公鸡红烧王八哪里特色？

一、公鸡红烧王八哪里特色？

俗称“霸王别姬”，是江苏徐州地区的一道名菜

二、红烧王八的正确做法？

主料：

甲鱼（1250克）

辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）

调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）

制作程序：

1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

三、红烧王八最正宗的做法？

1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。

2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。

3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。

4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。

5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。

6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。

7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。

8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。

9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。

10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。

11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。

12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。

13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。

14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。

15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。

16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。

17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。

18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。

四、王八别称？

王八是老鳖的别称，也叫甲鱼，团鱼肉可吃，是一种爬行鱼类，可水陆两息，王八在沙涡里下蛋，在一定温度下产出小甲鱼，小甲鱼出世后母亲把它拖到水中生存，王八的由来是有故事的，很早以前，一王爷想长生不老，坐梦都想和甲鱼一样长寿，这王爷排行老八，人们就骂他千年王八。

五、王八拓碑的王八是谁？

这个碑下龟的名字叫霸下，又称龟趺、赑屃（“bixi”，发第四声音），是神话中，龙生九子中的第六子，样子似龟，力大无穷，喜欢负重。也是吉祥长寿的象征。

相传在上古时期，霸下常背起三山五岳出来兴风作浪。后被大禹收服，为大禹治水立下了汗马功劳。治水成功后，大禹担心它“旧病复发”又开始捣乱，就命人搬来一块“顶天立地”的特大石碑，上面刻上霸下治水的功迹，让它驮着石碑。这也正符合了霸下扬名的心愿。从此，它就以碑下龟的形象出现了。

六、黑王八和黄王八哪个好养？

黑王八是人工养殖的，黄王八是野生野王八 ，黑王八好养。

七、王八看绿豆中的王八是什么？

王八看绿豆王八指乌龟

　　“王八看绿豆”这句歇后语是我们都比较熟悉的，这句歇后语中的“王八”其实就是指乌龟，乌龟是王八的一种别称。乌龟有着很多种称呼，例如中华草龟、大头乌龟、金龟、草龟、泥龟和山龟等，王八是民间叫法。

　　王八看绿豆的意思

　　“王八看绿豆”这句歇后语的意思很好理解，就是指王八的眼睛只有绿豆大小，当它看到绿豆时，眼睛就只能看到绿豆了，眼睛都看直了，不会动了。这句歇后语多用来比喻男女互相看对眼，互相喜欢。

八、甲鱼不是王八吗甲鱼是王八吗？

甲鱼是王八

甲鱼又叫团鱼、水鱼、王八等，只是各地的叫法不同。

甲鱼喜欢生活在湖泊、水库、池塘、三角湾、流动缓慢的河流等地方。

甲鱼喜静怕惊、喜阳怕风、喜洁怕脏，当周围稍有动静，就会迅速潜入水底的淤泥里。吗？

九、王八吃鱼吗？

王八主要吃一些小鱼小虾，还有一些水草

十、王八怎么宰杀？

直接从肚子上剖开

小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。

大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。

关键：1，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。2，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。