哪里的凉菜好吃最有名

一、哪里的凉菜好吃最有名

麻酱面是我们北京人从小就爱吃的一道面食，尤其在炎热的夏天吃上一碗冰凉的麻酱面，那叫一个爽！外加老北京炸酱面、老北京打卤面，老北京最有名的三道面条始终离...(展开)

食材

主料

面条

500g

麻酱

30g

豇豆

200g

紫甘蓝

150g

生菜

100g

辅料

花生油

25g

盐

适量

花椒

10g

大蒜

1头

香油

50g

白糖

10g

步骤

1.麻酱

2.手擀面

3.香油

4.大蒜

5.花椒

6.生菜、紫甘蓝

7.大蒜剥皮剁成蒜末

8.将麻酱盛入有香油的碗中

9.逐步将麻酱搅匀，加入盐和白糖

10.把蒜末放入搅好的麻酱中

11.取一净炒锅坐火加油烧至八成热，将花椒放入

12.花椒炸出香味后把花椒挑出做别的用途

13.将炸好的花椒油趁热淋在麻酱碗中

14.搅匀

15.搅好的麻酱可以随时使用了，您用它拌什么菜都行

16.豇豆洗净切段用油盐水焯熟盛出备用

17.紫甘蓝和生菜洗净用手撕小块放入盘中备用

18.将面码青豆用油盐水焯熟盛出备用

19.将面条煮熟：用一汤锅加水坐火，水开后下入面条（水多些，寛汤好煮），锅再开关小火煮至面条熟了，捞出用事先准备的凉白开水过凉

20.将麻酱淋在生菜紫甘蓝上，咱中国的沙拉

21.麻酱淋在豇豆上，上桌了

22.将面条挑入碗中，加些熟青豆，浇上香香的麻酱，拌匀即可食之。

小贴士

1、用香油搅麻酱比起传统的水搅麻酱要香；

2、花椒千万不要炸糊了，否则花椒油是苦的；

3、麻酱中加些蒜末用热花椒油一刺特香，不吃蒜的这步就省了。

二、地道的东北菜有哪些？

酸菜锅。。锅包肉。。红烧肉干菜锅。。东北大拉皮。。小葱拌豆腐。。土豆拌大茄子。农家一锅出。。

三、做法，老北京豆酱怎么做好吃，老北京豆酱的家常做法

主料

猪皮500g

黄豆80g

青豆80g

胡萝卜80g

熏干80g 

辅料

老抽适量

盐适量

八角适量

花椒适量

肉蔻适量

葱适量

姜适量

香叶适量

糖适量

料酒适量

步骤

1.将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

2.将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，熏干也切成同样大小的丁，黄豆 青豆 清洗干净，备用。

3.用纱布将八角 香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

4.锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5 分钟后取出。

5.祛除猪皮内层多余的肥油。

6.将猪皮切成小手指粗细的条。

7.另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例 3；1.

8.烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

9.加入料包。

10.再加入老抽、糖 料酒再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。

11.加入黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

12.煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

小贴士猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

四、北京小吃特色菜芥末墩怎么做？

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，很多人都喜欢。 做芥茉墩，要选细长棵的大白菜，去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去白菜的清气味。用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段，撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后，适量地放一些白醋，最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。 食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！

该答案来自饭菜网官方网站

五、老北京传统美食 红烧四喜丸子的做法，怎么做，如何做

红烧四喜丸子

主料 香菇 20g 荸荠 6个 鸡蛋 1个 辅料 馒头 1个 葱 适量 淀粉 适量 食盐 适量 花椒油 20ml 排骨酱 10g 蚝油 适量 十三香 适量 芝麻油 5ml 姜 适量 酱油 适量

做法：步骤 1.猪肉洗净去皮斩块。 2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。 3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。 4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。 5.馒头去外皮，揉碎。 6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。 7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。 8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。 9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。 逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。 10.将葱、姜和香菇切丝备用。 11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。 12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。 13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。