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红烧鲈鱼家常的做法? 红烧鲈鱼的家常做法?

2024-02-27 06:16:55湖北菜1

一、红烧鲈鱼家常的做法?

食材清单

鲈鱼 一条 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 一勺 、 红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺 、 美味鲜酱油 一勺 、 美人椒 一根 、 紫苏 几片,个人爱好可以不放

烹饪步骤

步骤1/4

鲈鱼一条,杀好洗干净,改好刀,放料酒,生姜,葱段,少许盐,腌制三-五分钟

步骤2/4

热锅下冷油,待锅热,撒如少许盐巴,可以防止鱼粘锅,煎至两面金黄,加入生姜大蒜,加入料酒,美味鲜酱油,少许老抽调色,少许鸡精味精,不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。

步骤3/4

加入少量水,煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出,锅里放入青红辣椒,蒜叶段,大火收汁,即可!!!

最后一步

美味的红烧鲈鱼完成

二、红烧鲈鱼的家常做法?

食材:

现剖鲈鱼 1条约600g、盐 适量、胡椒粉 少许、淀粉 适量、料酒 适量、老姜 1芽、独蒜 1个、大葱 1根、香葱 1、2根、八角 山奈 各1、2个、花椒粒 1小撮、小米辣(可选) 3个、豆瓣酱(可选) 10g左右(可用黄豆酱代替)、高度白酒 少许、油 适量、生抽 5g左右、老抽 2g左右、醋 2g左右、白糖 3g左右

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;

步骤 3

老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);

步骤 6

沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;

步骤 7

烹入适量生抽,少许老抽;

步骤 8

把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;

步骤 10

推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;

步骤 11

调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;

步骤 13

大火烧开,不时往鱼身上浇汁;

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

三、红烧鲈鱼家常做法简单做法?

用料:鲈鱼1条,姜3片,蒜3瓣,葱1根,盐半勺,酱油1勺,生粉2小勺,蚝油1勺,老抽半勺,花生油,香油,花椒油适量

红烧鲈鱼块的做法:

蒜拍碎,姜切丝,葱切段,分开葱白和葱绿。

鲈鱼一条,叫卖鱼老板处理干净,头对半切开,其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水,半勺盐,一点油,搅拌均匀,腌制10分钟。

调酱汁:一小勺生粉,一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一两滴香油和花椒油,四五勺清水,搅拌均匀备用(生粉不能太多,酱汁不宜太浓稠,否则一下锅就成一坨了),热锅下油,下鱼块小火慢煎,时不时晃动一下锅,煎成两面金黄,起锅备用。

热锅下油,下姜蒜和葱白炒香,然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块,盖上盖子中小火焖两分钟,轻轻翻一下身,倒入葱绿,再焖两分钟即可。香喷喷出炉啦。小贴士:煎鱼的时候要小火,要煎至定型才能动。怕粘锅的话,一开始可以轻轻晃动一下锅,但是不要用筷子这些翻,容易碎。

四、红烧斑点鲈鱼的家常做法?

用料

斑点鲈鱼 1条

花椒 8粒

生抽 4勺

老抽 1勺

料酒 4勺

蒜 5瓣

姜 3片

盐 2克

糖 2克

淀粉 1勺

葱 1根

食用油 30克

干辣椒 3个

做法步骤

步骤 1

鱼洗净背部划2刀,用厨房纸吸干水分,热锅冷油,油烧8成热放入姜片炸一小会,放入鱼中火煎至两面金黄。

步骤 2

再加大蒜花椒干辣椒小火继续煎,煎出香味。

步骤 3

再加入料酒,生抽老抽,盐和糖,加开水没过鱼,烧开后加入葱结转中火盖锅盖炖煮10分钟后转小火煮10分钟。

步骤 4

把鱼和配料捞起来装盘。

步骤 5

锅里的汤汁加上水淀粉收汁,大火收汁到浓稠后淋在鱼上。

步骤 6

点缀葱花,红烧斑点鲈鱼就做好啦!

五、红烧海鲈鱼的家常做法?

主料:鲈鱼

配料:八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。

步骤

1。将鲈鱼在市场上去鳞,买回家之后将它表面的污渍清洗干净,将鲈鱼身上的水分滤干。

2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透),这样涂上盐后,可以在最快的时间腌制成功。

3。在腌制鲈鱼的半个小时之内,我们可以将姜与蒜切成丝状。

4。在用生姜擦一下平底锅,这样可以防止鱼皮粘锅。

5。倒入植物油,等植物油热了之后,我们便可以将鲈鱼放进油锅了。

6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间,两面都煎一下就可以了,然后倒在盘子中。

7。将之前准备的配料倒入锅中,然后炒香后倒在鲈鱼身上。

8。在油锅内再倒入鲈鱼,清水、黄酒、酱油与糖,汤汁熬制成功后,撒上香葱即可。

六、红烧鲈鱼最家常的做法?

