辣，常以柴炭做燃料，有浓厚的山乡风味。代表做：红烧寒菌、炒血鸭等。

谢谢大家支持我就是湘西厨子?‍?。