怎样才能炒出一盘又香又嫩的小炒肉？

取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：一定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）。

要想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐，一丢丢的小苏打和大量的水码肉，水是用葱姜泡的，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收，让肉片吃足了水，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，腌制20分钟，在进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，不要用嫩肉粉。炒时切记一点，热锅热油，先将锅烧热，放一点油，边烧边转动锅，润锅后再放油，这样炒出的肉片不会粘锅，要爆炒迅速，翻炒均匀，待肉片变白时倒入碗中，配什么莱都行，蒜苔炒肉，青椒炒肉，笋炒肉等都可以。千万别炒的时间过长，时间过长肉片变柴就不嫩了。喜欢的朋友试试！

你最喜欢吃的一道家常小炒菜是什么？

我的身体走得太快

灵魂已经跟不上了

快递送晚了不行

预定的午餐送慢了也不行

人人都在争做“快银”

谁还敢慢呢

作为上班族

你是不是也经常说

或听别人提起

“到家都七八点了，还做什么饭”

即使自己想在家做饭吃

也深切希望做菜速度能再快一点

再简单一点

做饭其实是一件很有趣的事，经过厨房里的一番战斗，一堆食材或改头换面，或重新搭配，这是个奇妙的创作过程，那么问题来了，又快又好吃的家常菜在哪里？

没错，就在这里

快手菜特供菜谱

小炒西葫芦肉丝

用料

主料：西葫芦半个、猪肉50克、黑木耳5个

辅料：油1勺、盐1勺、料酒1勺、家乐鸡粉0.5克、水淀粉2勺、葱1根

做法

1. 准备食材，猪肉切丝

2. 肉丝用料酒、盐、蚝油、鸡粉腌一会

3. 西葫芦、黑木耳切丝

4. 起油锅煸炒肉丝变色

5. 放入黑木耳、西葫芦煸炒，放点盐

6. 等西葫芦发软后，倒入水淀粉勾芡

7. 撒上葱花即可

沙茶魔芋

用料

主料：魔芋1盒、荷兰豆适量、胡萝卜适量

调料：沙茶酱少许

做法

1.盒装魔芋拆开，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流动的水下冲洗干净。锅里水烧开，把魔芋放入焯水后，捞出沥干水份备用

2.荷兰豆洗净摘去两头，当中切一刀。胡萝卜洗净去皮切成片

3.锅中放油烧热，入胡萝卜片煸炒

4.再放荷兰豆煸炒片刻

5.魔芋块放入翻炒一会儿

6.放一大勺沙茶酱，翻炒均匀即可

爆炒猪肝

用料

主料：猪肝200克

辅料：胡萝卜半个、红椒半个、蒜苗2根

调料：食盐3克、醋半小勺、鸡精少许、姜3克、蒜3瓣、料酒2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油少许、水淀粉2大勺、植物油适量、小葱2根

做法

1.将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右

2.将葱姜蒜切末

3.依次加入除植物油外的B料，调成碗汁

4.将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段

5.锅入油，炒香青蒜白

6.加入猪肝大火快炒

7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒

8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可

黄油口蘑

用料

主料：口蘑200克

调料：食盐少许、姜1片、黄油15克、黑胡椒1小勺、百里香1小勺、洋葱少许

做法

1.口蘑洗净控干水份，切厚片备用

2.电饭锅放入黄油并按下煮饭键，黄油开始融化后加一片姜（也可以换成洋葱或者蒜等辛香料）

3.黄油全部融化后略等10秒，倒入口蘑

4.略微翻炒至口蘑稍稍变软变薄

5.加入干百里香碎，继续翻炒均匀，盖盖略焖

6.焖至口蘑微微吐水且完全变软后开盖

7.加入盐调味，翻炒均匀

8.加入黑胡椒碎（黑胡椒粉也可）

9.再次翻炒均匀即可食用

蚝油南瓜

用料

主料：南瓜380克

调料：色拉油1汤匙、食盐少许、蒜1/3头、蚝油1汤匙、小葱1根、芝麻油几滴

做法

1.将南瓜洗净，切除外皮，将中心部位的瓜瓤软肉层用不锈锅勺挖除

2.把南瓜净肉切成2厘米左右的方块

3.大蒜粒去皮洗净，放置案板切成蒜茸，将蒜茸放入大碗中，加入蚝油、盐、色拉油和香麻油拌匀

4.切好的南瓜块倒入大碗中充分拌匀，使每块南瓜都沾裹上蒜茸酱汁

5.南瓜块放入可微波容器中，将容器密封盖盖上，把微波换气孔打开

6.放入微波炉大火“叮”5分钟至熟取出，小葱洗净切末撒上即成

豆豉鲮鱼油麦菜

用料

主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼1罐

辅料：红椒1/2个

调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、蒜3瓣、植物油2汤匙

做法

1.打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼取出撕成小块，挖出一些豆豉

2.红菜椒洗净去籽后切成细丝，大蒜切末，油麦菜洗净，切成小段

3.锅中热油，爆香蒜末和豆豉，倒入油麦菜段和红菜椒丝，快速翻炒均匀

4.再加入鲮鱼块翻炒，最后调入鸡精和盐炒匀即可

豆豉双椒炒荷包蛋

用料

主料：鸡蛋4个、柿子椒3个、红椒1个

调料：食盐1小勺、蒜5瓣、干辣椒4个、生抽1勺、豆豉1大勺、白糖1小勺、植物油2大勺

做法

1.青红椒切成滚刀片，干辣椒切小段，蒜切粒

2.平底锅入油烧热，打入鸡蛋，两面煎焦黄

3.将煎蛋切成小块

4.净锅入少油，下入青红椒煸炒至表面呈现虎皮状

5.锅内再入少油，入豆豉和蒜粒炒出香味

6.再加入煎蛋和其它调味料翻炒片刻即可

大家好，我是美食奥义！要谈到最喜欢的家常小炒菜，毫无疑问，那当然是川菜中最为经典的蒜苗回锅肉了！

回锅肉中肥瘦兼有，由于搭配的佐料不同，口味大相径庭，有鲜辣的生姜辣椒回锅肉、莲白回锅肉、尖椒回锅肉、土豆片回锅肉，等下，擦下口水先……最为经典的还是蒜苗回锅肉！蒜苗回锅肉中的蒜苗与猪五花肉这一黄金搭档， 无异于豆浆和油条这对好伙伴。实在是解馋的必备菜肴。

蒜苗回锅肉

准备食材:

新鲜猪五花肉，葱，花椒，老姜，蒜，生抽，豆豉，郫县豆瓣，盐，鸡精，配菜：蒜苗、青椒、红椒。

食材处理：

1. 将五花肉冷水下锅，加葱段，煮至八成熟，以筷子可以穿入为准，捞出晾凉，切薄片待用

2.老姜、蒜切片，蒜苗切斜刀段，青椒、红椒切块待用

做法:

1.炒锅放油，油热后关小火，放花椒，老姜片炒香

2.加郫县豆瓣酱，生抽，豆豉炒香

3.放入五花肉片，大火炒至肥肉部分变小起卷，每一片五花肉都沾满酱汁为止

4.下蒜片，红椒、青椒片

5.放入蒜苗，炒至断生捞出装盘

一道家常小炒蒜苗回锅肉就完成了。一片肥瘦相宜的肉片入口，肉香四溢，吃完后，嘴周围带一层薄薄的油，十分有满足感！

回锅肉四川话也叫熬锅肉，特别是将炒好的回锅肉放置下顿回锅，入味十足，别有一番风味。

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