湖南特色食材“盐辣椒”是如何制作的？

“盐辣椒”，其实大家更愿意叫“白辣椒”，是湖南地区的特色食材，独具风味，在《舌尖2》里一道赣南美食“冬笋蒸小石斑鱼”里扮演不可或缺的角色。白辣椒是用青椒晒制而成，辣味适中，大多数人人都能接受并觉得味道不错，那么它具体是如何制作的呢？

“白辣椒”在我们这里，几乎家家都会做一些，或炒腊肉，或炒五花肉，或留至过年时辣椒稀缺时食用。在每年五六月份，青椒大量上市，自家根本吃不完，勤劳的农妇就会采摘新鲜的青椒晒制“白辣椒”。尤其今年上半年，气候好雨水足，青椒结了一茬又一茬，白辣椒做了一趟又一趟。我家四块辣椒地也做了差不多三十多斤白辣椒，借助头条平台已卖了十几斤了。谢谢头条以及朋友们，下面具体讲讲白辣椒的做法。

新鲜青椒留蒂去柄，洗净，大锅水烧开，下青椒焯水，不必过久，半分钟至一分钟就好，太烂了不好晒出来发黑卖相不好。晒一天就变白了，当晚收回来，剪开，四斤或五斤辣椒放半斤盐（盐不要放太多了，影响口感），拌匀，第二天继续晒，晒制干干的，像茶叶那么干就好了。刚晒干很酥脆，一捏就碎，但存两天后就自动软了。注意也可以不用盐，但放了盐的能耐存。如果冰箱空间大，可以不用晒那么干，晒制七八成干存在冻库里，随吃随拿。

盐辣椒应该是炎陵人的特色小吃吧，“怕不辣”的湖南人，真是把辣椒吃出了百样滋味?

据说在炎陵农村，家家户户都会做盐辣椒，用它来炒腊肉，就是绝赞的下饭佳品?

所谓的”盐辣椒“，不是字面意义上的盐+辣椒，而是用个大肉厚的青辣椒，先用沸水煮熟，然后摊开，在太阳羊暴晒几天，等到半干不干的时候，用剪刀剪开个小口子，然后让里面塞入食盐、紫苏、蒜头等的佐料，然后继续晒到完全干燥。

这样一系列工序完成，辣椒变得一捻就碎，闻起来紫苏香和辣椒、大蒜的辛辣相交融，沁人心脾?

制作完成的盐辣椒，可以密封存储在大罐子里，吃的时候可以用油煎，变成金黄色出锅即可，壹周君最欣赏的吃法就是用它来蒸腊肉，盐辣椒放在碗底，上面铺一成腊肉，上笼蒸熟，腊肉的油脂浸入到盐辣椒里，油而不腻、香辣酥软。

请问湖南湘西辣酱的制作流程是怎么样的？

湖南是辣椒酱制品生产和消费的主要地区之一，辣椒酱的品种众多大致分为以下几类。

一剁辣椒。

剁辣椒为湖南地方传统特色辣椒制品后在加工工艺以及加工设备等方面不断改进，形成了大规模的工业化生产。制作工艺选只脆皮薄的新鲜辣椒，清洗干净后切成大小适中的片儿家盐等拌匀腌制储存，制作成品时再取出加味精，糖蒜，植物油等辅料调配田种分类按颜色分为剁红椒，剁青椒，剁红椒的产量占极大部分，按用途分为普通剁椒，蒸鱼剁椒。

产品特点，剁辣椒是辣椒较中产量和销量最大的品种。知名品牌，湘君府，坛坛香，红番天等。

2猛辣酱。

猛辣酱的首创者为湖南沅江的辣妹子食品有限公司，辣妹子最早用大功率磨浆机酱辣椒酱么成绩西的高铁，并首先用易拉罐包装猛辣酱的工艺技术成熟实现大规模工业化生产产量也大。

制作工艺。将新鲜红辣椒清洗加严整治腌制，集成将配。制作成品是将降赔粉碎成均匀，狗壮加入植物油，番茄酱，葱，味精，糖等调配灌装杀菌而成成品。

品种分类。名为猛辣酱十均为中等辣度适合大多数人口，需求一般分为普通辣酱，紫苏辣酱。

3油辣椒

湖南的油辣椒生产技术于1997年由贵州传入，主要产品为风味豆豉系列。

制作工艺将永川工艺豆豉油炸，再加入油炸过的辣椒片儿和调味而成。

你好??

 辣椒酱是湘菜中是比较常见的调味品,一般辣椒酱的制作方法是，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取。下面介绍的方法比较实用于酒店，菜馆：

     鲜辣椒二十五公斤。

     辅料：川花椒三十克、大料十克、三奈十克、食盐四百克、高度粮食白酒五十克。

     特色湘菜中辅料辣椒酱简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。十五天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏

     豆瓣辣椒酱：干辣椒一千克。

     辅料：花生油一百克、郫县豆瓣一千五百克、大蒜末二百克、川花椒三十克、大料十克、三奈十克、食盐四百克、高度粮食白酒五十克。

     特色湘菜中辅料辣椒酱简单做法：

     1把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。

      2将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。但要注意可适当加大油量，这样不易糊锅。

     特色湘菜中辅料辣椒酱不易食用的人群 　

     1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。 　　

     2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。