龙鱼烧豆腐做法大全? 臭豆腐烧鱼的做法大全?
一、龙鱼烧豆腐做法大全?
食材 :
龙鱼400克、豆腐100克、蒜苗2根、姜3片、大葱半根、蒜2个、小米辣1个、老抽5克、蒸鱼酱油5克丶料酒15克、食盐3克
步骤 :
1.首先将豆腐鱼剪成小块,锅里放油烧热,炒香葱姜蒜和小米辣,放入龙鱼煎炒2分钟。
2.龙鱼煎到有些收缩,倒入豆腐,从锅边淋入料酒,老抽,蒸鱼酱油,食盐,翻拌均匀后盖上锅盖焖两分钟。
3.最后加入蒜苗,再焖半分钟就可以了。
4.肉嫩味美的龙鱼烧豆腐就做好了。
- 小贴士 -
因为龙鱼很细嫩,容易碎掉,因此我们要尽量减少翻炒,烹调时间也不宜过长
二、臭豆腐烧鱼的做法大全?
做法:
1.将鳜鱼宰杀制净,打一字花刀,擦干水分加盐抹匀两面腌制入味,放入冰箱冷藏7天。
2.锅内下菜子油烧至三成热,下火宫殿臭豆腐炸至酥香,捞出控油;王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。
3.锅留底油烧热,下腌好的鳜鱼,煎至两面金黄色,倒出控油。
4.锅留底油,下生姜末、蒜末炒香,下剁椒、小米椒炒香,下鱼、烹料酒,加水没过鱼,烧开,加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味,小火烧5分钟入味,下臭豆腐,加红烧酱油调色,加王致和臭豆腐泥调味。
5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底,将鱼和臭豆腐摆放在上面,浇汤汁,撒葱花点缀即可。
这道臭豆腐烧臭鳜鱼将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼,加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味,菜品加热上桌,闻起来臭吃起来香。
三、酸菜鮰鱼做法大全?
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
13锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
四、冬笋烧鮰鱼做法?
1.
将鮰鱼去腮和内脏,洗净后切下肚档,将鱼用沸水略烫,刮去粘液、黑衣,斩去头部,切成3厘米宽的厚块,再入沸水中烫一下,洗净待用。
2.
竹笋去壳,洗净后切成梳背块,放入盘中;姜,葱洗净,姜切成片,葱切成段;大蒜去皮,切成两瓣。
3.
炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,放葱、姜、蒜煸炒至香,再放鮰鱼、竹笋略炒,加入料酒、清水,旺火烧沸后改中火烧,至汤成奶色,再加食盐...
五、干烧鮰鱼做法?
用料:生抽、料酒、大葱、蚝油、洋葱、生姜、小葱、黑胡椒、白胡椒、蒜。
步骤1:鮰鱼都是主骨刺,平切成片状的块块先。
步骤2:切半个洋葱成片条,生姜片,大葱片,碎蒜末末备用。
步骤3:切好的鮰鱼用生抽,耗油腌一下备用。
步骤4:下锅中火炒料,葵花籽油,翻炒断个半生就行了。
步骤5:短半生后铺上腌了一会会的鮰鱼片,放料酒不用非常多,就普通多,例如刚刚看到淹了一块生姜就够了,不要放水,再倒点耗油在鱼面上调到最小火,盖上杉木盖开焖
步骤6:看到半透明的鱼肉变白了,而且还没有糊锅,这时候撒上黑胡椒,白胡椒,再焖一下
步骤7:撒上小葱,如果爱吃油一点的,就拿个小锅烧点热葵花籽油,往上一浇,滋啦滋啦,如果喜欢吃辣,放点小米椒干辣椒,再倒热油就可以了
六、整条鮰鱼的做法大全?
