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红烧鮰鱼翅的做法? 干锅鮰鱼翅的做法?

2024-03-02 05:54:08湖北菜1

一、红烧鮰鱼翅的做法?

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

二、干锅鮰鱼翅的做法?

第一步就是冷水下锅煮鱼翅,一定要冷水下锅哦,大火煮40分钟以上,这个一定要软才好吃,一咬肉就能下来的,当然有高压锅的可以用高压锅,

姜蒜切片,干辣椒切好提前放到水里面泡20分钟,这样炒的时候不容易焦,也要相对辣一些,然后二荆条切断~

土豆切片在锅里煮一下,不用太长时间,防止炒的时候容易碎,如果有菇类一定要煮久点……洋葱切好

三、剁椒鮰鱼翅的做法?

主料:长江鮰鱼翅450克,秘制剁椒20克。

辅料:胡萝卜、黄瓜、心里美,盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜、葱等各少许。

步骤:

①将长江鮰鱼翅洗净后,摆在盘中,洒上少许盐、味精和胡椒粉,腌制30分钟。

②在腌制好的鮰鱼翅上加入秘制剁椒,放入蒸锅,用大火蒸约8-10分钟。

③蒸熟的鮰鱼翅起锅后,放少许生抽,浇上特制的葱油即可。

④摆盘时,可点缀上胡萝卜、黄瓜、心里美等,增加观感。 【“大厨”拆招】

1、腌制时,用稍重的盘子压在鮰鱼翅上,使鮰鱼翅的肉更紧一些。

2、蒸制时,时间不能太长,否则鮰鱼翅会酥掉。

3、自制葱油时,最好选用陕西的紫皮独头蒜,用小研钵杵碎,再浇上热油,香味四溢。

四、鮰鱼翅和巴沙鱼翅的区别?

巴沙鱼鳍(翅)

中国的巴沙鱼大部分来自于越南,是一种非常经济的鱼类。简单点来说就是:巴沙鱼不挑食,还长的快,而且没有肌间小刺,肉质爽滑。

鮰鱼鳍(翅)

鮰鱼,又被称为清江鱼。在我国的广东、湖北和江苏主产,其他省份也会有,但是量比较少,主要养殖和加工区域还是在广东、江苏和湖北。

巴沙鱼鳍和鮰鱼鳍区别

巴沙鱼鳍和鮰鱼鳍的区别主要是在于鱼鳍的颜色和口感。

巴沙鱼鱼鳍是红色或者淡红色,鮰鱼鳍是黑色或者灰色。

鮰鱼鳍的口感明显优于巴沙鱼鳍,肉质更加细腻,土腥味更少,更加适合于中餐中的菜式。巴沙鱼鱼鳍比较肥腻,适合于快餐和团餐。

客户要根据自己的用途来选择鱼鳍,不管是巴沙鱼鱼鳍还是鮰鱼鳍,都是好食材。

五、鮰鱼翅怎么做?

原料:鮰鱼翅适量。

辅料:生姜3片、小葱3棵、盐2勺、鸡精5g、蒸鱼豉油1勺、白糖5g。

准备工作:

  鮰鱼翅洗净控水,生姜切片,小葱的葱白切段,葱叶切葱花。

做法步骤:

  1、葱白段和姜片放在蒸盘底部,鮰鱼翅用少许盐、鸡精和微量白糖拌匀后,摆放在葱白段和姜片上。

  2、蒸锅水开后放入鮰鱼翅,隔水蒸10分钟左右,取出蒸盘并滤掉盘里的汤汁,淋适量蒸鱼豉油并撒上葱花。

  3、起炒锅倒少许油用小火烧热,把热油浇在葱花上面即可上桌。

六、鮰鱼翅为什么便宜?

因为是淡水鱼,数量多!鮰鱼因肉质鲜美而倍受追捧,但其实鮰鱼身上更美味的部位当鮰鱼翅莫属,鮰鱼翅是近年来异军突起的新食材之一,通俗地讲鮰鱼翅就是鮰鱼鳍部分,因为游水的方向都要靠它,所以鱼鳍部分是鱼身上的肌肉,此处的肉鲜美异常,吃起来十分嫩滑,且富含胶质。

七、剁椒鮰鱼翅热量?

剁椒鮰鱼翅的热量是164 大卡(100克) 。鱼翅的营养价值比较高,能够滋阴壮阳,益气,开胃。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白,能够预防骨骼老化,防止骨刺的生成。鱼翅中的鲨鱼软骨素,还能很好的滋养肌肤,防癌抗癌。

鱼翅中还含有丰富的不饱和脂肪酸,能够很好的清除人体内血液中的胆固醇,软化血管,预防高血脂的发生。

八、鮰鱼翅家庭的做鱼方法?

原料:鮰鱼翅适量。

辅料:生姜3片、小葱3棵、盐2勺、鸡精5g、蒸鱼豉油1勺、白糖5g。

准备工作:

  鮰鱼翅洗净控水,生姜切片,小葱的葱白切段,葱叶切葱花。

做法步骤:

  1、葱白段和姜片放在蒸盘底部,鮰鱼翅用少许盐、鸡精和微量白糖拌匀后,摆放在葱白段和姜片上。

  2、蒸锅水开后放入鮰鱼翅,隔水蒸10分钟左右,取出蒸盘并滤掉盘里的汤汁,淋适量蒸鱼豉油并撒上葱花。

  3、起炒锅倒少许油用小火烧热,把热油浇在葱花上面即可上桌。

九、鮰鱼翅是什么?好吃吗?

你讲的因该是清江鱼吧~就是鱼鳍、鱼划水~没吃过,有人讲味道特别好、有次吃烤鱼,听人闲聊时讲他家的清江鱼在安徽一个叫三珍食品滴厂进的、太好吃了、因该有清江鱼翅、买点尝尝

十、鮰鱼翅怎么做好吃?

鮰鱼翅做法如下:

原料:鮰鱼翅适量。

辅料:生姜3片、小葱3棵、盐2勺、鸡精5g、蒸鱼豉油1勺、白糖5g。

准备工作:

  鮰鱼翅洗净控水,生姜切片,小葱的葱白切段,葱叶切葱花。

做法步骤:

  1、葱白段和姜片放在蒸盘底部,鮰鱼翅用少许盐、鸡精和微量白糖拌匀后,摆放在葱白段和姜片上。

  2、蒸锅水开后放入鮰鱼翅,隔水蒸10分钟左右,取出蒸盘并滤掉盘里的汤汁,淋适量蒸鱼豉油并撒上葱花。

  3、起炒锅倒少许油用小火烧热,把热油浇在葱花上面即可上桌。

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