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十个菜的家宴菜谱

2022-12-21 00:29:24湖北菜1

现在很多朋友每逢节假日家人团聚吃饭时,都会选择在外面酒店吃饭,虽然在外面吃饭方便了很多,但是没在家那样感到温馨。如果我们要在家里聚餐的话,整备什么样家宴菜好呢?一起来看看吧。

十个菜的家宴菜谱及图片 一、【红烧猪蹄】

食材:猪蹄、葱、姜片、盐,蚝油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒。

做法:1、准备2只前腿猪蹄,用刀刮掉上面残留的猪毛,冲洗干净,从中间劈开,剁成均匀的大块,剁好的猪蹄装入盆中,往里面加入一些面粉,用手抓揉出猪块中的杂质和血水,再冲洗干净,淋干水分。

2、准备一些香料,八角2个,4根干辣椒,少许花椒,桂皮,几片香叶,适量姜片,葱段,冰糖。

3、锅中加适量清水,把猪蹄块放入,加适量姜片和葱段,倒入少许料酒焯水5分钟,水烧开以后用勺子撇出锅中的浮沫,把猪蹄倒出来用温水冲洗干净,沥干水分。

4、锅内倒入适量食用油,凉油放入冰糖块,开小火把冰糖翻炒融化以后,翻炒冒烟起小泡颜色至深褐色,倒入焯好的猪蹄块翻炒均匀裹上一层糖色,把剩下所有香料,全部加入猪蹄中,快速翻炒出香味。

5、加入清水没过猪蹄,水不要加太多,加少许盐,2勺生抽,1勺老抽,2勺蚝油调味,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时,收汁就可以了。

二、【芋头蒸排骨】

食材:鸡腿、芋头、雪花菇、料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、鸡精。

做法:1、我用了一根鸡腿,5个毛芋,泡发好的雪花菇少许。

2、鸡腿洗净去腿骨切成小块打上花刀,加少许料酒,2小勺生抽,2小勺蚝油,1勺老抽,少许白胡椒粉和鸡精,拌匀腌制10几分钟。

3、切适量的蒜末,放入锅中炒香,再将少许豆豉切碎加入炒香,芋头去皮后,切成适中的薄片,依次摆入盘中。

4、炒好的料倒入鸡肉中,泡好雪花菇冲洗净也倒入鸡肉中,混合搅拌均匀,腌制一会。

5、鸡腿肉摆放在芋头的上面,再放入电蒸锅里蒸,擦上电源,盖上盖子,开大火后转入中火,上汽后蒸25分钟即可。

三、【韭苔炒豆芽】

食材:韭苔、黄豆芽、海米、蒜瓣、蚝油、生抽、五香粉、盐。

做法:1、准备一把鲜嫩的韭苔,适量黄豆芽,少许海米,3个蒜粒。

2、黄豆芽冲洗干净,干海米冲洗后,放水里泡一会泡软,韭苔掐去老根,清洗干净,连同韭花苞一起切成段。

3、锅烧热倒入少许油,放入蒜末炒香,倒入泡好的海米,翻炒片刻。

4、倒入黄豆芽,大火翻炒几分钟至豆芽变软,将切好的韭苔放入锅中,大火翻炒1分钟至韭苔变色,加入半勺蚝油,1勺生抽,少许五香粉和适量的盐。

5、继续大火翻炒1分钟后,韭苔断生即可出锅装盘。

四、【尖椒炒豆腐丝】

食材:豆腐丝、尖椒、蒜瓣、蚝油、白胡椒粉。

做法:1、1把豆腐丝是直接买五香味儿的,尖椒2根,蒜瓣几粒。

2、豆腐丝冲洗后,切成小段儿,尖椒去蒂去籽洗净,拍扁,切成尖椒丝,蒜瓣切成蒜末。

3、锅内放油烧热,倒入蒜末,爆炒出香味,再加入辣椒丝翻炒。

4、翻炒尖椒变色,加入豆腐丝,快速翻炒半分钟左右,放入1勺蚝油,白胡椒粉,充分翻炒均匀。

5、加入少许热水,继续翻炒一会,这样做口感更劲道,不用放盐,味道刚刚好,出锅前淋入少许香油炒均匀关火。

五、【蒸南瓜】

食材:南瓜、百合、红枣、冰糖、清水。

做法:1、准备半个南瓜,适量红枣、百合、和冰糖,将冰糖块敲碎一些。

2、干百合先放入水里浸泡10分钟泡软,再冲洗干净,适量红枣放入温水中搓洗干净,去掉红枣核。

3、新鲜南瓜,用汤匙挖出里面的瓜子,削去外皮,切成薄点的大片状,将南瓜片摆放盘子一圈,边角料放在中间。

4、接着把泡好的百合,红枣摆放在盘子中间,将碎冰糖块,撒在食材上面,再加入一点清水,放入蒸锅中,水开后,继续,中火蒸20分钟左右,南瓜变软,冰糖融化,就可以出锅了。

