红烧黄刺鱼的做法？ 酸辣黄刺鱼的家常做法？

一、红烧黄刺鱼的做法？

用料：黄刺鱼8条、姜4片、大蒜5瓣、葱2根、辣椒1个、花椒粒适量、料酒2勺、醋1勺、生抽2勺、蒸鱼豉汁1勺、盐少许、糖3克

广式红烧黄刺鱼的家常做法：

步骤 1、先剖鱼，并清洗干净，并用厨房纸巾擦干 热油锅下鱼，旺火油里两面翻煎一下关了小火，盛出来。

步骤 2、放少许油，将姜蒜、花椒放入爆香

步骤 3、按照顺序加调料：加醋—生抽—黄酒，拌匀后加适量水（加点水烧一下会更嫩、会入味一点）

步骤 4、翻拌匀以后加少许蒸鱼豉油，盖上焖一小会儿

步骤 5、开盖加糖拌匀

步骤 6、加入葱段就可以盛出来了

步骤 7、肉质鲜嫩、味道香喷喷

步骤 8、吃饭啦。

二、酸辣黄刺鱼的家常做法？

用料昂刺鱼 3条莴笋 1根油 适量盐 少许糖 少许自制泡菜（辣椒，姜） 1份蒜 2瓣

做法步骤

步骤 1

莴笋切滚刀块，切小点，切完泡水里

步骤 2

蒜和泡姜切片，泡辣椒切段

步骤 3

煎昂刺鱼

步骤 4

煎至这种状态

步骤 5

把鱼拨到一边，用锅里的油炒香泡辣椒，泡姜和蒜片

步骤 6

香味出来了，酸汁也出来了

步骤 7

倒入莴笋，加一碗水，没过鱼和莴笋

步骤 8

大火煮至莴笋开始变软，加少许糖，出锅。

步骤 9

盘子小了，不太好摆盘

三、黄刺鱼丝瓜的家常做法？

食材用料

葱 3根，蒜 5瓣，香菜 5根，料酒 2勺，鸡精 适量，姜 7片，盐 适量，竹荪 4根，火腿肠一根 ，西红柿 1个，酱油、耗油2勺 ，黄辣丁 6条，丝瓜1根

西红柿丝瓜黄辣丁的做法步骤：

步骤 1

葱香菜切段，姜蒜切末，西红柿切片，丝瓜削皮切块，火腿肠切片

步骤 2

热锅放适量油油热，加入一部分姜蒜爆香放黄辣丁，煎两面微黄起锅备用

步骤 3

加油烧热，放另一部分姜蒜爆香，下入西红柿

步骤 4

倒入适量水大火烧开

步骤 5

放入备好的黄辣丁和丝瓜大火煮开，文火炖8分钟

步骤 6

加入竹荪大伙煮开两分钟，最后调味加葱白香菜头

步骤 7

加入香菜葱段叶起锅，汤很鲜，美味

四、砂锅黄刺鱼的家常做法？

将3条黄刺鱼切成小段，洗净(lz 是在卖鱼的师傅那里切好的)。老豆腐切块，洗净，待用。葱切成小段，姜切片待用。烧一壶开水待用。

2.

冷锅热油，先放入切好的姜片炒香

3.

在放入切成的黄刺鱼，先不要动它，中小火多煎一会，煎到鱼皮发金黄色了，再翻面。(这时候你会发现整个锅都变黄了！！！鱼香味四溢)炒到黄刺鱼上的血水消失，鱼皮绷紧为止(千万要温柔一些哦，剁碎的鱼很脆弱的，为了菜品完整，一定要温柔啊)

4.

鱼块炒香后，加入事先烧好的开水，大火煮开，再放入切好的豆腐，再吃大火煮沸

5.

当加入豆腐的汤再次煮沸后，关火，转移阵地，全部移入沙锅中，文火慢煮，30分钟后即可食用(这里说的砂锅可用其他代替，lz 用过电饭煲，炒菜的铁锅，都可以，只是砂锅最省事，最能达到文火慢煮的效果，但是用其他工具也是很美味呢)

6.

