干炒鸭块的做法（湘菜系）

鸭霸王 基本介绍 湖南名吃.鸭霸王由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，是最著特色的名小吃之一，口味独特；其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然，口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长，既饱口福又滋补强身.制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳，尝后赞不绝口，久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃，辣、香、鲜、嫩特点突出。根据顾客口味特点，分别有微辣及重辣两种味道系列，深受大众消费者的喜爱鸭霸王-制作方法 菜名】霸王鸭湘菜菜谱鸭肉炸酥脆热菜原料：老水鸭1只，卤药包1个（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜叶2克。 调料：鸡精3克，味精3克，蚝油5克，辣妹子5克，加饭酒6克，生抽5克，盐5克，葱3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。做法1、卤药包、盐放入清水中煮开调好卤水，水鸭去内脏焯水后，放入卤水锅中煮2小时捞起待用。2、锅上大火下油，烧到七、八成热时放入水鸭，炸至金黄色、有焦香味后捞出切成3厘米见方的块。3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。4、锅上小火，放入色拉油50克、蚝油、鸡精、味精、辣妹子、生抽、盐、酒、葱调味后放干椒段、芝麻拌炒香，盖在鸭子上面，放香菜叶即可。特点外香内酥，冬夏皆宜

湘菜纸姜炒鸭的做法

材料
鸭肉：半斤; 子姜：半斤;
花生油：适量; 食盐：适量; 蚝油：适量;
子姜炒鸭的做法
1
准备材料
2
鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片

3
锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）

4
把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平

5
把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅

急求湘菜中的邵阳血鸭的做法

材料：
子鸭一只、苦瓜1-2根，如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水，魔芋一大块，用之前切成小块，另需姜、蒜、辣椒、香叶等香料和醋、酱油、盐。


步骤：

1、碗里倒3-4汤匙的醋，杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里，接好后轻轻晃动一下碗，让醋血融合，这样可以使鸭血不凝固，这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤；


2、鸭子洗净，沥干水分，越干越好，有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干；
3、锅烧热，不放油，直接把鸭子丢下去煸炒，鸭子比较肥，会出油，开始也会出很多水；
4、等到出一点油了，就在锅中加把鸭肉拨开一点，把切好的姜和蒜丢进去爆香；
5、等到充分的翻炒一下，丢辣椒下去，这时可以适当的倒入一些油；
6、如果这时鸭子的水比较多，就盖上盖子焖一下，焖到水分比较少的时候开盖，把用盐杀过的苦瓜丢进去翻炒；
7、倒入两勺酱油，加入魔芋，如果这时锅里水分很干了但鸭子还没全熟，就需要再添一点水，水分在鸭子的1/2到2/3处左右，放入香叶盖上盖子中小火焖，如果水分还很多，那就不需要另外添水了，这个和用燃气炉还是廉价的电磁炉有关，电磁炉这个时候水分就还会比较多；
8、焖到鸭肉熟透，软硬合适，开盖加适量的盐炒匀，大火收汁；
9、汁快收毕的时候，将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中，迅速的将醋血裹在鸭子上，这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了。






P.S.
1、这道菜对我来说最特别的地方在于对鸭血的处理，加了醋，一方面防止鸭血凝固，但是做出来并不会特别酸，微微的酸味里活着鸭血，你想想这滋味，喜欢的人仿佛回到了家乡，害怕的人估计只能小心翼翼的抿一口；
2、今天介绍的这道醋血鸭是凡凡的私家做法，虽然很多步骤和我想象的不一样，但这就是她从小到大吃到的醋血鸭的做法。比起最正宗的来说，配料少了一些，步骤可能也略有一些不同，但对于我们这群没吃过广西菜的土老帽来说，已经很能感受到新奇的口味了。所以如果你也只是为了尝鲜，那么按照这个步骤做也错不了，前后差不多需要四十分钟的样子；
3、因为我的最低级的二手电磁炉，火候上达不到凡凡的最佳要求，这道菜做出来据说本应该是鸭子被煸的很干很香，但貌似我们的鸭子水分半天都煸不干，影响了口感；
4、这顿鸭子我没拍出几张清楚的照片，因为周围一群人手持筷子虎视眈眈的对准锅子，大有一副等我拍完她们就上的气势，我心里那个紧张哇，手不停地抖……


    怎么样？这道特别的鸭子菜你敢试试么？看到这菜我忽然对美食充满了敬畏，每个地区都有她们看似传统但对外人来说又十分陌生甚至感到不可思议的食物，没有同样生活背景的我们不可能每样食物都接受，但我们必须尊重这些食物。尊重食物，也是尊重一个地区的文明的一种方式。因为这些特别的食物体现的是一种文化，背后有许多我们不知道的古老的故事，它的历史远远要比我们短暂的生命更久远。它带给当地人的不仅仅是记忆中的某个味道，更养育了生命的精髓，是当地文化和血脉的传承。