冬瓜豆腐粉条烩菜怎么做

冬瓜豆腐粉条烩菜怎么做

在这个寒冷的季节，如果能吃上一碗热腾腾的烩菜，是一件很幸福的事，烩菜的做法有很多种，且每个地方的做法都不一样，烩菜的特点是蔬菜品种丰富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但还很好看。虽不前卫，但很敦厚实在！下面给大家分享一道烩菜的做法。

食材准备：五花肉、土豆、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜；

1、土豆去皮洗净切片备用（不要切太薄）；

2、胡萝卜去皮切片备用；

3、豆腐用水冲洗下切厚片备用；

4、香菇洗净切片备用；

5、青椒洗净切片备用；

6、白菜洗净切片备用；

7、蒜切片、姜去皮洗净切片备用；

8、粉带提前泡软备用；

9、大葱斜着切段备用；

10、五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；

11、热锅加少许油放入五花肉、葱姜片（葱姜不要放完留一半后面用）、少许盐，煸炒两分钟盛出备用；

12、热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香；

13、放入葱姜蒜片爆香；

14、放入胡萝卜片、土豆片翻炒一分钟；

15、放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；

16、加入适量开水、盐、鸡精、老抽，烧开后放入香菇、豆腐；

17、放入泡软的粉带；

18、放入青椒片；

19、放入丸子；

20、最后放入白菜；

21、尝下味道再根据自己口味添加相应佐料，中火煮3分钟左右即可；

22、出锅用大碗装，（你们做的时候可以撒点葱花或香菜点缀，我家里没有小葱跟香菜了），热腾腾的大烩菜就做好了，烩菜可以是主食也可以是菜，就着热蒸馍或锅盔吃美滴很；

23、做烩菜很讲究和艺术，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。喜欢这道烩菜的朋友按照上面的做法试试吧。

冬瓜，是很多人都会喜欢的一种蔬菜。冬瓜不仅好吃，营养价值也很丰富。

冬瓜的烹饪方法也有很多种，今天分享一个家常炖冬瓜的方法，加了瘦肉，豆腐，粉条，配菜丰富，营养也更均衡，特别适合秋冬季节来吃。

【冬瓜炖豆腐粉条】

食材：

一斤冬瓜，一大块豆腐，一把土豆粉条，半碗瘦肉，两根香菜，葱花，姜片

配料：

两大勺油，两小勺盐，一大勺酱油，一小勺鸡精

制作方法：

1.先把土豆粉条用开水泡一下，把粉条泡软。

2.瘦肉切成片待用。

3.冬瓜切成1cm厚的大块。

4.切葱花，姜片；香菜切成小段待用。

5.把豆腐切成2cm见方的小方块。

6.煎豆腐：锅中加一大勺油，油热后，把切好的豆腐小块逐个放入锅中煎制，期间尽量不要频繁翻动，避免豆腐粘锅，散开，待一面煎成金黄色，轻轻的翻面，再煎另一面，豆腐煎好，盛出待用。

7.炒瘦肉：锅中加入一小勺油，油热后，放葱花，姜片，煸炒出香味，把瘦肉倒入锅中，快速翻炒，待瘦肉炒白，放入一小勺酱油，翻炒均匀，让瘦肉入味，倒入适量清水，盖上锅盖，煮5分钟，煮至瘦肉熟，把炒好的瘦肉盛出。

8.接下来要开始炖冬瓜，锅中加入一大勺油，油热后，放入葱花，姜片，煸炒出香味，然后把冬瓜倒入锅中，翻炒均匀，然后加入一大勺酱油，继续翻炒均匀，倒入适量清水，水量和冬瓜持平即可。

9.把泡软的土豆粉条倒入锅中，让粉条泡入汤中。盖上锅盖，大火煮开。

10.锅开后，把煎好的豆腐块，和瘦肉也倒入锅中，转中小火，煮大概10分钟。

11.加入一小勺盐，一小勺鸡精，撒入香菜，即可出锅。

现在天慢慢变凉了，特别适合吃炖菜，冬瓜炖豆腐粉条就是一道不错的炖菜，适量的汤，吃起来暖和的。冬瓜软烂入味，粉条劲道，味道鲜香可口，值得一试。不仅有冬瓜，还加入了瘦肉，豆腐，粉条，味道丰富，营养更丰富。喜欢的话，快点做给家人吃吧。

大家有什么好吃的冬瓜的烹饪方法，一起来分享一下吧。

小提示：

1.冬瓜不要切的太薄，避免冬瓜在炖的过程中变的太烂。

2.土豆粉提前用开水泡一下，先泡软，再入锅煮，更容易煮熟。

3.煎豆腐的时候，尽量减少翻动，避免豆腐粘锅，变散。

不间断更新鲁菜家常菜简单易学的烹饪方法，喜欢的朋友可以关注。

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锅包肉放盐吗

要放盐的。

猪里脊洗净切片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，碗中放盐，白糖，醋等拌匀调成糖醋汁，油温烧至7成热，放拌好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出，待油温升高，放肉片复炸捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁炒匀即可。

