各种食物鲜味物质排名？

粮食类 :荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。

蔬菜类:芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜。还有要属腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。吃上去鲜是鲜的来没什么话说的了。

什么菜系偏甜？

甜口的菜系是苏菜。

人们常说的中国“八大菜系”有：鲁、 川、粤 、 闽、 苏、 浙、湘、 徽。其中兼有甜味的有川粤苏。其中川微甜，粤力求淡，所以最甜的当属苏菜，苏南等地区喜欢甜食。

苏菜：唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。

中国四大菜系分别是川菜，粤菜，淮扬菜和鲁菜。在这个四大菜系当中，应当属粤菜最为偏甜，粤菜也就是平常所说的广东菜，广东菜是相当的甜，哪怕是小包子吃在嘴里都有甜丝丝的味道，还有小馄饨，广东称云吞，都有甜味。所以，广式菜系偏甜是全国人民都知道，是当之无愧的！

粤菜系偏甜。南方人的菜偏清淡，做菜都要加糖因此偏甜。

我想做几道苏菜，怎么做？

  苏州菜]砂锅豆腐 原料：

嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克

制作方法：

豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
  

--[苏州菜]清炖狮子头

材料：

猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克。

制作方法：

将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸。
  取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

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  蛙式黄鱼

主料：鲜黄鱼一尾(约重1250克)

辅料：白蛋糕1克、熟冬菇1克、红椒0。5克、青菜叶50克、鸡蛋25克、绍酒30克、精盐5克、葱25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄酱50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克(实耗油125克)

制作：

1)将黄鱼洗净，留胸鳍、尾鳍，从肛门处剖腹至颈部，再从鱼头后的2／5背脊处将刀切进脊骨，批向尾部，使鱼成为二片；

2)斩去脊骨，在鱼肉上均斜剞上花刀，制成“青蛙”后腿，再用剪刀在胸鳍的腹皮上略斜向前剪开约2厘米宽的长条，作“青蛙”的两条前肢；

3)鸡蛋加淀粉、面粉调成蛋糊；

4)将黄鱼用绍酒、精盐、葱姜腌渍10分钟，后拍干淀粉，把鸡糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成热(约175℃)油锅中炸熟，捞出；

5)待油温升至八成热(约200℃)，再入油锅复炸至外酥里嫩时捞起；

6)将白蛋糕、香菇做成鱼眼睛嵌在鱼头上；红椒入油锅过油，做成蛙舌装上；

7)青菜叶入水略烫做成荷叶形放在长盘中，放上炸好的黄鱼；

8)炸鱼同时，另取锅上火放油，放入番茄酱煸至起沙时，放入精盐、白糖和适量清水，烧沸后用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油，浇在炸好的鱼身上即成。
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虾米炒黄瓜

主料： 黄瓜六两、虾米五钱

辅料：葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱

制作：

1)将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡；

2)黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块；

3)锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。
  

生麸肉圆

主料：猪腿肉500克、生麸(即水面筋)250克

辅料：精盐12克、味精7。5克、绍酒25克、白糖25克、葱姜各10克、湿淀粉25克

制作：

1)将水面筋搓成长条，剪成50个小块，每块捏成圆子，另将猪腿肉斩碎，加调料搅拌成50个馅心；

2)再把水面筋圆子拉开，包进肉馅捏紧；锅放水烧沸，加精盐，肉圆随做随下锅，但水不能沸，适时加放冷水，免使沸水激破肉馅，至圆子全部浮在水面时，再加入绍酒、味精，起锅装汤碗即成。
  

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不吃！