蝴蝶寿司卷的做法步骤图，蝴蝶寿司卷怎么做

一、蝴蝶寿司卷的做法步骤图，蝴蝶寿司卷怎么做

材料

主料紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只。调味料醋1汤匙，盐1/4茶匙。

做法

1、米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

2、烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。

3、将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

小诀窍

备注

1、卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。

2、切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

3、做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

二、蝴蝶片炒洋葱怎么做

蝴蝶片炒洋葱

用料  

黄鳝片    500克    

洋葱    一个    

薄皮青椒    一个    

色拉油，酱油生抽，老抽    若干    

盐，胡椒粉    少许    

爆炒蝴蝶片洋葱的做法  

鳝鱼划开去头、身上的骨头和尾。鳝鱼身子洗净切小块（如图所示），鳝鱼上面的黏液一定要清洗干净

洋葱剥皮洗净切块

青椒去蒂去籽洗净切成小块备用

食材准备好了备用

锅置灶上，锅中倒入油烧热，大火，下鳝鱼片翻炒片刻，捞出，沥尽余油，盛出备用

锅中留油，大火爆香油葱片和青椒片

继续倒入断生的鳝片，大火一起翻炒片刻，转中火加入生抽，几滴醋，老抽再加上盐调味（也可不放盐）

出锅前撒胡椒粉

爆炒蝴蝶片出锅了

小贴士

选黄鳝一定要鲜活，肉质丰厚为佳。杜绝浪费：鱼骨和头尾熬成汤下面吃也是很不错的。

材料：

鳝鱼片500克，洋葱30克，青椒1个，红椒1个，蒜子1瓣。

调味料：

1.腌鱼料：盐1克，料酒5克，鸡蛋1只，生粉2克。

2.碗汁料：白糖6克，东古酱油3克，老抽2克，料酒5克，香醋6克，黑胡椒粉1克，生粉2克。

3.色拉油800克，猪油20克。

做法：

1.首先将鳝鱼片清洗干净备用；

2.将鳝鱼片片成夹刀片下入盆中；

3.然后分别加入1克盐、5克料酒、半个蛋清、2克生粉；

4.充分拌匀后腌制五分钟；

5.接下来将洋葱改刀切片备用；

6.然后分别将青、红椒改刀切片备用；

7.蒜头改刀切片备用；

8.将碗汁的各种调料调入碗中；

9.充分搅拌均匀后备用；

10.锅上火充分烧热；

11.然后下入适量清油；

12.油温烧至四五成热，将浆好的鳝片缓缓下入锅中划熟；

13.紧接着将洋葱和青红椒也下入锅中，一起滑油十秒；

14.然后捞出来控油备用；

15.锅留底油，下入20克猪油炒化；

16.将蒜片下入锅中爆香；

17.紧接着将鳝鱼片主辅料下入锅中；

18.然后将碗汁均匀的下入锅中；

19.大火快速翻炒几下；

20.起锅装入盘中。

▲大厨提示：

鳝鱼片划油时，注意首先锅要烧热，这样做的目的是防止鳝鱼片粘锅；油温四五成热时下入鳝鱼片，油温过高容易糊锅，油温过低，容易脱浆。

531阅读

搜索

淮扬菜100道菜谱

家常菜100道淮扬菜

扬州菜谱家常菜100道

100道江苏菜谱

淮扬菜家常菜菜谱大全

经典淮扬菜100道炒菜

三、菜谱制作的菜谱装订

菜谱装订方式：精装对裱、搭配精装、双精装、仿古穿线装、线装精装、蝴蝶结精装、仿古书精装、圈装、螺纹钉装、反螺纹钉装、内藏铜钉精装、竹板装订、文件夹装、磁铁精装、高档九环、锁线拉绳精装等……

后道工艺：不锈钢、烫金、烫银、烫红、凹凸印、压印、刮丝网、UV、压纹、加海绵等……

菜谱装订工艺分为：铁环装，线装，胶装，古书装，对裱精装等等。

复古的古书装比较受中餐人士喜欢，西餐偏向对裱装。

菜谱的制作材料：普通的铜版纸在涂布涂料后又经过超级压光机压光，表面平滑度高、光泽度好，表面强度高，抗张强度高，印刷时网点光洁，再现性好，图像清晰、色彩鲜艳。商业印刷中常用来印刷彩色广告、画册和包装纸袋等。布纹铜版纸是用旧毛毯压过的，用来印刷风景画、年历等可以取得特殊的质地效果。

★菜谱内页纸张：

1、特种纸；250克、300克； 2、铜板纸；200克、250克、300克；

★西餐，星级宾馆更建议使用一些高档的特种纸张，印刷颜色尽量简单，突出它的高贵和创新。

★菜谱封面现在可选的材质更多，pvc包装材料，皮面，布面等高档装帧材料有上千种，可根据不同的设计风格进行选择，应该说要做出一本精致的菜谱，选择材质约占总体感觉的三分之一的比重。

