厨师炒菜时为什么加一点点水？

泻药 为了让食物中的水分更彻底的脱水 以前做过一段时间粤菜，里面有道菜叫“佛跳墙”，其中有一样食材是鱼肚，因为采购和储存的问题我只能拿猪皮代替。就是把猪皮汆水，拿刀把皮下的油铲掉把皮挂起来晾干，然后高油温下锅炸干，快出锅的时候会往锅里淋点水进去，就是为了把猪皮中的水分爆出来。 不过能用到这种方法的地方很少，要根据菜品的要求去做，别搞砸了。