做法：

第一步；里脊肉切薄大片，从中间切一刀，放容器内。

第二步；一点点盐增加底味儿（我炸过一次不放盐的，外面酸甜口很好吃，肉也很脆，就是没有一点底味儿吃着别扭。这个根据自己口味选择），土豆淀粉，一点清水，抓匀。

第三步；锅内油温烧五成热，挂好糊的肉片一片一片下锅炸。三勺陈醋，三勺白糖（喜欢甜点，可稍微多加点），一小勺生抽，一勺清水调成糖醋汁，炸至微黄捞出。

东北名菜（锅包肉的做法）

第四步；油温升至七成热，肉片倒入油中复炸，炸至金黄捞出，葱丝姜丝，蒜片，胡萝卜丝。

第五步；锅内一点底油烧热，调好的糖醋汁倒入炒至粘稠，炸好的里脊肉片放入，葱姜蒜，胡萝卜放入，翻炒均匀挂糊，关火盛盘。

锅包肉放盐的

一般人到东北饭店都会点锅包肉这道颇具代表性的东北菜，就连我们这些土生土长的东北人也会经常去吃饭的时候点这道菜，它外酥里嫩甜酸适口真的非常好吃。做锅包肉的过程其实很简单，根本谈不上繁杂，总结起来也就是切肉―>码味-->上浆-->油炸-->裹汁,整个过程不会超过15分钟，做好的锅包肉最好马上上桌，刚出锅时的口感最好~~

锅包肉虽然看起来简单，但是想要做到甜酸适口，外酥里嫩还真不是件容易的事。我在网上也看过有网友做的锅包肉，我发现肉片上会出现很多裹不上淀粉糊的地方，肉质看起来干干的，这样的锅包肉还说好吃，打死我也不相信，根本就咬不动呀！

主料：猪后G肉400克（锅包肉比较不挑肉，瘦肉就可以，不过专业人士告诉我最好选后G肉，就是后臀肉）

配料：土豆淀粉100克左右（家常吃饭的小碗将近1小碗）大葱白8厘米长一段生姜一块（比葱略多一些，主要靠它来调味）香菜2棵

调料：白糖、酱油、米醋、盐、料酒（白糖和醋的比例是3:1）食用油

制作过程：给肉上浆和兑制调（味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间）

1、将后G肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥



好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后G肉，猪后G肉内含胶质，做出来口感好。

2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段

3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁



一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点（几滴就可以），主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感

4、将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下（过程图里的样子），一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑

5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊（过程图里的样子），如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀



6、锅中倒入油（油一定要多一些）正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍（第8张过程图就是第一遍炸过的样子，看看，淀粉糊裹得很均匀，没有露肉的地方，颜色是淡黄色）



7、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩）

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右（第9张过程图是第二遍复炸后的样子，颜色金红色）

9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺（倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底）搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油（熟油和香油都可）撒香菜马上出锅（不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了）



10、做好的锅包肉应该甜酸适口，外酥里嫩



11、做好的锅包肉要马上上桌趁热吃，这时的口感最好



正宗锅包肉简介

锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

做正宗锅包肉放什么调料

1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

2、把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。



3、锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4、待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

5、锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。

正宗锅包肉的常见做法

锅包肉做法一

1、猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2、姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

3、玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

4、锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

5、再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6、炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。



7、然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

锅包肉做法二

1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用。

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋和玉米淀粉。

3、然后加入糯米粉、盐、太白粉。

4、把料酒加入到大碗中,将上一步加入的粉末调料融化。

5、鸡精拌匀提鲜,腌制10分钟,再准备一个小碗,加入白糖。

6、白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。

7、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。

8、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用,。炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香。

9、倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

锅包肉做法三

1、里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将玉米淀粉与温水混合后,搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉,沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中,煎大约半分钟,待肉片变硬挺了,捞出,控油。

3、所有肉片都炸好后,油锅继续加热,到7、8成热的时候,将所有的肉片一同倒入锅中,肉片变成金黄色捞出。

4、另起油锅,倒入少许油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀,就可以出锅装盘了。

正宗锅包肉的食物相克知识

1、猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。

2、猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。

今个儿再来道东北名菜――锅包肉，听说是东北扛把子菜呢。

这道菜酸甜可口，金黄酥脆，每次吃都会光盘，除了香菜（因为我不吃），哈哈哈哈哈

--食材--

里脊肉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、土豆淀粉、白胡椒粉、料酒、白醋、白糖、生抽、油、盐

--步骤--

准备食材，500克里脊肉（通脊，小里脊都可以），一根胡萝卜、适量香菜、葱姜蒜

肉切大片，葱姜、胡萝卜切丝，香菜切大段，蒜切片

肉片放碗里，加一勺料酒和白胡椒粉、适量盐拌匀，腌制半个小时

土豆淀粉加水和匀，调成可以拉出线一样的挂浆就可以了，再倒一点油进去，这样更好和匀（没有土豆淀粉可以用玉米淀粉）

腌好的肉片倒进淀粉浆里拌匀，让每一片肉片都裹上淀粉浆

先炸第一次，油温大概5-6成热下肉片炸到微黄就捞出来，粘一起的就扒拉开

油温升高，复炸至金黄，温度上来后火调小点，火太大容易糊

调糖酸甜汁（最重要的就是这个了）：60克白醋、40-60克白糖、两勺子生抽，小半碗水和匀就可以了

锅里放少许油，油热后把酸甜汁倒进去，炒到稍微粘稠

然后倒配菜（香菜不用放）炒出香味，倒肉片快速翻炒，裹上料汁，出锅前撒上香菜就行。

一定要趁热吃啊，凉了可就不好吃了。

小贴士：

糖醋的比例可以按照自己的口味调整~

腌肉片的时候放盐了，生抽也是咸的，所以炒的时候就不用放盐了，也可以根据自己口味调整~

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腌制肉的时候当然是需要放一部分的盐，要不然的话不太好，味道不太正