鮰鱼特点？ 白鮰鱼和黑鮰鱼肉质有区别吗？

一、鮰鱼特点？

鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，被人们称为“长江三鲜”。野生长江鮰鱼规格：500克~2500克每条不等。

真正自然野生长江鮰鱼。除了主干脊骨之外，没有其他的小刺，肉质极其鲜嫩，回味无穷。

苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

要说靠山吃山，靠水吃水，还真是没有错。

上世纪我就在长江边上，会有刚打上来的野生鱼类，品种不定，打到什么就卖什么。我们说它是鮰鱼，而卖鱼的非说它叫“肥鱼”，应该只是说法不同而已。

目前被捕捞过度，加上水质污染等因素，野生长江回鱼将越来越少。野生长江鮰鱼售价一路上扬的同时，市场上野生鮰鱼很难见到。

二、白鮰鱼和黑鮰鱼肉质有区别吗？

没有区别。只不过就是颜色不同罢了。

三、江鮰鱼特点和普通鮰鱼区别？

江鮰鱼初见鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。这鮰鱼是何方神圣？鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。

这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。

四、黄颡鱼的肉质特点？

黄颡鱼肉质鲜嫩，少刺而多脂，营养价值高，可以做成黄骨鱼豆腐汤，汤味鲜浓无比，是餐桌上的珍品食肴。黄颡鱼与其它鱼类不同，有“羞光性”，喜好弱光环境，常常昼伏夜出，到了晚上才开始活动觅食，主要以水底的小鱼、小虾为食，天黑以后也会到浅水区水面，也会吃水面的浮游动物。

五、叉尾鮰和湄公鱼哪个肉质好？

湄公鱼属于鲤科，叉尾鮰是鮰科，前者有鳞后者无鳞鱼，一般来说，无鳞鱼的肉质都偏嫩，脂肪含量更高一些，尤其叉尾鮰是引进鱼种，因为长的快，所以肉质更嫩，两者比较，我认为湄公鱼的肉质显然更好，主要是鲜美，口感更佳，这是鲤科鱼的特征，因为多刺，肉质条状明显，口感要Q一些，不像叉尾鮰如口如无物，完全没有丰富的口感。谢谢。

六、酱香鮰鱼的特点？

酱香鮰鱼特点：酱香味浓，葱香浓郁，鱼肉鲜嫩。

七、鮰鱼狮子头的特点？

1.鮰鱼狮子头吃的的就是鲜、嫩、甜，所以不需要太多的调料和步骤，太多的调料会压住鮰鱼的鲜味，而且鮰鱼丁不需要特殊的处理，直接和肥膘丁捏成狮子头煮熟即可，如果步骤繁琐，鮰鱼狮子头就没有意义了，把狮子头用奶白色的鱼骨汤里煮熟就可以了。

2.煮狮子头时，多加的一步就是，把煮成奶白色的鱼骨汤当作底汤。

八、江鮰鱼的特点有哪些呢？

答：初见鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。这鮰鱼是何方神圣？据引进鮰鱼的昌岗中路粤菜食府罗先生介绍，鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻洄”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“江团”、“白吉”、“肥头鱼”。

这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。洄鱼一般为1500-2500克、，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鮰鱼本身肉质鲜美，加上师傅的十八种烹法，可以尝尽其中滋味。

九、淮扬名菜春笋鮰鱼的特点？

特点：鱼鲜肥，是夏令特色佳菜，有扬州风味。

做法

原料：鮰鱼，春笋。

调料：黄酒，酱油，白糖，水淀粉，葱结，姜片。

制法：

①春笋切成一寸长、六分宽的块。

②鮰鱼去鳃剖腹，去除内脏洗净，斩成一寸五分长、八分宽的长方块，用沸水烫一下，再用清水漂洗干净。

③将锅烧热放油，下葱、姜煸出香味，将鱼块放入，下黄酒、盐、笋块和清水，用旺火烧。

④待煮沸后，加盖，改用小火烧二十分钟，然后揭开锅盖，取出葱、姜，下酱油、白糖、水淀粉，再用旺火收浓卤汁，起锅即成。

十、家养鮰鱼和野生鮰鱼区别？

家养鮰鱼和野生鮰鱼得区别如下：

一、体形不同

野生鮰鱼和养殖鮰鱼看起来就能区分，因为它们整体的体形是不一样的。野生的鱼生活在野外，需要自己捕食，生存压力比较大，所以不一定每次都能吃饱，体形上会显得细长，个头也不大。而养殖鱼由于定时定点提供饲料，所以往往会长得很大。

二、体色不同

野生鮰鱼大多生活在流动的水域中，水质是比较清澈的，整体的颜色会浅一些，同时鳞片也比较薄，外表还有光泽。养殖鮰鱼由于生活在静水中，水底有一定的淤泥，因此为了更好的融入环境，颜色会偏深，鳞片也更厚一些。

三、脂肪含量不同

它们从外表看体形不同，其实体形不同也是因为脂肪含量不同。野生鮰鱼摄食不足，所以脂肪含量比较低，尤其是腹腔比较明显，而养殖鮰鱼喂的饲料营养比较充分，而且量也很足，所以脂肪含量比较高。