天天奶奶的皮冻如何做？

一、天天奶奶的皮冻如何做？

锅内放水，水里放葱段，姜片，料酒/黄酒。肉皮冷水入锅，开盖煮开，转中小火煮45分钟，捞出肉皮，凉至手温，开始处理肉皮。

步骤 2用钳子拔掉残留的毛根。留大约80克猪皮用勺子刮去内侧的油脂，留几不可见的油脂即可切条＋120克热水用料理机打成牛奶状，油脂全部乳化。我用的ergo chef，每次按压10秒，六次即成。

步骤 3余下的120克猪皮用勺子刮干净油脂，要尽量完全刮干净。我用的猕猴桃挖勺，特顺手。

步骤 4完全刮干净的状态。一定要凉到手温再处理，不然肉皮软溜溜，油滑腻腻不好操作。

步骤 5用剪刀剪成细条儿，过冷水搓洗，多洗几次，尽量把油脂搓洗干净，肉皮晶莹，水清透。

步骤 6我做的两百克猪皮，得分装在这样两个碗里面蒸。一个碗里放60克肉皮条儿，340克清水，100克打好的肉皮糊，一小勺盐，搅拌均匀。

步骤 7上锅蒸一个小时，取出晾凉即成。

步骤 8切片，切面平滑光洁，质感duangduang得颤。

步骤 9调汁儿：生抽2勺，蚝油1勺，香醋2勺，小蒜苗儿三根切碎，香油一勺，芝麻一撮，盐适量，调和均匀，加一丁点凉开水。

步骤 10皮冻基本没什么咸味，油辣汁儿必须调到咸香。

二、苹果和冬枣可以榨汁吗？一起吃的话有什么影响吗？

可以一起榨汁，没有任何影响

估计没有影响吧, 都是水果，北方人吃的多一些！没听说谁出事

似乎没什么影响吧，虽然苹果当中含有vc，但是含量很少，所以没关系的。

准备材料，苹果去皮、红枣去核

2.将苹果切块，红枣切半

3.加适量的水放入ERGOCHEF原汁机

三、自制樱桃果酱怎么做

原料

樱桃500克、白糖180克、柠檬一个。

做法

1、樱桃泡盐水，

2、清洗干净后去掉樱桃核和梗，

3、将去核后的樱桃放入容器中，

4、加入白糖和柠檬汁(柠檬汁根据各人口味适量添加)

5、搅拌均匀，

6、腌一晚上，

7、倒入不锈钢小锅中，

8、用小火煮，樱桃浮沫较多，所以要不停的去掉浮沫。

9、当樱桃酱煮至浓稠，取一滴滴入冷水中会成酱状，而不是分散状就是煮好了。或者如图用勺子在锅底划一下，能看见锅底即可。

10、可以就饼干或是面包，蛋糕等食用。也可以泡成樱桃茶来喝。

主料

2人份

樱桃250克、糖适量、柠檬汁适量

自制樱桃果酱步骤1

樱桃去核，我用的筷子，朋友说用吸管更方便

步骤2

放入ERGOCHEF原汁机杯中

步骤3

加水

步骤4

原汁机转动15秒即可

步骤5

将樱桃汁倒入锅中，加适量糖，最好是加入几滴柠檬汁，

步骤6

小火熬煮，粘稠度需要自己把握

四、请教各位厨师，看看这道菜是什么菜名？

这个菜肯定不是传统菜。应该是个创新菜。看不太清楚主料是什么，只能猜测，看样子有点象排骨，外面有一层糊，最上面的好象沙拉酱，这个菜只能是做这个菜的厨师来定名字了。也可以随意为它起个名字。菜名可以根据用料，或外形，或形象，或风味来起名字。

五、介绍几道法系家常菜 要有烹饪过程 的

法式红烩牛腩

原料：

牛腩500克、红番茄2个、洋葱一个、土豆2个、胡萝卜1根、青豌豆100克、番茄酱150克、茶叶一小把、姜、料酒、八角和香叶适量。

调料：

橄榄油30ML，红酒20L、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、罗勒3克、盐适量。

制作方法：

1、将新鲜牛腩洗净后切成块，放入沸水中，加茶叶、盐、姜、料酒、八角和香叶大火煮至牛肉软烂；捞起沥干水分备用；

2、将番茄、洋葱、土豆、胡萝卜洗净，切成块备用；

3、锅中放入橄榄油，7成热后倒进番茄片，加盐翻炒，直到将番茄炒成酱；放入牛肉，炒干其水份；

4、放入番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、青豌豆，翻炒均匀；加入淹没材料的沸水；

5、加入番茄酱、红酒、干迷迭香碎、罗勒、黑胡椒、盐大火煮开，汤汁烧至浓稠即可。

如果没有干迷迭香碎、干罗勒碎，可以不加，味道不会有太大的影响；红酒的分量不能减少，因为可以给牛肉增加果香味。

    成本不超过10元，牛肉500克16.5元，胡萝卜、洋葱、番茄、豌豆一共4.5元，番茄酱半瓶4元，油、茶叶、姜、料酒、八角和香叶大概5元吧，合计30元。这样的分量可以分成3份，所以成本不到10元，亲们可以放心在家DIY这道法国菜。

荔枝红酒法式黑椒烤翅

原料：鸡全翅4个、COOK100法式黑椒烤翅腌料70克、红酒100ML、黑胡椒碎10克、荔枝壳200克

1.鸡全翅解冻、洗净，从翅根处分切成两块；

2.将鸡翅置于一大盆中，加入COOK100法式黑椒料70克；

3.倒入100ML红酒；

4.拌匀，用竹签在鸡翅表面密密的扎上些小眼，以便腌渍入味，然后盖上盖放入冰箱，腌渍6小时以上；

5.荔枝壳置于烤盘中（建议加垫锡纸，我就是偷懒没垫，所以烤完了以后成了一盘焦糖荔枝，泡了一晚上，第二天刷了半小时才把烤盘刷干净，大家不要重蹈我的复辙）；

6.将烤网架于烤盘上，整齐的码放上腌好的鸡翅，并在表面撒上少许黑胡椒碎；

7.将烤盘与烤网放入预热190度的烤箱，烤网置于中层，烤盘置于中下层；

8.190度，上下火，40分钟，烤至20分钟时，开盖将鸡翅逐一翻面，然后再烤20分钟即可。

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