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红烧桂鱼家常做法,正宗红烧桂鱼怎么做?

2024-02-22 21:15:16湖北菜1

一、红烧桂鱼家常做法,正宗红烧桂鱼怎么做?

食材

桂鱼一条,盐适量,醋四勺,清水五勺,料酒适量,胡椒粉少许,蛋清一个,淀粉一勺,面粉一勺,蕃茄酱三勺,白糖三勺;

1

鱼洗净,去鳞,去内脏,去腮洗净,在鱼身两侧划八卦刀以便入味,用厨房纸擦干水分,在鱼表面涂抹一层盐适量料酒少许胡椒粉腌制片刻,

2

准备一个鸡蛋清一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀成面糊状,不要太稀,

3

鱼全身均匀的裹上面糊。

4

热锅热油,手提鱼尾,把热油用勺子往鱼身上淋,使鱼定型,

5

然后把鱼顺锅边划入油锅中,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至金黄鱼皮变酥;

6

捞出装盘。

7

配制调料,准备三勺番茄酱 ;准备一小碗加一茶勺盐,一勺料酒,3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例搅拌均匀,若是食材量大,需增加调料的量。热锅加少许油,倒入番茄酱翻炒均匀,加入糖醋汁,倒入水淀粉勾芡,中火烧沸至汤,浇在鱼身上即可。

二、红烧干桂鱼家常做法?

用料桂鱼 1条葱 半根姜 3—5片蒜 5—10瓣郫县豆瓣酱 1勺盐 2克生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺啤酒 半瓶鸡精 1勺糖 5克小米辣 2个香菜 2—3根胡椒粉 3克

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼洗净,正反面改花刀

步骤 2

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葱姜蒜小米辣切好备用

步骤 3

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油下锅烧至5成热,然后放入少许盐防止粘锅,桂鱼下锅煎

步骤 4

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煎至微黄翻面

步骤 5

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然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香,倒入糖、料酒、酱油、啤酒,胡椒粉、倒入500ml开水,大火烧开,然后转中火盖上锅盖,烧的途中建议不要翻面,收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精!最后把鱼盛出放上香菜,把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面!

步骤 6

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步骤 7

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完成

三、红烧桂鱼的家常做法?

分享一道红烧桂鱼的做法给大家,用其他鱼(海鱼除外)做法是一样的。

用料

葱姜 适量

蒜 六瓣

啤酒 一罐

老抽 适量

生抽 适量

盐 一匙半

味精 一匙

鸡粉 一匙

白糖 两匙

耗油 适量

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼一条两斤左右,宰杀干净,脊背划三刀,便于入味。

步骤 2

锅中放油,先将蒜子炸香捞出,放鱼两面煎一下。

步骤 3

煎完放葱姜蒜稍炒,倒入啤酒,再加两勺水。

步骤 4

水开后,倒入盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽、耗油。加盖调中小火烧二十分钟,打开锅盖试尝一下汤汁,缺什么味再加一点,然后用勺子不断将汤汁淋在鱼身上两分钟,使烧不到的地方好入味。

步骤 5

大功告成,上面可以撒点香菜或者小葱花一类的,看你的心情

四、红烧桂鱼的家常做法是什么?

以下是红烧桂鱼的家常做法:

所需材料:

1. 桂鱼一条(约500克)

2. 姜片、葱段、蒜末适量

3. 料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽、鸡精适量

4. 清水适量

5. 植物油适量

制作步骤:

1. 将桂鱼洗净,用刀在鱼身上切几刀,以便入味。

2. 在热锅中加入适量植物油,放入姜片、葱段、蒜末煸炒出香味,将鱼放入锅中煎至两面金黄色。

3. 加入适量料酒翻炒,倒入适量清水,加入酱油、糖、盐、生抽、老抽,小火煮约15分钟。

4. 加入鸡精翻炒均匀,撒上葱花即可。

小贴士:

1. 煎鱼时要保持中小火,以免鱼煎糊。

2. 红烧桂鱼的口感更好,可以选择鲜嫩的桂鱼,尽量不要选用老鱼。

3. 内脏和鳞片要处理干净,以免影响口感和食用安全。

4. 调味料的用量可以根据个人喜好适当调整,但不要过咸过甜。

五、臭桂鱼怎么做好吃,红烧臭桂鱼的家常做法?

