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苏菜特色菜 南京咸水鸭怎么做?

2022-10-21 01:47:06湖北菜1

原料:净肥鸭2000克,葱段100克,姜块50克,姜片30克
调味料:精盐200克,香醋2大匙(约30克),花椒1克,五香粉5克,八角22粒
做法:1、鸭洗净沥干,待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身,将鸭放入缸内腌制1小时,然后放入清卤缸内浸渍2小时,取出挂在通风处晾干,在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。3、锅中水烧沸,放入姜块、葱结、八角、香醋,保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内,焖约20分钟后,用旺火烧至锅边起小泡时,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,再把鸭放入汤中,使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后,再用微火焖约20分钟取出,沥去汤汁,冷却即成。
美味经江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格,比如可以添加桂花或者柠檬片等,让传统盐水鸭的口味更丰富。江苏是产鸭子的大省,所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血,是适合全家的养生食品。
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中国哪一些菜系清淡甜酸?

中国有八大菜系之称,其中苏菜(又名淮扬菜)的口味特点就是清谈甜酸。苏菜主要是指我国江苏省地区代表性的菜肴,由于地理位置、气候条件及风俗习惯,形成了苏菜口味清谈,喜食甜酸的特点。苏菜发源于长三角地区,这里物产丰富,经济发达,盛产鱼虾,造就了苏菜讲究原汁原味,选料精细,精于刀工,讲究火候的特点。

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