六、【青椒肉丝】

食材:青椒、猪肉、盐、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、蛋液、鸡精。

做法:1、・准备3根青椒,1块猪肉,1个鸡蛋、2粒蒜,(鸡蛋只需要用到蛋清部分)。

2、猪肉冲洗干净,切成肉丝,切好肉丝放入碗中,加入少许盐,胡椒粉,老抽,生抽,淀粉打入一个蛋清搅拌均匀,最后加入适量食用油拌匀,腌制20分钟。

3、青椒清洗干净,切除青椒蒂,先从中间对半划开去籽,然后再将其切成细丝,蒜粒切成蒜末。

4、锅中放油烧热下入肉丝划散,翻炒至肉丝变色,加入蒜末翻炒出香味。

5、再倒入青椒丝继续翻炒,当青椒丝油亮时,加少许盐,生抽,鸡精大火翻炒30秒即可出锅装盘。

七、【口蘑虾仁汤】

食材:口蘑、虾仁、小白菜、盐、料酒、胡椒粉。

做法:1、虾仁剥掉外壳,用牙签挑出虾线,冲洗干净,加盐、料酒胡椒粉腌制10分钟,小白菜洗净切成小段。

2、口蘑放冲洗一下,控掉水分,将根部摘下来,伞盖部也留着。

3、锅中放少许油,放口蘑,小火煎至口蘑中间盛出满汁水。

4、再用剪刀将口蘑剪成小块,加入适量的清水烧开。

5、大火烧开后加入腌好的虾仁,虾仁煮至变色,加入小白菜段。

6、继续再煮一分钟,最后加入适量盐调味,搅拌均匀就可以了。

八、【油麦菜拌木耳】

做法:1、准备几根油麦菜,干木耳少许,干辣椒3根、蒜3粒、盐、花椒油、生抽、陈醋、熟芝麻。

2、黑木耳用冷水泡发,油麦菜叶子掰开,放到清水中,清洗几遍,洗净切段,放入锅焯水30秒捞出,放入凉水中。

3、泡好的木耳也放入沸水中,煮3分钟,煮好后立马放入凉水中,干辣椒,葱切成小段,蒜粒切成蒜末。

4、锅中烧热适量油,放入辣椒段、葱段、蒜末,开小火炒香,调个料汁,盐、花椒油、生抽和陈醋、再加点熟芝麻搅拌均匀,

5、木耳和油麦菜从凉水捞出攥干水分,装入容器中,将炒香的料加进去,料汁浇到菜上,充分搅拌拌匀。

九、【佛手瓜炒鸡蛋】

食材:佛手瓜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精。

做法:1、准备2个鸡蛋,半根大葱,一个佛手瓜,佛手瓜洗净,把中间的那个果核去掉,削去外皮,再斜刀切成片。

2、2个鸡蛋磕入碗中,加少许料酒盐搅拌均匀,葱段洗净切成葱花。

3、锅倒适量油烧热,倒入鸡蛋液,凝固后翻炒成鸡蛋块盛出,孩子喜欢炒鸡蛋老点,多炒了一会。

4、锅里倒入少许油继续加热,放入葱花煸炒出香味,加佛手瓜煸炒一会,炒至佛手瓜变软,加入适量食盐,鸡精翻炒断生。

5、倒入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀关火盛出,清脆爽口的佛手瓜炒鸡蛋就做好了。

十、【糖醋茄子】

食材:茄子、蒜粒、葱花、芝麻、盐、生抽、醋、番茄酱、白砂糖、淀粉。

做法:1、准备主要食材,一个紫皮茄子一根,小葱1根,蒜3粒。

2、茄子去皮切成块,然后冲洗捞出控水,放入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉。

3、锅中倒入适量的食用油,油温六成热时,把茄子块放入锅开始炸,注意开中小火将茄子炸,炸制表面金黄酥脆捞出,捞出控油。

4、调糖醋汁,小碗中加入1勺盐,2勺生抽,2勺醋,2勺番茄酱,1勺白砂糖,1勺淀粉,4勺清水搅拌均匀,糖醋汁就做好了。

5、锅内留点油,放入切好的蒜末炒香,再加糖醋汁翻炒至浓稠状,倒入炸好的茄子块翻炒,茄子均匀裹满糖醋汁,最后撒上少许白芝麻翻拌均匀,美味即成。

除夕家宴10道家宴菜 一:白菜牛肉卷(百财进门)

