粉蒸肉到底是川菜还是湖南菜？

川湘菜特色菜（0）：粉蒸只是一种烹调方法，全国各地都有，如果从菜系的划分来看，只分四大菜系，那一定是川菜。因为湖南菜也是川菜的一个分支。湖南的蒸菜也非常有名，尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向了全国。但个人还是喜欢四川的粉蒸肉。送给各位：

四川地区经典家常菜。肉片与大米粉，郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，也适用于大众便餐与一般筵席。

标准

色泽棕红、肉质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚。

原料

主料：带皮猪保肋肉150g

辅料：鲜豌豆150g

调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g

做法：

1、程序原料清洗整理符合要求；切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片。

2、锅中留生菜籽油10g，烧至100℃，下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片150g）加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀，静置5分钟。

3、肉片摆入蒸碗内摆成“一封书”，鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀，装入肉片上。

4、将定好碗的肉片入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。（要蒸90分钟以上）

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粉蒸肉都不知道是川菜还是湖南菜，在很早很早就有这道菜了，但是这道菜绝对是南方菜，因为：做这道菜是要用大米来做的，我记得小时候学厨的时候，都是自己做这个米粉的，都是先把米粉在锅里炒，然后在打碎，然后加上五香粉之类的香料。在调味，最后才能放肉一起蒸！

现在的粉蒸肉有很多种做法，可以放香做成香芋粉蒸肉，可以放红薯，等等食材，因为这样能够吸油，一般粉蒸肉要用五花肉和前腿肉，整出来还是有很多油的，放一点其他能够吸油的食材，不管是味道，还是口感，都是很不错的！

1.干锅不加油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉

3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒

4.五花肉切成长薄片加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，蚝油匀腌制半小时

5.再把打好的五香蒸肉粉加入

6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

7.红薯去皮后切成大块

8.蒸笼底部铺上粽叶

9.放入切好的红薯打底

10.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

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