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干虾仁有白毛发黏有刺鼻味能吃吗

2023-01-03 09:05:40湖北菜1

一、干虾仁有白毛发黏有刺鼻味能吃吗

新买的虾皮一般都是白色,没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后,颜色变成了粉红色,虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外,各种海鲜干货都有类似的问题,比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等,只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事?这样的虾皮还能吃吗?虾皮到底该怎么储存?虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,主要有两方面原因,一方面可能是因为海边空气潮湿,另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些,利润较大。这种没干透的虾皮,因为蛋白质含量高,是特别容易滋生细菌的。如果在常温下储存,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物――亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性,从空气中吸入也会引起毒性反应。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以,一旦出现异味,不要可惜,要坚决扔掉。即便水洗之后,也不能放心。建议大家在购买虾皮之后,马上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道,也就减小了产生致癌物的危险。虾皮每日用量只有两三克而已,并非补钙的主要途径。

家庭风味虾仁菜谱

1、翡翠虾仁

虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。

特点:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。

2、芝麻虾球

将虾仁洗净沥干,与肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸状,放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末,顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝麻的盆里,逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上,放入色拉油,烧至五成熟时,将虾球逐个放入油锅里,炸至虾球浮起,芝麻不再发出响声时,捞出沥油后装盘即可。

特点:虾球鲜嫩,芝麻香酥,味美爽口,色香味俱佳。

3、五彩虾丝

新鲜小虾(河虾、海虾皆可)剥壳,洗净后用干毛巾吸干,入食品粉碎机,加鸡蛋清、盐、味精,绞成细茸状。将虾茸放入空塑料袋中,袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞。锅内放油烧至120℃,将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅,经加热定型成虾丝,捞出浸入凉水中漂清,剪成10厘米长。锅内留少许油烧热,煸香葱姜,放入四丝(香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝)煸炒后,烹黄酒,加盐、鲜汤和味精,勾芡后淋些热油起锅即成。

二、翡翠虾仁要怎么做好吃?翡翠虾仁要哪些材料?如何做翡翠虾仁

翡翠虾仁详细制作步骤1. 将鸡蛋打破取其蛋清;2. 蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量,揉匀,干湿度如同汤圆面;3. 在揉粉过程中,粉团中加微量食红,染成红色;4. 然后,将粉团揉匀搓成细小条,掐成短节,再捏成形似虾仁状;5. 待锅内水烧沸,下虾仁烫熟,捞出用清水漂好,即成虾仁;6. 嫩胡豆(蚕豆)去皮,用油划熟,成为翡翠蚕豆;7. 姜去皮洗净,切指甲片;8. 锅中留底油,下姜片、黄酒炝锅,下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升,烧制;9. 待烧入味后放素虾仁,推炒几下,加水淀粉勾芡,淋上香油装盘。

三、翡翠炒虾仁怎么做?

【翡翠虾仁】

虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。

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