白菜牛肉卷:

1,把牛肉解冻化开,把牛肉剁成馅料,加入葱末姜末剁细,倒入1勺蚝油,再倒入一勺抽提鲜,少许盐搅拌均匀。白菜头切下来,把白菜叶子放到开水中汆烫,捞到冷水里过凉备用。

2,把白菜叶铺开,牛肉馅放到白菜叶子上,两边往里折叠,卷起来,这样一个白菜卷就做好了。

3,白菜卷做好,码在盘子里,和鞭炮的样子摆入,蒸大约10分钟就可以拿出。

4,把蒸出的水分倒入锅里,加少许蚝油和水淀粉勾芡,淋到白菜卷上即成,再把胡萝卜切丝,大葱切丝,香菜切段,混合后放到白菜卷中间就OK了。

二:鲜虾粉丝(花团锦簇)

鲜虾粉丝做法:

1,把粉丝泡软,海虾剪去虾枪和虾毛,去除沙线,把大蒜和姜去皮。

2,把大蒜剁成蒜末,把2勺生抽,半勺白糖,2克盐拌匀。

3,把粉丝放入盘中,把虾摆在上面,用勺子把蒜末舀在虾的上面,蒸15分钟后,即可出锅。

4,泼在蒜末上一勺热油,撒上小葱末即可上桌。

三:辣拌金针菇(红火又多金)

辣拌金针菇的做法:

1,金针菇去根,洗净焯水过凉备用。

2,把金针菇控去水分,放入盆里加入辣椒油,醋少许,生抽少许,盐少许,充分拌匀。

3,装盘,上面点缀葱末,即可上桌。

四:五香牛肉(牛气冲天)

香卤牛肉:

1,把新鲜的牛肉浸泡出去血水,中间勤换水。

2,把牛肉放入煮锅,把八角,桂皮,小茴香,丁香,白芷,草果,香叶,陈皮一起放入料盒中,加入葱姜,大火煮开。

3,这时加入老抽酱油上色,加适量的盐,小火慢慢炖制,大约炖2个小时以上炖的软烂就可以关火了。

4,卤好的牛肉放凉,切块上桌即成,入味好吃,年夜菜都不愁了,提前做更加入味。

五:水晶皮冻(冰雪聪明)

水晶皮冻做法:

1,把猪皮用料酒在锅里焯水,洗净猪皮,把猪皮上的肥肉用刀刮下来,只剩猪皮切丝,放到砂锅里,加上水。

2,把料盒里放入花椒,八角,香叶一起煮开,加入盐和老抽酱油,改小火慢慢地炖大约1个半小时,猪皮看起来很烂了。

3,把猪皮切丁和汤一起放入容器中,放到窗台上自然冷却,就成皮冻了。

4,把容器倒扣,猪皮冻就好了,切块切片随意就好。

六:糖醋排骨(甜甜蜜蜜)

糖醋排骨的做法:

1,排骨剁成小块,锅里放入冷水,把排骨放入大火烧开后关火,用开水洗去浮沫。

2,锅里放入花生油,放入花椒,八角,葱段,姜片爆香,倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黄,烹入一勺料酒去腥,烹入一勺老抽上色。

3,加入适量的水,加上一勺红糖和适量的盐,炖至排骨软烂入味,收汁出锅。

4,撒上白芝麻,葱丝点缀,上桌即成。

七:酸菜鱼(连年有余)

酸菜鱼做法:

1,草鱼片成鱼片放到盆里,加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀,腌渍10分钟。

2,锅里烧热,放入花生油,入葱姜,花椒,干红辣椒炒出香味,倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。

3,倒入适量的清水,加入鱼头和鱼骨,大火烧开,小火慢慢的炖上15分钟,加入粉丝,再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中,小火慢慢的焖熟。

4,把鱼片直接倒在盆里,上面放上蒜末,葱圈,辣椒粉,用热油泼一下,酸菜鱼即成。

八:腊肉豆荚(多子多孙)

腊肉嫩豆荚的做法:

