红烧全鱼用什么鱼? 红烧全鱼的做法?
一、红烧全鱼用什么鱼?
鲤鱼,草鱼,扁鱼,湄公鱼,鲫鱼,鲈鱼,
二、红烧全鱼的做法?
做法步骤
步骤 1
鱼杀好洗净备用 在用碗装小半碗水放入淀粉备用 最后一部会用到
步骤 2
加料酒,葱,姜,蒜末 腌制20分钟
步骤 3
面粉,淀粉,鸡蛋 装入大盘加入适量的水搅拌起糊状 裹在鱼身上
步骤 4
锅中倒油 越多鱼好 最好末过鱼
步骤 5
八成油温炸锅炸
步骤 6
炸至两面金黄捞出备用
步骤 7
蒸锅水烧开 放入炸好的鱼蒸20分钟至30分钟都可以 越久越好吃
步骤 8
炸鱼的时候可以把这些准备好备用
步骤 9
鱼快出锅的时候 锅放油把蒜炒出香味 放入郫县豆瓣酱 炒出红油 放入西红
步骤 10
放入酸豆角 翻炒均匀 放入 盐,鸡精 生抽,老抽调味 放入大半碗的水
步骤 11
煮开倒入调好的水淀粉水大火勾芡
步骤 12
把蒸好的鱼 端出来 把酸豆角全部倒在鱼背上。一道红烧全鱼就做好了。
三、红烧全鱼详细做法?
食材:草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个
红烧鱼块做法步骤:
1.草鱼洗净后切成块,姜1块切片,大葱1段切粒,蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈
2.鱼块放入碗中,加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时,放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗,加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量,拌匀后调成酱汁
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将鱼块依次放入,小火煎至两面金黄,盛出待用
4.锅中留底油,放入蒜末爆香,加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀,倒入酱汁,大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠,盛出后撒上葱花即可
四、红烧全鱼怎么做?
红烧全鱼是一道非常经典的中式菜肴,以下是一种常见的做法:
所需材料:
新鲜全鱼一条(约500-600克)
生姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
红糖适量
清水适量
八角2颗
香叶2片
盐适量
步骤:
先将鱼洗净,然后在两侧切几刀,以便入味。
锅中加入足够的水,放入姜片和葱段,再加入一些料酒,烧开后将鱼放入锅中,煮至鱼肉变白。
捞出鱼,用清水冲洗干净备用。
锅中加入适量的油,放入红糖,小火慢慢炒化,炒至红色。
加入适量的生抽、老抽,翻炒均匀。
加入足够的水,放入八角和香叶,大火烧开后转小火。
将煮好的鱼放入锅中,翻动几次,使鱼均匀的裹上汁水。
盖上锅盖,慢炖20分钟左右,让鱼完全入味。
最后撒上一些盐调味,翻动几下就可以出锅了。
这只是一种基本的做法,你可以根据自己的口味进行调整。比如喜欢吃辣的话,可以加入一些辣椒;喜欢口感鲜嫩的话,可以在炖煮的过程中多加一些时间等。
五、红烧全鱼最正宗的做法?
食材:草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个
红烧鱼块做法步骤:
1.草鱼洗净后切成块,姜1块切片,大葱1段切粒,蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈
2.鱼块放入碗中,加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时,放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗,加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量,拌匀后调成酱汁
3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将鱼块依次放入,小火煎至两面金黄,盛出待用
4.锅中留底油,放入蒜末爆香,加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀,倒入酱汁,大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠,盛出后撒上葱花即可
六、红烧全鱼草鱼的做法和步骤?
方法/步骤
1
鱼切块洗净去血,放入盐,胡椒粉,料酒,酱油,生粉,用手抓捏均匀腌制15分钟。
方法/步骤2
6-7成热油炸鱼块,至金黄,捞出,沥干油。
方法/步骤3
姜蒜,与火锅底料一起爆香,加上干辣椒粉,老干妈,炒香。
方法/步骤4
倒入备好的鱼块,倒入1/2灌啤酒,中小火慢炖5-10分钟,鸡精,青红辣椒圈,大火收汁即可,最后放上香菜增香。
七、火锅底料红烧全鱼的家常做法?
材料:鲤鱼1条,葱1根,姜数片,蒜2瓣,干辣椒4个,花椒若干,白醋一勺,生抽2勺,老抽半勺,白糖少许,料酒少许,食盐少许,植物油少许,玉米淀粉少许,香菜1根
制作步骤:
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用。
2、将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用。
3、沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸,两面微黄出锅。
4、留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘。
5、把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰。
八、哪种鱼适合红烧?哪种鱼适合红烧?
草鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼、鳜鱼等都适合红烧,市面上的鱼都可以红烧,只是深海鱼等肉质鲜美、可以生吃的鱼用来红烧比较浪费。常见的红烧鱼种类有红烧鲤鱼,红烧鲈鱼,红烧带鱼,红烧桂鱼等
九、红烧扒皮鱼?
材料主料:剥皮鱼270g;辅料:香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量。
作法:
1剥皮鱼划十字刀,用少许盐腌制15分钟
2姜切丝,葱剁成粒,蒜切片待用。
3腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉,烧热锅,热油,放入鱼一面煎至金黄,翻面煎熟盛出。
4锅内留少许油,爆香姜葱蒜,
5加入适量的水,放入煎好的鱼块,淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。
6转中火焖煮5-7分钟左右,取出鱼块,留汤汁、用水淀粉勾薄芡,滴几滴的香油,淋在鱼块上即可。
十、红烧斧头鱼,红烧鱼怎么做?
红烧斧头鱼 鱼与豆瓣的结合 难度:配菜(中级)时间:10-30分钟 食材清单 斧头鱼3条盐1勺醋半小勺料酒少许郫县豆瓣1勺生姜3片蚝油少许老抽少许 烹饪步骤 1/2? 第一步,斧头鱼洗好,划上几刀,放入姜丝,料酒腌制一会 最后一步? 第二步,油沸后放入姜丝,之后放入鱼,两面煎炸第三步,放入蚝油,老抽,盐,料酒,醋,郫县豆瓣,加水直至熟第四步,装盘收汁,撒葱花
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