材料:臭桂鱼1条,冬笋30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香葱1棵,香菜1棵,红菜椒20g,料酒30ml,油30ml,酱油15ml,胡椒粉5g,白砂糖10g

做法:

1、臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;

2、五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片;

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用;

4、锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘;

5、改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可

六、红烧桂鱼热量?

热量:117大卡(100克可食部分);原料:

小桂鱼3条(重约600克),黄贡椒20克。

调料:

熟猪油40克,料酒10克,盐、味精各4克,小葱段15克。

制作步骤:

1、小鳜鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。

2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入鳜鱼仔,小火煎至表皮结壳,烹料酒,倒入泉水600克和黄贡椒,大火烧开,改小火焖制7-8分钟,揭盖放入盐、味精调味,出锅装入容器内,撒入小葱段即可。

七、红烧桂鱼的做法红烧桂鱼怎么做?

食材清单

桂鱼 1条 、 老抽 几滴 、 白砂糖 2g 、 食用盐 依个人口味 、 葱花 少许 、 生抽 3勺 、 蒜 2瓣 、 辣椒 5个 、 生姜 1块 、 料酒 3勺

烹饪步骤

1/6

准备材料:桂鱼,葱姜蒜

2/6

葱姜蒜煸香

3/6

葱姜蒜变色后加入辣椒段,2秒之后立马放鱼,

4/6

鱼煎香之后,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖(少许提鲜)

5/6

水不要放太多不然鱼肉会煮散

最后一步

最后收汁盛入盘中即可

八、桂鱼红烧肉?

/原料

桂鱼 (500克)

油适量,葱姜蒜适量、八角适量,酱油适量、蚝油适量,啤酒适量,

1/桂鱼处理干净,打上花刀锅中烧油,将桂鱼下锅炸至外表金黄,然后捞出控油。

2/锅中烧油,放入葱姜蒜、八角炒香,再倒入酱油、蚝油,再倒入半瓶啤酒。

3/锅中倒入清水,再倒入桂鱼,加食盐、味精、鸡粉、白糖、老抽调味,扣上盖子煮20分钟,最后倒入淀粉水沟欠大火收汁,出锅撒上香菜即可。

4.美味又好吃的桂鱼红烧肉完成开吃了。

九、红烧桂鱼顶级做法?

原料:桂鱼、葱、啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖、蒜、姜。

做法步骤:

第1步、桂鱼宰杀干净,脊背开三刀,方便入味。

第2步、锅烧热,放入桂鱼两面煎一下。

第3步、煎好后放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒,再加两勺水。

第4步、开锅后加盐,味精,鸡粉,白糖,老抽,生抽,耗油。调中小火加盖炖二十分钟左右,打开锅盖,把汁不断往鱼身上淋两分钟,使炖不到的地方好入味。

第5步、大功告成。

十、红烧桂鱼的做法?

【食材配料】:桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒(或者米酒)、大蒜、小米椒、生抽、老抽、(水淀粉)。

【制作过程】:

1、新鲜的桂鱼把它剖洗干净后,再在它的两面打上花刀撒入少许的盐、料酒,以及少量的葱丝和姜丝,直接上手按摩1-2分钟后,放在一旁腌制10-15分钟备用。

2、起锅烧油,油热后,再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中,刚入锅的时候,建议大家先不急着去翻动它,待一面完全煎至定型后,再翻转过来,煎另外一面,这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。

3、待两面煎至金黄酥脆后,直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣炒出香味后,再倒入半罐的啤酒,同时,添入半碗开清水,大火烧开后,再放入少许的盐、生抽、老抽,汤汁烧至变色后,再转中小火煮15分钟。

4、出锅前2分钟,再转大火收汁,待汤汁剩余不多时,即可盛出装盘。

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