1,嫩豌豆荚洗净,把腊肉用清水洗净,切片备用。

2,把锅里放入花生油,放入葱段,姜片炒香,再放入腊肉煸炒均匀,煸出油脂。

3,加入少许生抽酱油提味,然后加入少许清水翻炒均匀,倒入嫩豆荚翻炒均匀。

4,嫩豌豆荚熟透鼓起,就可以加入适量的盐调味,然后翻炒均匀,出锅即成。

九:酸辣鸡丝(大吉大利)

酸辣鸡丝的做法:

1,鸡胸肉放到冷水锅里,加入料酒和葱段姜片煮20分钟,把煮熟的鸡胸肉捞出,浸泡到冷水中。

2,把蒜末,蚝油1勺,生抽1勺,白糖半勺,辣椒粉,盐少许放入到盆里,用热油泼出香味,再挤入一些柠檬汁来提味,搅拌均匀,这样料汁就做成了。

3,把鸡胸肉撕成鸡丝,放入到拌好的料汁中,撒上芝麻,充分拌匀,这款小凉菜就做好了。

十:四喜丸子(喜事多多)

四喜丸子的做法:

1,把猪肉切块,葱姜改刀,放入破壁机,搅打成细腻的肉泥。

2,把肉泥中放入1个鸡蛋,3小勺玉米淀粉,小半杯水搅打上劲,然后加入蚝油,生抽酱油,胡椒粉,少许的盐搅拌均匀,这样四喜圆子的味道就调好了。

3,手上抹油,把肉泥团成4个大一些的圆子,锅里放入花生油烧热到7成热的时候,下入肉圆子炸至发黄捞出。

4,砂锅中放入少许花生油,把葱姜,花椒,大料放入炒香,加入料酒烹一下,倒入生抽,老抽,加入适量的水,把炸制好的肉圆子放入,再加入少许的盐和1勺红糖,大火烧开,改成小火慢慢的炖大约1小时,出锅即成。

