红烧甲鱼的红烧甲鱼做法？

一、红烧甲鱼的红烧甲鱼做法？

以下是简单又好吃的红烧甲鱼的做法：

所需材料：

1. 甲鱼：1只（约500g左右）

2. 姜：5片

3. 蒜：5瓣

4. 料酒：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：适量

7. 白糖：适量

8. 盐：适量

9. 食用油：适量

10. 鸡精：适量

11. 香菜：适量

做法步骤：

1. 甲鱼洗净，切段，用开水焯烫至断生，去掉泡沫待用。

2. 锅中倒入适量的食用油，大火烧热，加入蒜和姜爆香。

3. 加入甲鱼段，煸炒一会儿。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽，调味加热至收汁。

5. 加入清水，入姜、葱段、糖、盐继续煮开。

6. 换小火焖煮20～30分钟。

7. 最后大火收汁，勾芡。

8. 加入适量的鸡精提鲜、香菜叶拌匀即可。

温馨提示：

1. 红烧甲鱼的调料和分量要根据自己口味适量调整，以满足个人口味需求。

2. 红烧甲鱼烹饪要慢火、慢煮，炖过头容易让鱼肉老化、口感变硬。

3. 煮甲鱼的时候，可以用料酒、盐等调料去掉它的腥味。

4. 甲鱼烹调时，骨刀先砍断甲壳连接处，切块后再用公筷剔出肉即可。

二、红烧甲鱼做法？

主：甲鱼1只

添加材料：大蒜一根，生姜葱多一些，干辣椒段适量，消耗青椒粒10个，油5克，豆油30克，鸡精味精各2克，东古一品新鲜3克，酱油1克，豆瓣酱6克

——【赤烧甲鱼的屠宰】——

一、先把买来的甲鱼放在地上，用脚踩着甲壳（用力一点），伸直甲鱼的头抓住，平放在砧板上，用刀从脖子下面的横刀改过来，变成甲鱼的腹中（不能切甲鱼）取出内脏洗净

二、准备好热水，将甲鱼放入水中稍微加热（这个过程维持了10秒左右），取出并用手洗净甲鱼的表皮（不容易洗的话，可以用钢丝球玩），这样处理完毕

——【甲鱼的红烧步骤】——

1、将洗干净的甲鱼切成块（大拇指大小），放入水中用盐水抓（这一步可以很好地去除甲鱼的血和污垢，从锅里出来也可以去除一部分腥味）

2、将豆油倒入锅中，放入生姜葱翻炒，出香味后，放入干辣椒继续翻炒（这个过程不能倒置，否则干辣椒很容易炒）

3、炒辣椒后放入豆瓣酱，继续炒红油色（必须炒红油色，否则锅里的甲鱼颜色很难看），放入甲鱼翻几次，加入蚝油、酱油均匀翻炒

4、加入清水（水不要太多，2、3汤匙就可以），开始将鸡精、味精、东古的一道菜等放入口中（味道稍微重一些，注意不要从锅里发出异味）

5、最后用小火慢慢煮20分钟（这时候注意不要底部），大火（家里有香菜和青椒的话，这时候放进去正好，这样出锅很香），汤汁很浓，把盘子放进锅里

三、荆州红烧甲鱼做法？

荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜，甲鱼可以滋阴养肾，提高免疫力。

主料

甲鱼1只

辅料

洋葱适量

螺丝椒1个

小米椒适量

葱花适量

姜粒适量

蒜头适量

调料

甲鱼酱适量

料酒适量

盐适量

醋适量

八角2个

桂皮1个

干辣椒2个

荆沙甲鱼的做法步骤

1.甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。

2.准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。

3.烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。

4.锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。

5.将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。

6.再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。

7.将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。

8.大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。

9.盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。

10.最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。

四、信阳红烧甲鱼做法？

信阳红烧甲鱼需要准备腊肉，风干了一年的腊肉切成薄片肌红脂白、滋味鲜美，一年时间腊肉上的脂肪已经氧化成了特殊的美味，高温把隐藏在腊肉深处的咸香激发到极致，放入汆烫过水的甲鱼，大火翻炒十几分钟，甲鱼肉微微发黄，然后加入冷水，肉质收紧、口感弹牙，大火烧开然后改成小火，焖煮半小时左右，一道口感饱满、爽滑弹牙的美食就算完成了。

五、红烧甲鱼湘菜做法？

首先把甲鱼掉水，然后抱把甲鱼清洗去油渣，然后再红烧。

六、甲鱼鲍鱼红烧做法？

甲鱼鲍鱼红烧做法：

主料 ：甲鱼1只，鲍鱼10个，冬笋100g，香菇50g

辅料 ：油适量，酱油适量，料酒适量，糖适量 

1，锅内热油，锅中倒入生姜片煎出香味 

2，提前泡发好的香菇和冬笋切块备用 

3，甲鱼洗净切成大块 

4，鲍鱼洗净去壳后焯水 

5，生姜炒出香味后，倒入冬笋，香菇翻炒 

6，然后倒入甲鱼翻炒片刻后加入适量料酒酱油大火煮开转小火炖煮片刻 

7，最后加入鲍鱼稍微煮一会后加糖调味即可 

七、甲鱼做法红烧大全？

甲鱼红烧做法:

原料：甲鱼。

辅料：冬笋。调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。

步骤:

1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

八、川菜红烧甲鱼做法？

步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用

步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。

步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。

步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了

步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。

步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。

步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。

步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。

步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。

九、红烧洞庭甲鱼做法？

红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

杀死放血后用80度左右的水烫30秒，清理甲鱼外膜，去掉内脏，淋巴结。处理干净洗净，切块。起锅，水放姜和料酒烧开，放入甲鱼焯水2分钟，取出备用

步骤 2

热油锅，姜爆香，将洗净切块的甲鱼下锅爆炒，油多加点

步骤 3

辣椒切丁，蒜拍碎（5个），加料酒一起爆炒

步骤 4

加开水，不用末过甲鱼，加生抽加盐大火煮开，撩去浮沫

步骤 5

加入卷好的葱段，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，开盖加入切好的青椒丝，收汁5分钟

步骤 6

出锅

十、红烧甲鱼豆腐做法？

1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。

2.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，豆腐块，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。