湘菜特色菜 老干妈炒腰花怎么做？

用料：猪腰2个，老干妈40克，湖南椒3根，朝天椒3根，大蒜4瓣，香葱4根，生姜1大块，鸡精适量，油适量，水淀粉适量，盐适量，料酒2茶匙，蚝油2茶匙
做法：1.  将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水；2.  生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段；3.  沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀（可不切花刀）；用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟；4.  起锅倒足油，七成热时下入腰花过油至熟，倒入漏勺沥静油5.  锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香；6.  下入老干妈，快速炒匀；7.  大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精；8.  下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成；9.  出锅装盘。
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湖南菜怎么做。？

(1)湘菜－辣子鸡丁的做法 :

其实做辣子鸡丁的方法很容易，不过我没做过，在网上找了一下关于辣子鸡丁的做法

首先是材料：
1、鸡肉；
2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。

做法：
1、将鸡肉切1厘米见方的丁，加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

(2)湘菜-干锅手撕鸡做法:

[原料]：嫩鸡一只 辣椒和青椒少许,盐、味精 糖。

制作方法：
鸡先烫至8分熟,沥干水份;放在锅里和辣椒.青椒一起翻炒几次即可.
盖上锅盖,焖约3分钟,放入调料即可。


(3)湘菜－口水鸡的做法:

菜肴用料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
菜肴特点：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。


(4)湘菜－老姜鸡的做法:

配料：
鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。
特色：
肉质细嫩，姜香浓郁。
操作：
（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。
（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
熏鱼的制作方法
熏鱼的制作方法

1.将鱼去鳞,去内脏,洗净.
2.将鱼对半劈开后剁成块
3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时
4.将鱼洗一边,滤掉水
5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用
6.另起油锅,将鱼炸成金黄色后投入汤汁小火煮10分钟即可!