一颗小海参怎么做汤。

一、一颗小海参怎么做汤。

海参木耳煲排骨汤

主料： 海参（水浸） 460克 木耳(干) 40克 猪排骨(大排) 460克

配料： 火腿 25克

调料： 姜 15克 大葱 35克 各适量

制作方法

1. 木耳用清水浸至发大，撕成小块；

2. 木耳放入滚水中煮五分钟，捞起备用；

3. 排骨放人滚水中煮五分钟，捞起洗净；

4. 海参洗净，放入滚水中，加入姜一片、葱一条、酒半汤匙煮滚；

5. 再煮五分钟，捞起洗净，切大件，盛笛箕内滴干水；

6. 水适量，放入煲内煲滚；

7. 放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时；

8. 放下海参再煲1小时，下盐调味。

海参羊肉汤

主料： 羊肉(瘦) 500克

配料： 海参（干） 50克

调料： 姜 5克 葱白 15克 胡椒粉 1克 盐 5克 各适量

制作方法

1. 先将海参泡发，剪开海参体，除去内脏洗净；

2. 海参煮10分钟，连水一起倒入碗中泡2个小时；

3. 羊肉洗净，切片，用开水焯一下去腥味和血水；

4. 羊肉放入砂锅，加适量清水，用小火将羊肉片煮至将熟；

5. 加入碗中海参和泡海参用的水，煮沸；

6. 加姜末、葱段、胡椒末、精盐等调味即可。

二、葱烧海参的制作?

葱烧海参是鲁菜的代表作

葱烧海参的做法一

菜谱配料：

水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克(约耗75克)，绍酒15克。

制作方法：

1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；

2.把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)，青蒜切成长3.3厘米的段；

3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

4.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，放入白糖(25克)，炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克)，待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

5.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。

烹调技巧：

1.糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；

2.芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

葱烧海参的做法二

菜谱配料：

水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

制作方法：

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；

2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；

3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成

菜品特点：

海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。

葱烧海参的做法三

菜谱配料：

海参100克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精、糖色各3克，姜、酱油各25克。

制作方法：

1.海参切成宽片，煮透后控去水分；

2.将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；

3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘，内，葱烧海参即成。

三、清炖海参的做法

主要材料：海参，香菇，骨头汤，生抽，淀粉，盐。

1，泡海参要选择干净的无油碗

2，海参泡48小时，每天换清水一两次（最好使用纯净水泡）

3，在干净的不锈钢锅大火煮30分钟再关火盖好盖焖15分钟

4，骨头汤两碗

5，骨头汤和泡发好的香菇一起小火煮五分钟左右

6，五分钟后将香菇捞起，洗干净的海参再放入骨头汤一起小火焖30分钟（除淀粉，生抽，盐倒入锅中）

7，海参在骨头汤中焖30分钟后捞起和香菇一起摆盘

8，海参捞起后在骨头汤加一小勺淀粉（淀粉要用冷水调均匀称）倒入锅中汤再次烧开会变稠立即关火

9，骨头汤再慢慢淋至海参和香菇就可以了

10，成品