由于市场的需求，对菜谱制作的工艺要求较高。

菜谱设计开始从设计行业独立出来，形成以菜谱设计制作为主的新型广告传媒公司。

四、一周小饭桌的菜谱都有哪些？

小饭桌一周菜谱：

星期一：肉烧茄子 炖小块肉 清炒菜花 西红柿鸡蛋汤 米饭 家常饼

星期二：肉丝炒豆角 烧带鱼 蒸蛋羹 酸辣汤 米饭 糖包

星期三：芹菜炒肉丝 猪肉丸子 醋溜土豆丝 紫菜蛋汤 米饭 小花卷

星期四：蟹棒炒腐竹 红烧鸡块 麻辣烫 蘑菇蛋花汤 米饭 馅饼

星期五：西红柿炒鸡蛋 炸鸡柳 香菇油菜心 青菜鸡蛋汤 米饭 豆包

星期四

孜然鸡翅

冬瓜炖肉

小馒头

油饼

鸡蛋汤

香蕉

星期五

干炸带鱼

土豆炖肉

米饭

豆沙包

小米粥

苹果

日期

荤菜

青菜

主食

副主食

汤

水果

第二周

星期一

香炸鸡柳

西红柿炒

米饭

素包

蛋花汤

香瓜

星期二

元宝虾

奶汤菜花

黑米馒头

油饼

大米粥

香蕉

星期三

骨肉相连

地三鲜

米饭

小烧饼

玉米面粥

西瓜

星期四

五香酱肉

豆角炒肉

小馒头

麻汁卷

小米粥

苹果

星期五

五香巴鱼

红烧茄子

米饭

花卷

西红柿鸡蛋汤

梨

适合小饭桌用的菜谱：肥牛饭、西兰花炒虾仁、花蝴蝶馒头、火腿炒春笋、荸荠银耳汤、酸辣藕丁、红枣百合蒸南瓜、凉拌秋葵、炸藕合、香椿拌萝卜。

1、肥牛饭：将1茶匙白糖，1茶匙盐，1茶匙淀粉，1汤匙生抽，1汤匙蚝油和3汤匙水拌匀调成酱汁。西兰花切成小朵。洋葱切丝。胡萝卜切片。锅里加水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒后捞出控水待用。肥牛片入锅焯烫至颜色变白后捞出控水。重新起锅，加油烧热，放入洋葱丝略微翻炒几下。放入肥牛片和料汁。中火煮至汤汁微浓（中火煮3-5分钟）。将肥牛片，洋葱丝，胡萝卜和西兰花摆在米饭上，再淋上汤汁就可以了。

2、西兰花炒虾仁：西兰花洗净，择成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。鲜虾去壳，去虾线。放入盆中，倒入料酒,适量盐腌制15分钟。西兰花放入加入油和盐的水中焯烫，沥干备用。锅中倒入少许油，下蒜片炒出香味。放入虾仁，划炒至虾仁全部变红后，放入西兰花，倒入蚝油。快速翻炒均匀即可出锅。

3、花蝴蝶馒头：紫薯，南瓜分别蒸熟，捣成泥，加入酵母，水和成面团，另外和一个白面团。室温发酵至面团2倍大。把发好的面团挤净空气后擀成3个面片，摞在一起。将面片卷起。用刀切成2-3厘米的段。取2个相对，中间蘸水，粘在一起。用筷子在中间一夹，一只蝴蝶就变出了啦！放入锅中醒发30分钟，开火蒸15分钟，关火后闷2分钟揭开锅盖即可。

星期一：莴笋炒肉片 红烧鸡翅 清炒藕片 西红柿鸡蛋汤

星期二：韭菜炒豆芽 红烧带鱼 肉沫蒸蛋 酸辣汤

星期三：芹菜炒肉丝 糖醋排骨 青椒土豆丝 紫菜蛋汤

星期四：凉拌黄瓜 板栗烧鸡 生瓜肉片 蘑菇蛋花汤

星期五：西红柿炒鸡蛋 海带烧肉 豆芽粉丝 青菜鸡蛋汤

星期一：莴笋炒肉片 红烧鸡翅 清炒藕片 西红柿鸡蛋汤

星期二：韭菜炒豆芽 红烧带鱼 肉沫蒸蛋 酸辣汤

星期三：芹菜炒肉丝 糖醋排骨 青椒土豆丝 紫菜蛋汤

星期四：凉拌黄瓜 板栗烧鸡 生瓜肉片 蘑菇蛋花汤

星期五：西红柿炒鸡蛋 海带烧肉 豆芽粉丝 青菜鸡蛋汤