湘菜特色菜 剁椒蒸田鸡怎么做？

用料：鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克、花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许
做法：1.田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切段。2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内。3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成。
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湘菜的 特 点是什么？

湘菜的最大特色一是辣，二是腊。
湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

湘菜的特点具体体现在什么地方？

1.湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
2.湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
3.湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
4.湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
总之湘菜是一菜一格、百菜百味。

湖北特色蒸菜有哪些

1　竹香蒸仔排
2　当阳肉糕
3　剁椒蒸鱼头
4　清蒸武昌鱼
5　干豆角蒸扣肉
6　沔阳三蒸
7　楚乡千层肉
8　清蒸狮子头
9　荆沙鱼糕
10　荷香粉蒸肉
11　腊八椒蒸仔鸡
12　蒸鲜肥肠
13　剁椒蒸芋头
14　老干妈蒸腊牛肉
15　八宝珍珠丸
16　清蒸全鸡
17　豆豉蒸腌鱼
18　腊八腌菜蒸鳝片
19　粉蒸南瓜
20　火腿冬瓜
21　糯米蒸牛腩
22　清蒸糯米卷
23　水辣椒蒸肥肠
24　鲫鱼蒸蛋
25　开胃蒸牛蛙
26　土家蒸鲊鱼
27　腌蓖头蒸腊鱼
28　雪菜蒸黄鱼
29　农家蒸鳝鱼
30　清蒸财鱼
31　鲊广椒蒸腊肉
32　酸腌菜蒸猪尾
33　剁椒蒸鳝鱼
34　粉蒸鲇鱼
35　清蒸百合南瓜
36　粉蒸萝卜丝
37　豆豉蒸腊鸡
38　豆豉鲮鱼蒸茄条
39　清蒸基围虾
40　豉汁蒸白鳝
41　滑蒸牛蛙
42　腌芋头干蒸鸡
43　鸡汁萝卜汽水肉
44　上汤蒸乳鸽
45　双菇蒸乌鸡
46　花旗参蒸乌鸡
47　腊八腌菜蒸泥鳅
48　剁椒泡菜蒸猪脑
49　水辣椒蒸牛蛙．
50　清蒸鲈鱼
51　清蒸甲鱼
52　粉蒸豆角
53　金蒜鳕鱼蒸菜心
54　清蒸海螺
55　老干妈剁椒蒸茄条
56　干腌菜豆豉蒸腊肉
57　珍珠牛肉丸
58　清蒸菊花鳜鱼
69　香蒸风干鸡
60　白玉豆腐丸
61　西米鱼丸
62　咸鱼蒸仔鸡