中秋家宴菜单10道菜 一、酱香牛肉

食材:牛腱肉1个,香叶2片,干辣椒2个,姜1块,当归1块,黄豆酱2勺,生抽2勺,老抽1勺

做法:1、牛肉清洗干净,加冷水浸泡半小时,沥干水分。

2、腌制牛肉,牛肉放入盘中,2勺生抽,加2勺黄豆酱,加姜片,搅拌均匀,放入冰箱腌制8小时以上。

3、腌制好的牛肉倒入锅中,加香叶、干辣椒、当归,加1勺老抽。

4、煮开后将浮沫捞出,用小火炖1个半小时,用筷子可以轻松插过即可。

5、再焖半小时,冷却后放入冰箱冷藏,切成薄片就可以了。

二、白灼鱿鱼

食材:鱿鱼1只,豆芽1把,韭菜1把,姜1块,葱1根,生抽

做法:1、 鱿鱼去除内脏,撕掉鱿鱼皮,将鱿鱼切成十字花刀,再切成小块。

2、 这里用豆芽和韭菜来当配菜,将韭菜切成长段,豆芽摘掉根部。

3、 锅中水开后,倒入豆芽、韭菜,加1勺盐,1勺食用油,熟后捞出沥干水分。

4、 另起锅烧水,加少许姜丝,水开后,将鱿鱼倒入锅中,焯水1分钟捞出。

5、 韭菜、豆芽装盘,倒入鱿鱼,淋1勺生油,淋上1勺热油,撒上葱花即可。

三、炸鸡排

食材:里脊肉,生抽,醋,胡椒粉,糖,鸡蛋,面包糖,生粉

做法:1、 炸鸡排选用的是里脊肉,先将里脊肉切1厘米薄片,再拍打成2倍大, 加生抽、醋、胡椒粉、糖腌制4小时以上。

2、 再准备三个盘子,分别装鸡蛋液、生粉和面包糠。

3、 腌制好的里脊肉,先裹上一层鸡蛋液,再裹上一层生粉,接着再裹一层鸡蛋液,最后裹上面包糠。

4、 油温5成热时,下锅炸到两面金黄色,炸好的鸡排,外酥里嫩,特别好吃。

四、芦笋炒扇贝

食材:扇贝,芦笋,西芹,姜,葱,生抽,盐,胡椒粉

做法:1、 选10个分量重,个头大的扇贝,用工具将扇贝打开,先将内脏去除,清洗干净后,将扇贝肉取下来。

2、 准备一些芦笋和西芹,将芦笋根部削皮,切成小块,西芹切小段,准备一些姜丝和葱花。

3、 水开后,加1勺盐,1勺食用油,倒入芦笋、西芹焯水,捞出备用。

4、 起锅倒油,将扇贝倒入锅中,用中火慢慢煎,先将扇贝表面的水分煎干,转小火煎至表面金黄色。

5、 最后,倒入芦笋、西芹,加1勺生抽,少许胡椒粉,翻炒均匀即可出锅啦。

五、土豆炖茄子

食材:土豆1个,茄子2个,五花肉,青椒1个,红辣椒1个,豆瓣酱,生抽,生粉,白糖,蒜,葱

做法:1、土豆削皮后,切成滚刀块,清洗掉表面的淀粉,再裹上一层生粉,茄子清洗干净,切成滚切块,用盐水浸泡5分钟,捞出挤干水分。

2、五花肉去皮切小块,准备一些蒜末和红辣椒圈。

3、起锅倒油,油温5成热时,先炸土豆,炸到表面焦黄色捞出,再倒入茄子炸到变炸软,最后,倒入青椒,炸到变色即可。

4、锅热倒油,将五花肉煸香,倒入蒜末炒香,将土豆、茄子倒入锅中,加1勺豆瓣酱,翻炒均匀。

5、倒入生粉水,加1勺白糖,焖煮至汤汁变浓稠即可装盘。(生粉水:1勺生粉,1勺蚝油,1勺生抽,半碗清水搅拌均匀)。

六、鸡蛋煎海蛎

食材:海蛎半斤,鸡蛋2个,地瓜粉2勺,蒜苗,猪油,生抽,盐,味精,姜

做法:1、 海蛎加1勺盐清洗,多清洗几遍,沥干水分,准备姜丝,蒜苗段。

2、 把海蛎倒入盆中,倒入蒜苗,加2勺地瓜粉,再打入2个鸡蛋,加盐、鸡精、生抽搅拌均匀。

3、 锅热后,加1勺猪油,倒入姜丝炒香,倒入海蛎,用铲子摊平,煎到表面焦黄酥脆就可以出锅了。

七、排骨鲍鱼汤

食材:排骨,鲍鱼,海带,姜,枸杞,盐

做法:1、 排骨清洗干净,冷水下锅,加姜片,加1勺料酒,焯水后捞出冲洗干净。

2、 鲍鱼去除内脏,表面刷洗干净,将鲍鱼切十字花刀,海带清洗后切小块。

3、 水开后,倒入排骨,加姜片,煮开后倒入炖锅,慢炖1个半小时。

4、倒入鲍鱼和海带,把少许枸杞,,再炖半小时,加盐调味就可以了。

八、凉拌莲藕

食材:莲藕,黄瓜,胡萝卜,大蒜,蚝油,生抽,米醋,白糖

做法:1、 胡萝卜、莲藕、黄瓜切成小丁备用,切好的莲藕用盐水浸泡一下。

2、 水开后,倒入莲藕、胡萝卜,加1勺盐,煮熟后捞出沥干水分。

3、 热锅冷油,倒入一半的蒜末炒香,炒好的蒜末倒入碗中,倒入另外一半蒜末,加1勺生抽,1勺蚝油,1勺米醋,1勺白糖,搅拌均匀。

4、 把莲藕、胡萝卜、黄瓜装盘,再倒入蒜末搅拌均匀就可以了。

九、鱼块炖豆腐

食材:黄鲷鱼,豆腐,白萝卜,当归,枸杞,姜,葱,盐

做法:1、 白萝卜削皮切成薄片,豆腐切小块,姜切片,黄鲷鱼去除鱼鳞、内脏,清洗干净,将黄鲷鱼两边划上两下。

2、 先将白萝卜熟透,水开后,倒入白萝卜,煮到变色捞出备用。

3、 起锅烧油,下姜片,放入黄鲷鱼,煎到两面金黄色,加入没过黄鲷鱼的冷水,加1块当归,大火煮开。

4、 把白萝卜、豆腐倒入锅中,加入葱段,炖出浓汤,出锅前,加枸杞,加盐调味,再炖1分钟即可出锅。

十、海鲜炒粉丝

食材:米粉,虾仁,五花肉,豆芽,青菜,丸子,葱,姜,生抽,盐,鸡精

做法:1、 米粉用温水泡软,虾仁去除虾线清洗干净,五花肉切长条,丸子切小块。

2、 锅中倒油,放入姜丝炒香,倒入虾仁、丸子,翻炒均匀备用。

3、 另起锅烧油,倒入五花肉煸出猪油,倒入米粉,倒入虾仁、丸子,加1勺生抽,翻炒均匀。

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