红烧臭鳜鱼家常？ 红烧鳜鱼的做法？

一、红烧臭鳜鱼家常？

臭鳜鱼1条，姜（薄片）4片，郫县豆瓣酱2小勺，蒜头6瓣，老抽适量，生抽适量，白酒少许，白砂糖少许，洋葱半只，小葱一根，红辣椒皮4个，花椒粒10颗，青辣椒1只，红辣椒1只。

1、准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。红烧臭鳜鱼食材准备

2、将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！

3、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。五花肉爆出油脂

4、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。

红烧臭鳜鱼就用家庭厨房调理就行

5、盖上锅盖，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，中途把鱼翻一次身。

6、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口！

红烧臭鳜鱼收汁步骤非常关键

7、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口！

家庭版臭鳜鱼出锅装盘

红烧臭鳜鱼注意事项：（每篇文章只介绍一条注意事项哦！）

1.红烧臭鳜鱼，千万要记住一条，全程不要加任何一粒盐哈！

二、红烧鳜鱼的做法？

关于这个问题，红烧鳜鱼的做法如下：

材料：

鳜鱼1条（约500克），葱姜蒜适量，料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、香油、清水适量，红辣椒、花椒、八角、桂皮少许。

步骤：

1.将鳜鱼洗净，去头去尾，斜切成厚片，葱姜切成丝，蒜切成末，红辣椒切成段备用。

2.热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮煸炒出香味，放入葱姜蒜末和红辣椒段煸炒一下。

3.将鳜鱼片放入锅中，加入少许料酒煸炒一下。

4.加入适量清水，放入盐、糖、酱油、生抽、老抽调味，大火烧开后转小火煮约15分钟。

5.将鳜鱼煮熟后，加入香油翻炒几下即可。

小贴士：

1.鳜鱼肉质细嫩，易烂，不宜煮时间过长。

2.调味时适量加盐，否则鳜鱼容易散掉。

3.可以根据个人口味加入少许醋增加口感。

三、鳜鱼家常做法？

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可

四、臭鳜鱼家常做法？

臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

五、糖鳜鱼家常做法？

1/8 鳜鱼准备好。

2/8 放入适量盐和料酒腌制20分钟左右。

3/8 姜和香菜准备好。

4/8 油锅开了放入姜片爆炒一下后放入鳜鱼（鱼身擦干水分，以免爆油）。

5/8 煎2-3分钟后翻身再煎，直至金黄色。

6/8 放入水500g，同时放入料酒，生抽，盐，鸡精,红糖，加盖大火煮20分钟左右。

7/8 20分钟后放入调制好淀粉浆液勾芡，翻炒汤汁，让其充分调味。最后加醋增味（加入醋后几秒钟后就要关火，要不然醋挥发后就失去了味道）

8/8 装盘，用香菜点缀。

六、红烧带鱼红烧鸽子家常做法？

红烧带鱼红烧鸽子家常做法如下：

主料2人份

带鱼300克

辅料

葱10克 姜10克 蒜10克 糖2克 盐2克 白芝麻2克 淀粉2克 料酒5毫升 老抽5毫升 醋2毫升 食用油200毫升

步骤1

首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感

步骤2

将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行

步骤3

加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥

步骤4

炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分

步骤5

用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸

步骤6

将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面

步骤7

带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼

步骤8

将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味

步骤9

将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可

步骤10

加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可

步骤11

将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟

步骤12

炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了

步骤13

鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！

七、红烧扁骨家常做法？

步骤 1

冷水下锅煮肉，放姜，料酒

步骤 2

锅洗净，烧干，放黄冰糖炒至融化冒泡

步骤 3

将炒水后的骨头放锅里炒糖色，炒均匀，加入适量的老抽，和生抽，继续翻炒。

步骤 4

往锅里倒一瓶啤酒，再加入水（也可以是煮肉的高汤），没过肉刚好，开大火。

步骤 5

把葱姜，盐，辣椒，大料，桂皮，放入锅里，把花椒，茴香放入调料包，开始炖煮，大火煮开，改蓝心火炖。

步骤 6

炖到用筷子可以扎烂肉，汤汁剩余一多半，就可以吃了。如果想吃土豆和茄子的，可以这时候放进去一起炖，如果想吃味道浓郁的，就把汤汁收净。时间比较长。

八、红烧腊鸡家常做法？

烟熏腊鸭1只，红萝卜2个，青蒜苗3根，八角2个，桂皮适量，花椒15颗，白酒2勺，酸辣椒10个，香叶3片，冰糖10颗，盐适量，油适量，老姜1块

1/腊鸡洗干净后切段备好

2/红萝卜去皮，切块。（带皮会很硬，有一层皮，不好入味，切的刀法最好是滚刀好看一点）

3/老姜切片，酸辣椒切段，蒜苗头和尾分开切断。

4/白酒、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮准备好

5/ 热锅放油，先把花椒、八角、桂皮放下去爆一下，再放鸡肉，这样更香，炒几分钟再放香叶、老姜、酸辣椒继续爆炒，至少爆炒5―10分钟左右，把鸡肉的香味炒出来，肉质酥脆，再放入白酒、冰糖翻炒几下，再放入蒜苗头、红萝卜翻炒几下放入水，水至少淹过菜。

6/盖上盖子炖30-50分钟左右

7/ 开盖子翻炒几下，放入蒜苗段，试味，看情况要不要给盐，起锅即可

九、红烧鲅鱼家常做法？

食材:

鲅鱼

葱段，大料，花椒，姜糖

料酒和醋

蚝油，酱油，姜粉少许，粉条若干

虾酱，麻酱，红腐乳一块，萝卜若干

方法:

1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）

2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。

3.放入鲅鱼。

4.放料酒和醋，放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干

5.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.

6.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干

7.继续炖10分钟.

注意翻动，出锅。

十、红烧黄花家常做法？

 做法

1.把黄花菜择洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开

2. 水发香菇、冬笋去壳洗净切片

3. 油菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段

4. 把面粉放入小碗内加适量水，调成面糊

5. 锅内倒入油，放中火上

6. 待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部见已炸熟，再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成"金针翅"(假鱼翅或叫素鱼翅)，放入漏勺内控净油，照此办法，一一炸完；

7. 原锅放中火上留余油，倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心，改用小火煨5分钟，转用中火加味精，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成

8. 出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面