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鱼汁的做法和配料? 酥鱼汁的配料和做法?

2024-03-03 05:14:41湖北菜1

一、鱼汁的做法和配料?

材料

草鱼1条,淀粉适量,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,酱油40克,醋50克,番茄酱10克,白糖80克,盐1克,黄酒10克,水淀粉150克,油1000克(实耗约100克),高汤小半碗。

做法

1.把鱼收拾好,洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2.锅烧热,放多一些油。然后下姜片,爆香。下入鱼,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。

制作关键:炸鱼一定要多放点油,而且要烧到七八成热再把鱼下锅,这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3.鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒,青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时,浇汁即成。起锅,把汁浇在鱼身上。

二、酥鱼汁的配料和做法?

一、用料

草鱼 1条,水 500克,老抽 10克,蚝油 20克,鱼露 20克,生抽 30克,料酒 30克,盐 10克,冰糖 30克,醋 40克,姜 4片,葱结 2个,辣椒 3个,桂皮 1块,香叶 2片。

二、做法步骤

1、鱼的选择:各种鱼类均可,草鱼肉厚刺少,这里选用了草鱼

2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜,洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分,去鳍,将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁:500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

5、准备酥鱼汁配料:葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油,炒香葱姜,辣椒炒出味

7、加入调好的酥鱼汁水与配料,中小火煮5分钟左右,煮出味,出锅前加醋调味(此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味)。酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

8、滤去配料,酥鱼汁备用

9、起油锅,油温七成热时加入鱼块,别翻动,中大火炸7分钟左右底面显金黄

10、翻面,粘连的鱼块别急着分离,不然易碎,炸至两面金黄

11、捞出

12、小心将粘连的鱼块分离

13、待油温升高后用中小火再次复炸(别大火,不然易焦)

14、捞出

15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会,让鱼块吸收汤汁(时间不宜太长,1分钟即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感)

16、装盘,撒点葱花即可

三、白汁鮰鱼的做法,怎么做,如何做?

炒鮰鱼

准备食材如下:鮰鱼1条,油适量,蒸鱼豉油1勺,大葱1段,青椒半个,姜2片,红辣椒1个

具体做法如下:鮰鱼清理干净,然去头去尾,取出鱼肉,鱼骨留着做其他的,再切成鱼片,平底锅加热,倒油,放葱、姜、辣椒炒出香味,倒入鱼肉继续翻炒至变色,加入青椒翻炒片刻,最后加一勺的蒸鱼豉油,翻炒均匀即可出锅!

四、白鮰鱼和黑鮰鱼哪个贵?

黑江团,白江团,又称长江黑鮰鱼,长江白鮰鱼。鮰鱼头部像豚类。

斑点叉尾鮰,钳鱼,以及梭边鱼均为鲶鱼。

鮰鱼头圆,鲶鱼头扁。

鮰鱼对水质要求很高,鲶鱼只要有水就能生存,生存力极其顽强。

肉质方面:鮰鱼肉质鲜嫩。鲶鱼脂肪含量较高。

价格:鮰鱼因数量有限,价格较高。白鮰鱼价格比黑鮰鱼更高。

鲶鱼价格较便宜。

五、白汁鱼做法?

1、鱼用葱姜水洗净,擦干鱼身。

2、热锅冷油,两面煎鱼身

3、直接在锅内加水,没过鱼身,锅内加葱段,姜片,酒,加盖焖烧4分钟,扔掉葱段、姜片,再加盐、味精、白胡椒粉。湿淀粉勾芡,滴数滴醋增香,淋熟油,出锅。

六、白鲳鱼和白鮰鱼的区别?

