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红烧杂鱼做法? 红烧杂鱼都有哪些鱼?

2024-02-24 13:49:00湖北菜1

一、红烧杂鱼做法?

食材清单

杂鱼: 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量

烹饪步骤

1、准备材料,将鱼洗净,改刀。

2、大葱取葱白处,切段;香芹切段;五花肉切块;蒜子去皮;姜取片。

3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃,放入少量食盐、料酒稍作腌制。

4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香,垫入香芹段做铺垫。

5、放入已腌制入味的杂鱼,加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。

二、红烧杂鱼都有哪些鱼?

红烧杂鱼的鱼有,小几鱼,小参条,小泥湫,等等。

三、红烧杂鱼的做法?

食材:

红眼盯、野生黑鱼、田螺、河虾

4、先把鱼去除内脏,鱼鳃,刮去鱼鳞,再在鱼身上打上花刀,田螺尾巴夹去,再把所有的鱼清洗干净,里面的黑膜要清洗干净。再在面粉中加入调好的酵母粉水,再加入温水把它调匀

5、揉成光滑面团包上保鲜膜醒发一个小时,蒜子拍扁、生姜切片、青红椒去籽去蒂切辣椒片,老豆腐切块。先把田螺放在锅中焯水。锅开后捞出清洗干净。热锅倒油,放入杂鱼锅中煸香,放入姜蒜爆香

6、再放入凉水,水量要漫过食材,先放入适量蚝油、生抽、三勺黄豆酱增加酱香味。再放入适量老抽上色、自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥、盐三勺、小半勺白糖提鲜,再放入清洗干净的河虾

7、再放入老豆腐,处理干净的田螺,盖上锅盖大火烧开中小火慢炖35分钟,再锅边贴醒发面饼,再盖上锅盖大火烧十分钟就可以,时间到时放入青红椒、香菜,即可装入盆中

四、红烧杂鱼王刚?

1、主料:小杂鱼300克,马蹄贝10个,洋葱1/2个,葱2根,鲜蘑5个,水芹菜30克,茼蒿30克,海带水5杯,精盐、胡椒面少许。

2、作料:蒜泥1大匙,辣椒酱1大匙,姜酒1大匙,辣椒面3大匙,精盐、胡椒面少许。

3、小杂鱼用淡盐水洗净捞出。

4、将马蹄贝浸泡在淡盐水中,以除去泥沙。

5、洋葱切成丝,葱斜切成片,鲜蘑用手撕成条。

6、水芹菜切成5厘米长,苘蒿只取叶子备用。

7、锅内倒入海带水,烧开便下作料搅开,放入黄鳍鱼鱼子、马蹄贝烧煮。

8、将洋葱、大葱、鲜蘑放入汤锅里,煮沸时放入水芹菜、苘蒿,加盐、胡椒面调好口味。

五、江杂鱼正宗做法?

方法/步骤

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如何分辨野生家养的鱼,我们的经验,不看鱼身,看鱼尾巴,鱼尾巴的底部是燕子型,带点尖,是野生的,而鱼尾巴是圆弧形,那时家养的。

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把鱼打鳞洗净。沥干,来不及就用干净纱布吸干水分,鱼带水会粘锅,锅里放油,放八角 干辣椒,姜片煸出香味,把杂鱼放进锅里,锅铲缓缓推动鱼,防止粘锅,鱼身变色后放开水(记住是开水不要放冷水)水漫过鱼身,放糖和酒,糖起鲜,所以不用放味精,酒去腥,大火烧开,中火出味,不要用小火,小火鱼身会松散,10分钟到15分钟看看,汤汁到锅里鱼的三分之一,把鱼盛进碗里,汤汁继续烧,把洗净切成段(或是葱花都可以)的葱放在杂鱼上面,再把锅里翻滚的烧鱼汤汁倒在葱上面,一碗鲜香扑鼻,鲜嫩无比长江边人烧出的江杂鱼出锅了.

六、江杂鱼的种类?

长江杂鱼:如鲤、鲫、青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲂、鳊、鲴、铜鱼等,这样的一些鱼类。

长江(英文名称:theChangjiangRiver/theYangtzeRiver)发源于“世界屋脊”——青藏高原的唐古拉山脉各拉丹冬峰西南侧。干流流经青海省、西藏自治区、四川省、云南省、重庆市、湖北省、湖南省、江西省、安徽省、江苏省、上海市共11个省级行政区(八省二市一区),于崇明岛以东注入东海,全长6300余公里,比黄河长800余公里,在世界大河中长度仅次于非洲的尼罗河和南美洲的亚马逊河,居世界第三位。

七、宁波红烧杂鱼勾芡吗?

宁波的红烧杂鱼一般都是不勾芡的。

所谓杂鱼可以说都是小鱼,牠一般都是很容易入味的。不像有些大鱼,鱼肉段很厚,普通的红烧是很难把鱼肉都烧入味的。但是烧的时间长了,又有可能把鱼烧烂了、散了,这样出锅装盘后样子就难看了。所以大的鱼段、鱼块都是用勾芡的方法,使烧制的味道能很容易挂在鱼肉上。而小鱼是不需要勾芡的,牠一烧就会入味。所以在宁波红烧杂鱼(主要是溪坑鱼)是很受普通百姓认可的。

八、红烧鱼杂的做法?

鱼杂:250g 鱼头:一个 油:适量 生抽:适量 老抽:适量 白砂糖:适量 醋:适量 料酒:适量 葱姜蒜:适量郫县豆瓣酱:适量 干辣椒:适量 步骤如下:

1、将鱼头和剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水。

2、清洗干净沥去水份。

3、备好葱姜蒜。

4、锅里放适量油烧热。

5、加入葱姜蒜和干辣椒段炒香。

6、加入适量郫县豆瓣酱炒香。

7、倒入鱼头和鱼杂翻炒。

8、加入适量料酒翻炒。

9、加入适量醋翻炒。

10、加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀。11、加入适量清水。

12、盖上锅盖,大火烧开后转中火,炖20分钟左右。

13、汤还剩三分之一时,开大火把汤汁收浓稠。

14、出锅装盘,撒上葱花

九、红烧杂鱼的正确方法?

1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏,清洗干净,沥掉水分。

2、把调料准备好,洗干净,葱、红辣椒切成段,蒜姜切成片备用。

3、把小鱼撒上一层细盐,开大火锅中油烧热,放在锅中煎,不容易粘。

4、一边煎得微黄,再一个一个翻过来煎。

5、小鱼两边都煎得微黄后,利用锅底的油,煸香2中的调料。

6、调料煸出香味后,加入水,使水漫过小鱼,再加入一团猪油,大火烧开。

7、烧开后,调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精,继续大火烧。

8、大火煮15-20分钟后,小鱼的肉质基本已经很软嫩,汤汁很浓郁了,即可出锅。

十、无锡红烧杂鱼的做法?

步骤1

葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好

步骤2

鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净,在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线

步骤3

在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下

步骤4

开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出

步骤5

锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、小米辣、八角和花椒爆香

步骤6

放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开

步骤7

放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。

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