30分钟后，香气满屋，这时候就可以开吃啦。当然，千万不要忘了最后的步骤，加葱！！！作为最后汤品的升华，然后，开动啦！！！千万不要咬到舌头哦～(这里说的30分钟也不是要一定的，理论上是熬的越久越香，但是黄刺鱼真的很脆弱呀，时间长了，会全部煮化了，如果不介意，可以煮的时间稍微长一点）

五、红烧黄狮鱼家常做法？

黄狮鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺

步骤2

姜切片，蒜拍碎，葱白部分切段

步骤3

葱绿部分切葱花

步骤4

锅中热油，爆香姜、蒜和葱白(应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅)

步骤5

放入黄狮鱼，先煎好一面

步骤6

再翻到鱼的另一面，再煎好(一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面)

步骤7

倒入热开水，大概与鱼身持平

步骤8

调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4(红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧)

步骤9

最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了，撒葱花即可享用

六、红烧昂刺鱼家常做法，正宗红烧昂刺鱼怎么做？

1、首先准备食材，昂刺鱼一份清洗干净，然后葱姜蒜等进行碾碎备用。

2、将准备好的葱姜蒜等放入昂刺鱼上面，进行腌制。

3、倒入适量的料酒，这样能够更好地去除腥味。

4、放入一些豆豉，这样能够增加口感。

5、之后就可以放入锅中进行蒸煮，大概蒸煮半小时即可。

6、等到鱼蒸熟之后，在上面放入一些葱花，这样一道美味的清蒸昂刺就完成了。

七、黄掌勺红烧黄骨鱼家常做法？

起锅烧油放入切好的生姜、蒜和葱白炒出香味后，放入切好的黄骨鱼煎至两面略微焦黄，煎好后加水、盐、老抽、生抽和料酒，盖锅大火收汁至1/4。最后加入白糖、鸡精，撒上葱花后，一份美味的红烧黄骨鱼就做好了。

红烧黄骨鱼的制作方法

准备食材：黄骨鱼、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、小葱、植物油、白糖。

1、黄骨鱼去掉内脏、鱼鳃后清洗干净，姜切片，蒜拍碎，葱白部分切段，葱绿部分切成葱花备用。

2、起锅烧油，油热后放入切好的生姜、蒜和葱白炒出香味。

3、放入切好的黄骨鱼，一面煎至略微焦黄后换另一面。

4、煎好后倒入热开水与鱼身持平，再放入盐、生抽、老抽和料酒，盖上锅盖后大火收汁至1/4。

5、最后往锅内调入适量白糖和鸡精，撒上葱花后，即可出锅，美味的红烧黄骨鱼也就做好了。

八、红烧刺鱼做法？

准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

8翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

9时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

九、雪菜昂刺鱼红烧的家常做法？

所需材料：昂刺鱼 4条、花椒 30粒、葱2根、姜 1块、蒜4瓣、辣椒 2个、花椒适量、料酒 1勺、盐 1勺、老抽1勺、蚝油 1勺、白糖适量、鸡精适量、米醋适量

1、昂刺鱼正、反面划斜刀，姜切丝、辣椒切圈、蒜切粒、葱切段。

2、起锅热油，倒入昂刺鱼煎至两面金黄，盛出备用。

3、起锅热油，倒入花椒、葱、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。

4、倒入昂刺鱼，加入一勺料酒、一小勺盐、一勺老抽、一勺蚝油、白糖、再加一点清水漫过鱼背，煮10分钟左右。

5、大火收汁，加入鸡精、米醋、撒上葱花。

6、出锅装盘，这样红烧昂刺鱼就做好了。

十、昂刺鱼红烧的不辣家常做法

主料：

昂刺鱼1条

辅料:

香菇适量， 五花肉适量，可乐半碗， 酱油1大勺，米醋3大勺， 料酒1大勺，蚝油1大勺，食盐2小勺，白砂糖4勺， 八角2粒，花椒15粒，葱适量 姜适量，蒜适量

步骤1

昂刺鱼用盐腌制2小时，香菇，五花肉切丁备用

步骤2

将腌好的鱼裹蛋液，油热后放入腌好的鱼煎至两面金黄盛出

步骤3

放底油烧热，放入八角2瓣，花椒15粒，葱姜蒜爆香后，放入五花肉丁，香菇丁煸炒出油

步骤4

放入煎好的鱼，烹入米醋3大勺（先烹入醋，醋味可以去腥提鲜）

步骤5

烧开后放入可乐半碗，酱油1大勺，料酒1大勺，蚝油1大勺烧开，中小火炖7分钟，翻面炖至汤汁收浓，裹住鱼身即可