白鲳鱼和白鮰鱼是两种不同的鱼类,它们有以下区别:

1. 学名不同:白鲳鱼的学名是Sparus aurata,而白鮰鱼的学名是Mugil cephalus。

2. 外观差异:白鲳鱼的身体呈椭圆形,鳞片较大,背部为深蓝色或灰色,腹部为银白色。它们有一个明显的黄金色斑点在眼睛上方。白鮰鱼的身体较长且侧扁,鳞片较小,背部呈蓝绿色,腹部呈银白色。它们没有明显的斑点。

3. 生活环境:白鲳鱼主要栖息在海洋中,是一种典型的海水鱼类。白鮰鱼则是一种兼具海水和淡水生活能力的鱼类,它们可以在河口、河流和浅海等环境中生活。

4. 食性差异:白鲳鱼是肉食性鱼类,以小型无脊椎动物和浮游生物为食。白鮰鱼是杂食性鱼类,以浮游生物、水生植物和底栖小动物为食。

总的来说,白鲳鱼和白鮰鱼在外观、生活环境和食性上都有一定的区别。这些区别使它们在生物学上具有独特的特征。

七、白汁春笋鮰鱼要不要蟹黄?

白汁春笋鮰鱼不要蟹黄,

用料

鮰鱼 1条

春笋 2-3根

大蒜头 1

姜 5片

猪油 20克

葱 2根

春笋白汁鮰鱼的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与处理好改刀备用。建议让鱼摊老板帮忙改刀,这个鱼骨头很硬,自己不太好处理。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅热水,注意不要烧开。将鱼放入锅中,焯水。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜头剥干净,笋焯水,备用。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪油下锅,油温七成热以后,大蒜生姜下锅煸香,然后放入处理好的鱼。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水烧开。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁变白以后,开大火收汁。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐,装盘,撒上葱花。

八、白汁酿鱼的做法?

1.罗非鱼杀好,洗净,全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。

2.用布擦干鱼身上的水份。

3.全身均匀的裹上淀粉。

4.锅上灶,大火烤热至冒青烟,用姜块擦遍锅底(防止鱼皮粘锅)。

5.锅内倒入花生油,烧至七成热时,放入鱼,大火炸定形。

6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。

7.捞起滤油后装碟。

8.超市买的即食甜酒。

9.用小碗取适量,约两大勺。

10.甜酒里加入适量开水,调入盐,味精、白糖,酱油少许调色。切好姜丝待用。

11.锅内留油,放入姜丝爆香。

12.倒入调好的甜酒,小火烧开,最后调入湿淀粉勾薄芡,淋在炸好的鱼上,撒上葱花红椒点缀,完成。

九、恐龙汁的做法和配料?

用料糖 12克柠檬汁 10ml果汁 55g麦芽糖 20克吉利丁 8g

恐龙果汁软糖的做法步骤

步骤 1

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任意果汁55g,可以用榨汁机,也可以手动榨汁。这次偷懒,我直接在豆浆滤网上磨的,按压出汁。55ml大概需要四分之一个火龙果或者3个百香果。

步骤 2

果汁中加入麦芽糖和砂糖,放微波炉加热30秒,搅拌至糖和果汁混合均匀

步骤 3

趁热加入柠檬汁(如果是百香果可以不加),再加入软化的吉利丁片或者吉利丁粉,搅拌至看不到吉利丁,如果很难融化就再用微波炉加热20秒,趁热搅拌均匀

步骤 4

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用滴管(我用宝宝小时候的喂药器),或者小勺也可以,小心的滴入模具。如果使用滴管,注意不要挤到底,那样会挤入气泡,影响外观。这种气泡无法用牙签扎破,只能用吸管吸回去。

步骤 5

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放入冰箱冷藏一夜。快速脱模。

步骤 6

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尽情享用吧!

十、鮰鱼的做法?

食材明细

鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。

1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;

2、锅烧热,加入花椒、干辣椒小火煸炒(控制好火候、不能炒糊);

3、加入菜籽油继续煸炒半分钟;

4、加入姜片、大蒜煸炒1分钟;

5、加入猪油煸炒至猪油融化;

6、肥鱼下锅煸炒,可以抖锅,不要翻动肥鱼;

7、加入“群鱼荟”秘制辣椒酱,再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖;

8、加入开水、大火炖煮5分

9、9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫;

10、锅里加入青椒微煮,同时盛菜的煲底也垫入青椒;

11、加入少许干辣椒作为点缀;

12、调入盐、鸡精、出锅即可。

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