家常红烧鳊鱼的做法？ 红烧鳊鱼的家常做法？

一、家常红烧鳊鱼的做法？

家常红烧鳊鱼的做法：

1、所有食材准备好。

2、鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜。

3、洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐。

4、将香葱洗净，切成小段。

5、炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香。

6、关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤。

7、中火煎鱼，不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下。

8、依次加入料酒，生抽，老抽，糖。

9、加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖7到8分钟。

10、汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内。

11、大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用。

二、红烧鳊鱼的家常做法？

【食材】：1条鳊鱼、1节大葱、30g蒜子、3g干辣椒、1块生姜、食用油、盐、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。

【制作方法】：

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

三、安徽红烧鳊鱼的家常做法？

主料

鳊鱼一条

辅料

生姜适量，葱花适量

大蒜适量，料酒适量

小米椒适量

调料

生抽适量，蚝油适量

老抽适量，白糖适量

食用盐适量，胡椒粉适量

豆瓣酱适量

做法

1. 把鳊鱼清理干净后斜刀切好备用。

2. 佐料准备好备用。

3. 将生姜丝和葱段料酒食用盐，腌制五到十分钟。

4. 小技巧在准备下锅煎之前一定要将鱼身上的水分擦干，煎的时候就不会粘锅也不会暴油。

5. 炒锅加热以后再倒入食用油，把鱼顺着锅延边往下放，要煎到底部结痂在翻面煎。

6. 煎成这样就可以把鱼先捞起来，锅里留底油。

7. 加入小米椒生姜大蒜。

8. 把鱼放入后加盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱调味，清水鱼身的三分二，盖上锅盖闷。

9. 加入生粉水用锅铲把汤汁反复汁淋到上面，大火收汁。

10. 撒入胡椒粉和葱花准备出锅。

四、家常红烧鳊鱼烧多久熟？

家常红烧鳊鱼烧30分钟熟

一斤的扁鱼不大，背部的厚度也很薄，如果要做红烧的话，只要做好前面的准备工作，入锅红烧时间会很快，首先，宰杀干净，把鱼府内的黑膜清理干净，冲完血水，在背部沿着脊椎骨两侧切两道口子

五、红烧洋葱鳊鱼的家常做法？

准备干净的锅将其烧热，倒入适量的油，放入几粒花椒、切成段的葱白、3片姜和1瓣蒜，调到小火翻炒至香味飘出。当葱白呈现焦黄色的时候，把锅里所有的食材都捞出来丢掉，剩下汤汁即可。

4然后将鳊鱼放入锅里，调到中火煎，煎到鳊鱼两面都呈现金黄色的时候，倒入50克黄酒和少许的水，锅盖盖上将鱼焖制，直到锅里的汤汁不多时，放入适量的酱油，继续烧3分钟，烧制期间多摆动鱼头和鱼尾，之后出锅放入盘中。

5在锅里放入适量的油，调到小火，放入切丁的柿子椒和洋葱翻炒，再加入25克的郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到锅里出红油。放入刚搅拌好的勾芡水，继续翻炒，直到汤汁浓稠形成酱汁即可。把刚做好的酱汁倒入鳊鱼上，撒上刚切的葱花即可食用。

六、家常红烧鳊鱼怎么做？

食材明细

鳊鱼、葱段、姜片、大蒜。

1、把用到的材料都准备好，待用。

2、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。

3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了。

7、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

9、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了。

10、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。

12、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊。

14、烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

15、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。

16、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

17、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。

18、搞定，看起来不错。

七、红烧鳊鱼的家常做法黄磊？

主料

武昌鱼1条

辅料

姜3克，小葱5克，酱油4克，料酒6克，醋5克，食盐4克，植物油适量

步骤1

将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀

步骤2

用厨房纸巾将鱼身上的水吸干

步骤3

在鱼表面上撒些盐

步骤4

将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下

步骤5

将鱼放入锅中煎至金黄

步骤6

再翻面将另一面煎至金黄

步骤7

加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟

步骤8

加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁

步骤9

汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱

八、红烧鳊鱼家常做法王刚？

准备食材：

鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。

制作方法：

1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜、葱、蒜。

2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3、在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味。

4、因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!

5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!

6、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了!

7、下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。

10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!

11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

九、红烧鳊鱼偏口鱼的家常做法？

把鱼洗净，在鱼背上改花刀，用葱姜酒少量的盐抹一下。

油锅里放葱，姜煸香，把鱼煎为两面金黄，再放料酒红糖，放适量的开水盖锅盖，大火烧。即可

十、鳊鱼红烧的家常做法王刚？

鳊鱼 (一条（约400克)

生姜 (半块)

蒜 (三瓣)

老抽 半勺

盐 适量

豆瓣酱 一勺

猪油 一勺

葱花 适量

料酒 一勺

鳊鱼洗净，鱼身两面打上花刀，两面抹上盐，料酒腌制半小时左右（鱼肚里的黑膜一定要去掉）

腌制好的鳊鱼用厨房纸吸干鱼身的水份，锅内倒入适量油大火烧热后转中小火，放入鳊鱼煎制鱼底部金黄

再转小火将鱼翻面，再次煎制底部金黄

煎制好的鱼倒入没过鱼身一半的开水大火煮至沸腾倒入老

放入生姜丝再放一勺豆瓣酱与鱼汤混合均匀

转小火焖煮至锅内鱼汤剩一半时，将鳊鱼小心翻个面，再放入一勺猪油

煮至锅内还剩三分之一汤汁时再放蒜末再次焖煮，锅内还剩余一点汤汁时就可关火出锅装盘，再撒上葱花