当前位置:首页 > 家乡菜系 > 湖北菜 > 正文内容

豆豉蒸大头鱼做法?

2024-02-21 18:23:56湖北菜1

豆豉蒸大鱼头的做法:

【主料】:鱼头720克、豆豉30克

【配料】:生姜25克、蒜子3瓣、洋葱50克、小葱葱白3根、陈皮1小块、小米椒2个、香菜2颗。

【调料】:白胡椒粉2克、白砂糖2克、食用盐2克、蒸鱼豉油15克、老抽5克、蚝油10克、海鲜酱10克、黄豆酱10克、花生油60克、干淀粉25克。

【准备工作】:

1、俗话说:“雄鱼头草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”要吃鱼头那就必须得是雄鱼头(鲢鱼头),我们在购买的时候最好叫鱼老板帮我们剁好自己想要的大小,毕竟这个它们是比较专业的。当然你想做个整个的鱼头那也是可以的。不过我建议不要剁太大块,毕竟家庭小灶会受很大的限制,中小以下的块头会更利于快速成熟。

2、鱼头拿回家后我们要做的是检查和清洗,检查是看检查一下鱼鳃、牙齿、鱼鳞和鱼肉里面的黑膜有没有处理干净,因为这些都是腥味的主要来源。而清洗是要把上面的血水和杂质清洗干净,最主要的还是要把检查出来的残留清理干净,很多人做出来的鱼头有腥味,可能就是在这个步骤出来问题。

3、把鱼头清洗干净后再用流动的清水冲洗一遍,接下来就是控水,很多人做鱼头蒸一下出很多水,而且鱼头寡淡无味,应该就是在这个步骤出来问题。我们一定要把清洗干净的鱼头的水分控干,如果你把它放一旁自然控干水分,那需要比较长的时间,所以我们可以用厨房专用纸来把鱼头表面的水分吸干。被吸干了水分的鱼头在腌制的时候更容易入味,在蒸的时候也不会出水。

4、粤菜的豉汁系列中的豉汁是最关键的,它决定了菜肴的味道和香味,而传统的豉汁做法可以说比较繁杂,也很耗时间,对一般的家庭做法来说非常不合适,所以我们就来调制一个家庭版的,比较简易的豉汁酱,虽然是家庭版的,但是味道也是够正的。

5、做豆豉酱首选广东阳江豆豉,先用清水把豆豉清洗干净,毕竟豆豉是在露天晒制的,上面多少都会有一些灰尘和杂质。清洗干净后再稍微把它切碎些,但不需要太碎,大概把1粒豆豉切成2半或者3半就行,这样豆豉就更好地释放它的风味。

6、接下来我们再准备一些其它的料头,把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡,泡胀后用刀把白馕部分片去,白馕没有了,自然也就不苦了,最后把陈皮先切细条,再切细末,可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用,也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头,没有的就用洋葱,这次我用的是洋葱,把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈,不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分,把香菜梗切成细末和其它料头放一起,把香菜的叶子切成小段另外放开备用。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/hbc/716021.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。