王八炖汤的做法？

活甲鱼1只（2-3斤），鲜土鸡1000克，五花肉150克。

辅料

猪油（炼制）50克，鸡油15克，盐5克，小葱25克，姜25克，大蒜（白皮）50克，香菜20克，料酒10克，啤酒250克，味精5克，鸡精5克，白糖10克，胡椒粉3克，黄酒20克，醋20克，花椒，独蒜2个，红枣5个，枸杞适量，清补凉1包，淀粉8克。

土鸡肉炖甲鱼的详细做法

小葱除老叶根部，清水洗干净，挤去水分，切段备用。生姜去皮，清水洗干净，挤去水分，切片备用。蒜头瓣剥皮，清水洗干净，挤去水分，切碎片备用。

将在市场购买新鲜的土鸡，清水洗干净，沥干水分，根据自己的习惯，切成大小适宜的块，将食用油，黄酒，鸡精，姜，蒜头，葱，辣椒，盐，耗油，料酒，生抽，加入淀粉，胡椒粉和豆豉等所有调味料倒入鸡块中，拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。

甲鱼杀死去净血水。（将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。如果自己无法下手的话，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗）。

放半锅水，水温烧至大约有70～80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边刮破或刮掉（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。（这一步一定要做，然后再切块，很多人都不做这一步，这样是不对的）。

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。（这一步诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。）（也就是潮汕俗语，好好鳖宰到屎流。）另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。沥干水分，根据自己的习惯，切成大小适宜的块，将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水。

锅烧热之后，放入腌制的鸡块，炒出里面的血水，然后锅中加入清水，大火烧开后，在锅中焯水，煮两分钟，用勺子撈出上面的浮沫。把肉捞出来，用开水冲洗干净，沥干水分，备用。（这一步一定要做，然后再放在锅中焯，这样炒出来的鸡肉才会软烂入味，很多人都不做这一步，直接将鸡肉放在锅里炒，这样是不对的，这样炒出来的鸡肉不但不软烂而且还有腥味。）

将土鸡肉放入砂锅，然后锅中加入清水，大火烧开，鸡肉先煲。

锅中加水，放入姜，葱煮开，将甲鱼，五花肉分别焯水，捞出，过凉水后，清水洗干净，沥干水分，备用。

锅内倒少量食用油，加入2匙白砂糖炒至糖化至焦，加入姜，蒜头瓣，辣椒爆炒香。加入甲鱼快速翻炒一下，加入料酒，生抽，黄酒，翻炒香一下，倒入砂锅内。

姜切片蒜剥好大枣、枸杞洗净倒入锅内。加入啤酒，加入调料，并加入切成块的土鸡油。大火烧开后打去浮沫，改文火炖2-3小时。

炖好的甲鱼鸡汤，面上的鸡油黄澄澄的很不错吧（不喜太油的汤，所以先撇去面上的油），放入香菜，加入适量盐烧开。小火炖10分钟左右，加入适量鸡精，食材都煮熟，关火出锅。

一道香喷喷，美味爽口，土鸡肉炖甲鱼，就制作完成啦，趁热吃别有一番风味，值得一试。