用料:鲈鱼1条,姜5片,蒜5瓣,花椒10粒,胡椒粉1克,生抽2勺,八角2个,青瓜1根,小米辣3个,白砂糖或冰糖2克,葱和香菜2根,白醋1小勺

做法:

1.将鱼洗干净,用厨房纸吸干表面的水分,然后用少量盐和生粉抹一下,腌制十五分钟左右;

2.同时准备姜片,蒜,花椒粒,辣椒段,八角,放到一个小碗里;准备生抽,冰糖,胡椒粉,放到一个小碗里;最后把青瓜切片,葱切大段,香菜切碎,备在其它碗里。

3.大锅加入适量的油,放鱼,两面煎至金黄

4.鱼煎好之后,把姜片、八角、辣椒、蒜头、花椒粒倒入锅里爆香,之后加入适量水,没过鱼肚即可,然后倒入准备好的小碗里的生抽、冰糖、胡椒粉等调料,再加入一小勺白醋,盖上锅盖,小火焖5分钟左右;

5.焖煮5分钟后,把准备好的青瓜片加入,然后再焖煮5~10分钟,最后加入切好的葱段和香菜,大火收汁2分钟即可装盘。

七、红烧酸菜鲈鱼家常做法?

食材:蒜1头,料酒1勺,姜1块,鲈鱼1条 ,酸菜鱼料1包,酸菜半棵,青椒1个,红椒 1个。

步骤

1.去骨,切片,用调料包腌制鱼肉。

2.砂锅中放入油和蒜,油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中,用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。

3.然后加入酸菜翻炒,等酸菜的香味出来后直接加入开水和 川味龙金汤酸菜底料,水要没过酸菜,开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中,当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。

4.将烫好的鱼肉放在另起一个锅中,干辣椒,蒜片在油锅中爆香后,趁着油温热直接浇在鱼片上,这时候鱼肉的香味就会出来

八、温州红烧鲈鱼家常做法?

以下是温州红烧鲈鱼的家常做法:

所需材料:

1. 去鳞去内脏后的鲈鱼一条,约500克左右

2. 姜末适量

3. 蒜末适量

4. 青葱适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 老抽适量

8. 白糖适量

9. 食用油适量

10. 清水适量

制作步骤:

1. 先将鲈鱼切成适量大小的块,用清水冲洗干净放置备用;

2. 热锅凉油,油热后下入鲈鱼块煎至两面金黄;

3. 换一锅,加入适量的清水,放入鲈鱼块煮至七八成熟;

4. 将炒锅中的底油倒入盛放煮好的鲈鱼的锅中,再加入生姜、葱、蒜末翻炒几下;

5. 加入老抽、生抽、料酒、白糖以及适量的清水,翻炒几下调匀味道;

6. 然后将炖好的鲈鱼块放入锅中继续烧,并盖上锅盖,中火烧约五分钟;

7. 最后即可单独盛出鱼块,淋入烧好的鲁汁,撒上适量的葱花即可。

温州红烧鲈鱼口感鲜美,营养丰富,是一道家常美食。希望这个做法可以帮到您。

九、红烧鲈鱼潮汕家常做法?

主料:鲈鱼1条500克。

辅料:盐2克、糖5克、䓤2根、姜1块、蒜一头、酱油25克、油膏20克、料酒适量。

红烧鲈鱼的做法步骤如下:

1、准备材料。

2、鲈鱼处理干净后,在鱼背上划上花刀,沥干水份,葱姜蒜辣椒切片备用。

3、九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油,热锅冷油。

4、等油烧至六成热时,放入沥干的鲈鱼放入锅中,将鱼全部煎至微黄,轻轻晃动一下锅,然后翻面继续煎另外一面至微黄。

5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用,锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。

6、放入煎好的鲈鱼。

7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。

8、放入盐和糖,倒入适量清水,大火煮沸后转小火20分钟左右,最后大火收汁,出锅装盘,撒入青红辣椒丝做装饰即可。

十、上海红烧鲈鱼家常做法?

用料

鲈鱼1条

花椒适量

大料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

豆豉适量

小茴香适量

盐适量

醋适量

黄酒适量

胡椒粉适量

红烧酱油适量

白糖适量

做法

1/1把鲈鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净后在鱼身两面切上几道口子,烧时容易入味。

2/2用盐,胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍,腌渍一下。

3/3葱切段,再切部分葱花,大蒜切片,姜切丝,再准备好豆豉,八角,小茴香和花椒,花椒忘拍了。

4/4不粘锅放油烧热,放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底,防止鱼皮粘锅)。

5/5锅中留底油,放入切好的葱,姜,蒜,八角,花椒,小茴香和豆豉。

6/6煸炒出香味。

7/7放入煎好的鲈鱼,再烹入少许黄酒。

8/8再加入醋和红烧酱油,烹出香味。

9/9再加入开水,用大火烧开后再转小火烧制。

10/10等烧到鱼可以用锅铲拨松,翻身加盐和糖调味。

11/11等汤汁微微收浓,撒上香葱,然后出锅盛盘。

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