食材:鮰鱼一尾、金华火腿、春笋、香菇、豌豆、香菜 调料:奶油、猪油、绍酒、精盐、鸡油、味精、葱、姜末、胡椒粉、白糖、水团粉、鸡清汤 做法:
1.鮰鱼初加工后,剁成5厘米宽的鱼块,洗净;在腰盘中,按刀品将鮰鱼块码成原鮰鱼形,用盐、酒、姜、葱腌渍。
2.姜葱炝锅,加鸡清汤烧沸,浇在鱼身上,入笼屉蒸透。
3.火腿、春笋、香菇切成豌豆大的丁,香菜洗净。
4.煸炒三丁,加入鸡清汤和滗出的鮰鱼汤,调咸鲜味,勾流芡。
5.汤汁浇在鱼身上,用香菜围边,就可以了。
七、鱼烧豆腐汤做法大全?
备料
主料:鲫鱼两条、豆腐一块
辅料:猪油三十克、葱姜适量、盐五克、味精两克、香菜两根
步骤
步骤一、首先将刚买回来的鲫鱼,刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,用钢丝球把鲫鱼里边的黑膜去除干净(钢丝球能更好地去除鱼内部黑膜),多次冲洗几遍,在鱼两面改几个一字花刀(改花刀会更容易入味,同时更容易煮透
步骤二、然后把豆腐切成小块(豆腐要选用水豆腐才行),冷水下锅焯水十秒后倒出(焯水的目地是为了去除豆腥味),再把生姜切成片,葱整根不用切
步骤三、锅内刷洗干净,放入一勺清油烧到八成热倒出来,再放入猪油(有的人可能会说用生姜也可以了,作为厨师的我可以明确的说一点效果也没有),冷油放入鲫鱼(这样做的目地是为了后期不粘锅)
步骤四、接着先把鲫鱼的一面煎至金黄,然后翻面把另一面也煎黄(注意翻的时候不要把鱼碰碎了),锅中加入适量开水(水要多些,后期尽量不要二次加水,影响口感),再放入料酒、葱结,大火烧两分钟,再改用小火慢炖十五分钟(大火烧的时间不能太长,容易把鲫鱼炖碎)
步骤五、最后一步就简单了,见鲫鱼汤颜色浓白(这时候鲫鱼已经熟了),捞出生姜葱,放入盐、味精等调料,即可出锅装盘啦,表面撒上一些香菜,那就更完美了
八、鱼烧豆腐汤家常做法大全?
用料
鲫鱼 1条
豆腐 200克
姜 3片
葱 2段
盐 适量
料酒 一勺
做法步骤
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
九、鱼豆腐做法大全?
1、材料:鱼肉、鸡蛋、生粉、生粉、花生油、盐、糖、豆浆机。
2、新鲜的鲩鱼肉去皮,洗干净,晾干水。
3、把鱼肉切成条后,用刀切碎。
4、把剁好的鱼肉放到搅拌杯上,一斤鱼肉放3个鸡蛋,大半碗水,半碗生粉。
5、把搅拌杯固定到豆浆机上。
6、开动机械,通过杯看到里面的鱼肉和鸡蛋完全混合,没有看到颗粒流动,即可。
7、倒到电饭锅里,看到的是呈黄色糊状的,放入糖和盐调味。
8、用打蛋器搅拌,直到看到鱼泥起了粘生,起胶即可。开油锅,8成热后,左手抓一把鱼泥,然后握着拳头,出点力往上顶。
十、豆腐烧青菜做法大全?
豆腐烧青菜做法
准备大青菜半斤,用刀削去菜白,留下菜叶放入盆中,用水清洗干净备用
准备大葱一小段切成葱花,嫩豆腐一块,先切成四瓣,再切成一厘米厚的方块放入料碗中备用
起锅倒入食用油,烧至六成热时,把切好的豆腐控干水分,下入油锅中炸制,
在炸的过程中要不停晃动炒锅,使豆腐受热均匀
半分钟后,用勺子顺着锅边推动,避免豆腐粘连,炸至豆腐表面金黄色时,倒出控油
锅内留底油,放入葱花爆香,再下入青菜叶,翻炒几下,
加入胡椒粉5克,白糖3克,食盐5克,开大火,快速翻炒几下,
再倒入炸好的豆腐,接着再加入生抽3克,翻炒两下,勾入少许水淀粉,加入少许芝麻油,
最后再简单翻炒几下即可关火起锅装盘,好了,这道简单美味的青菜烧豆腐就做好了
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