苏菜特色菜香辣爆螺狮如何制作？

【原材料】：螺狮、青蒜苗。
【调味料】：生姜1片、食盐1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1勺、山西老陈醋1汤匙。【螺狮的处理与炒制过程】：
1.买回来的新鲜螺狮放在清水里，淋入几滴食用油，放在一边浸泡1小时，让螺狮吐出泥沙，用清水冲洗干净。
2.青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段，生姜切成片切成丝，豆瓣酱剁碎。
3.锅里放入适量食用油，放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱。
4.用铲子翻炒至出香味，豆瓣酱出红油。
5.处理干净的螺狮放入锅中。6.用铲子快速大火爆炒2分钟。
7.烹入1勺料酒。
8.加入适量清水，没过螺狮表面。9.盖好锅盖，大火焖煮5分钟，让螺狮熟透。
10.煮熟的螺狮，锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片，所称为螺盖。
11.放入1/2茶匙食盐。
12.撒入青蒜苗段，沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，搅拌均匀即可。
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苏菜特色菜红烧大乌怎么做？

 红烧大乌的制作材料：主料：黑鱼1000克调料：香醋3克,姜5克,猪油（炼制）80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克红烧大乌的特色：肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。 教您红烧大乌怎么做，如何做红烧大乌1. 姜洗净，切片；2. 葱去老叶，洗净，切段；3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。 红烧大乌的制作要诀：1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。
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苏菜特色菜 醉蟹清炖鸡怎么做？

配 料：  活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
特 色： 两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特操 作:将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。
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