东方饺子王酥鲫鱼做法

东方饺子王酥鲫鱼做法

酥鲫鱼

材料

小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克

做法

香醋250ML，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可

9、自然冷却后放入冰箱，随时取用

小诀窍

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子

2、葱的量一定要大,且只用葱白

3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水

5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失