湘菜种类有哪些

　虾酿猴头菇


　长沙腊牛肉


　鸡茸干贝双冬


　原煨整猴头菇


　叉烧香肉

　拔丝枣泥羊尾



　湖南腊肉

　烤里脊肉


　香腊鸡肫


　岳阳蝶式腊猪头



　捆肘卷

　梅汁泡河蚬


　油淋庄鸡

　油焖整鸡腿



　海参蒸盆


　玫瑰香肉


　盐水牛肉


　红梅鲜贝



　红煨八宝蜂窝肚

　网油配方



　钩吊香腰


　锅烧野鸡片

　锅贴牛肉

　香酥肥鸭



　鸡翅蒸甲鱼

　鸳鸯桂鱼



　云腿滑熘猴头菇


　五元蒸鸭块



　冲菜


　宝塔香腰



　羊肚菌烧乌金白


　虾仁鱼肚



　软炸螺蛳


　软酥三鸽



　软酥猪腰

　辣油牛肚



　酥炸荷花里脊


　酸辣羊蹄花



　金巢虾仁


　金鱼戏水

湘菜的特色是什么?

湘菜的最大特色一是辣，二是腊。
湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。