粤菜特色菜 潮式卤水鹅怎么做？

主料：鹅1只辅料：姜2片、盐2茶匙、酱油适量、色油少许、冰片糖少许、八角6块、五香粉少许
潮式卤水鹅做法：1.将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；2.加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀），捞起沥干水分；3.煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；4.把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可，等鹅放凉了再斩件上碟。
小贴士：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。
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浙菜特色菜荷香风鹅笼怎么做？

原料糯米100克，江苏产鹅老大牌风鹅肉100克，甜豆25克，虾仁25克，红椒粒10克，火腿丁10克，荷叶1片。调料老抽5克，猪油20克，黄油5克，盐5克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，生粉5克，色拉油1000克，红樱桃1颗，香菜叶2克。
制法
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。特点成品美观，香味浓郁，味咸鲜。
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