红烧杂鱼锅的家常做法？

一、红烧杂鱼锅的家常做法？

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

二、红烧鱼杂的家常做法？

1、我们先把大葱切段，姜切片，蒜剥皮，放在盘子中备用，这些都可以起到很好的去腥 的作用。

2、然后把鱼杂洗净，里面的鱼骠用剪刀弄破，要不炒的时候会爆，炸的到处都是所以一定要检查仔细。

3、清洗好以后，我们先在锅中加入花椒，辣椒，油，烧热，一直到花椒显黑色

4、然后我们再加入葱，姜，蒜等在锅中翻炒爆香，等它们变色出味。

5、然后等葱姜蒜上色以后，加入鱼杂开始翻炒，在鱼杂上色，并脱水之前不要加其它调料。

6、一直等鱼杂也出现焦黄色的时候，我们再加入酱油，盐等调料，再继续翻炒，一定要慢慢的炒，因为里面的鱼籽很容易烂掉。

7、一直炖煮大概十几分钟后，我们再加入适量的盐还有蚝油，翻动一下，即可关火出锅上盘了。

三、红烧江支鱼家常做法？

食材：江支鱼（半条切块），葱（斜刀切段若干），姜（三片），花椒（数粒），糖（1勺），蚝油（半勺），蒜（四瓣），盐（适量），醋（适量），酱油（适量），料酒（适量），大料（若干），香菜（切碎），细葱（切小段），油（橄榄油适量）。

做法：

1.将鱼切成块，撒上盐，倒些料酒、酱油、醋，姜切成薄片，洋葱切碎，撒在鱼上，腌5至10分钟。

2.将锅加热，用姜片搓锅内外，以免炸鱼时粘锅。将咸鱼逐一放入油锅中，用中、小火煎至两面微黄。将鱼煎后备用。

3.除去锅里剩余油中的杂质。如果油不够，再加一些。油加热后，将大料和胡椒粉放入油中，取出扔掉。

4.另外，将切碎的葱、干辣椒、姜片和程序放入锅中烹调。同时，将一匙糖、酱油、醋和食用油放入锅中。

5.然后把鱼放进锅里，加些水，把三分之二的鱼浸入水中。如果你想要更多的果汁，你可以把水加热，然后倒入两到四勺料酒，盖上锅盖，煮10分钟。开锅前，先尝尝汤的咸味。如果盐不够，适当地加一些。

6.把葱和干辣椒从锅里拿出来扔掉。然后，取出鱼块，放在盘子上。把切好的香菜和葱放进汤里炖一会，马上倒在鱼上食用。

四、红烧海杂鱼锅的家常做法？

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1.将各种海杂鱼清洗处理干净；

2.然后将处理干净的海杂鱼改刀；

3.将五花肉切片备用；

4.蒜苗切成4厘米的段；

5.将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用；

6.锅上火烧热，加入适量菜籽油；

7.将五花肉片下入锅中，煸干煸香；

8.下入姜片、蒜头煸炒出香味；

9.再把香葱段下入锅中继续炒香；

10.把海杂鱼下入锅中，略微煎一下；

11.下入干辣椒段；

12.烹入少许料酒；

13.淋入6克东古一品鲜酱油

14.加入适量开水；

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.盖上锅盖，中小火烧10分钟；

17.烧至10分钟后挑去葱姜不用；

18.将切好的蒜苗下入锅中；

19.盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生；

20.大火将汤汁收至浓稠；

21.出锅装入盘中。

五、红烧杂鱼的家常做法王刚？

主料

杂鱼一条

辅料

五花肉，香菜，花椒各适量，八角 2个，干香菇 3个，冬笋，面粉适量，料酒，鸡精，食盐，米醋，老抽各 半勺，姜，蒜，葱适量，白糖2勺，开水适量，水淀粉3勺，酱油1勺

步骤 

1. 调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2. 杂鱼两面改成一字花刀。

3. 往杂鱼身上撒一些干面粉。

4. 起锅烧油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5. 煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6. 锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7. 然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8. 翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟。

9. 时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，出锅装盘后撒些香菜末即可。

六、红烧杂鱼做法？

食材清单

杂鱼： 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量

烹饪步骤

1、准备材料，将鱼洗净，改刀。

2、大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。

3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、料酒稍作腌制。

4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。

5、放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。

七、杂鱼怎么做好吃，红烧长江杂鱼的家常做法？

1将鱼打理干净。

八、红烧杂鱼的做法？

食材：

红眼盯、野生黑鱼、田螺、河虾

4、先把鱼去除内脏，鱼鳃，刮去鱼鳞，再在鱼身上打上花刀，田螺尾巴夹去，再把所有的鱼清洗干净，里面的黑膜要清洗干净。再在面粉中加入调好的酵母粉水，再加入温水把它调匀

5、揉成光滑面团包上保鲜膜醒发一个小时，蒜子拍扁、生姜切片、青红椒去籽去蒂切辣椒片，老豆腐切块。先把田螺放在锅中焯水。锅开后捞出清洗干净。热锅倒油，放入杂鱼锅中煸香，放入姜蒜爆香

6、再放入凉水，水量要漫过食材，先放入适量蚝油、生抽、三勺黄豆酱增加酱香味。再放入适量老抽上色、自制剁椒酱、料酒锅边淋入去腥、盐三勺、小半勺白糖提鲜，再放入清洗干净的河虾

7、再放入老豆腐，处理干净的田螺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖35分钟，再锅边贴醒发面饼，再盖上锅盖大火烧十分钟就可以，时间到时放入青红椒、香菜，即可装入盆中

九、红烧鱼杂的家常做法王刚？

主料：鱼杂1500克。

配料：精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青红线椒段适量、香菜适量。

具体烹制步骤：

1、处理：将鱼杂清洗干净，特别是鱼泡要扎破。

2、焯水：锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒，将鱼杂放入锅中，烧开焯水15分钟，捞出，用冷水冲去血沫，沥干水分，待用。

3、烹制方法：炒锅加入猪油100克，熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂，煮一分钟左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段，翻炒一会即可出锅，出锅后撒入适量香菜作为点缀，即可食用。

十、家常红烧鸽子杂的做法？

步骤1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。

2.乳鸽收拾好，洗净、剁小块;豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。

3.锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。

4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒。

5.加入料酒，炒匀。

6.加入盐、老抽，炒匀。

7.沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。

8.汤汁渐少，加入黄豆芽。

9.加入青、红椒，炒至断生;撒入胡椒，调好味，即可装盘。