毛豆红烧鲈鱼的做法大全家常？

一、毛豆红烧鲈鱼的做法大全家常？

准备食材 

鲈鱼一条，红椒一个，毛豆150g，生姜三四片，大蒜四五瓣，盐少许，豆瓣酱一勺，糖少许，醋少许，生抽少许，老抽适量

－ 步骤 －

1.毛豆和鱼，洗净备用

2.配料切好

3.锅内下油，放入姜蒜煸炒片刻

4.中小火将鱼煎至两面金黄

5.放入盐，糖，老抽，生抽，胡椒粉，将鱼翻面，调料煎均匀

6.下毛豆略翻

7.加入没过鱼一半的开水

8.煮开后转中小火

9.水份炖到快干时放入红椒，略煮，大火收汁

二、红烧鲈鱼的家常菜做法大全？

食材：鲈鱼、五花肉

调料：盐、胡椒、料酒、姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣、白糖、胡椒、醋、味极鲜酱油

制作步骤：

1.首先鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。

2.然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制 10 分钟。

3.时间到后用厨房纸把水吸干

4.用一小块五花肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。

5.料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花。

6.把锅烧热下油，把鱼煎一下。

7.鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎 15 秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，这样大概 70 秒钟，一面煎到鱼皮金黄变硬定型就可以用锅铲翻到另一面

8.接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。葱姜的量可以适当多一点

9.再下蒜粒继续炒香，炒到姜葱蒜都有一些发黄的时候，下入肉片进行煸炒，把肉片的水汽炒干

10.这时候加一小勺郫县豆瓣进去炒出香味和汤色来。炒香后烹入一点料酒去腥增香，再倒入少许的酱油，然后倒入多一点的醋，增加汤汁的复合香味。

11.锅中加水，烧开后先来调个味，加点盐、胡椒和白糖进去，用中大火煮上 10 分钟，把肉味和各种料味都充分地煮进汤里。

12.然后下鱼，先用大火开盖煮上 3 分钟左右，把鱼翻个面，再转成中小火，半盖锅盖，这样微煮上 15 分钟左右。这时候打开锅盖，加点老抽上色，转成大火，开始收一下汁。收到汤汁有点胶质感的时候，我们把鱼捞出来摆盘，再用滤勺把姜葱捡除掉，继续收汁。汤汁收得差不多了，可以根据自己的喜好考虑勾点薄欠。

13.最后将浓香的红烧汁浇在鱼上面，撒点小葱花，放几根香菜节就好了。

三、红烧鲈鱼家常的做法？

食材清单

鲈鱼 一条 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 一勺 、 红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺 、 美味鲜酱油 一勺 、 美人椒 一根 、 紫苏 几片，个人爱好可以不放

烹饪步骤

步骤1/4

鲈鱼一条，杀好洗干净，改好刀，放料酒，生姜，葱段，少许盐，腌制三-五分钟

步骤2/4

热锅下冷油，待锅热，撒如少许盐巴，可以防止鱼粘锅，煎至两面金黄，加入生姜大蒜，加入料酒，美味鲜酱油，少许老抽调色，少许鸡精味精，不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。

步骤3/4

加入少量水，煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出，锅里放入青红辣椒，蒜叶段，大火收汁，即可！！！

最后一步

美味的红烧鲈鱼完成

四、红烧鲈鱼的家常做法？

食材:

现剖鲈鱼 1条约600g、盐 适量、胡椒粉 少许、淀粉 适量、料酒 适量、老姜 1芽、独蒜 1个、大葱 1根、香葱 1、2根、八角 山奈 各1、2个、花椒粒 1小撮、小米辣（可选） 3个、豆瓣酱（可选） 10g左右（可用黄豆酱代替）、高度白酒 少许、油 适量、生抽 5g左右、老抽 2g左右、醋 2g左右、白糖 3g左右

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

步骤 3

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

步骤 6

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

步骤 7

烹入适量生抽，少许老抽；

步骤 8

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

步骤 10

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

步骤 11

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

步骤 13

大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

五、红烧酸菜鲈鱼家常做法？

食材：蒜1头，料酒1勺，姜1块，鲈鱼1条 ，酸菜鱼料1包，酸菜半棵，青椒1个，红椒 1个。

步骤

1.去骨，切片，用调料包腌制鱼肉。

2.砂锅中放入油和蒜，油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中，用小火慢慢爆香。煎鱼骨加一点点料酒。

3.然后加入酸菜翻炒，等酸菜的香味出来后直接加入开水和 川味龙金汤酸菜底料，水要没过酸菜，开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中，当鱼汤发白的时候将鱼片小心地铺在锅中。

4.将烫好的鱼肉放在另起一个锅中，干辣椒，蒜片在油锅中爆香后，趁着油温热直接浇在鱼片上，这时候鱼肉的香味就会出来

六、温州红烧鲈鱼家常做法？

以下是温州红烧鲈鱼的家常做法：

所需材料：

1. 去鳞去内脏后的鲈鱼一条，约500克左右

2. 姜末适量

3. 蒜末适量

4. 青葱适量

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 老抽适量

8. 白糖适量

9. 食用油适量

10. 清水适量

制作步骤：

1. 先将鲈鱼切成适量大小的块，用清水冲洗干净放置备用；

2. 热锅凉油，油热后下入鲈鱼块煎至两面金黄；

3. 换一锅，加入适量的清水，放入鲈鱼块煮至七八成熟；

4. 将炒锅中的底油倒入盛放煮好的鲈鱼的锅中，再加入生姜、葱、蒜末翻炒几下；

5. 加入老抽、生抽、料酒、白糖以及适量的清水，翻炒几下调匀味道；

6. 然后将炖好的鲈鱼块放入锅中继续烧，并盖上锅盖，中火烧约五分钟；

7. 最后即可单独盛出鱼块，淋入烧好的鲁汁，撒上适量的葱花即可。

温州红烧鲈鱼口感鲜美，营养丰富，是一道家常美食。希望这个做法可以帮到您。

七、红烧鲈鱼潮汕家常做法？

主料：鲈鱼1条500克。

辅料：盐2克、糖5克、䓤2根、姜1块、蒜一头、酱油25克、油膏20克、料酒适量。

红烧鲈鱼的做法步骤如下：

1、准备材料。

2、鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。

3、九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。

4、等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。

5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。

6、放入煎好的鲈鱼。

7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。

8、放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。

八、上海红烧鲈鱼家常做法？

用料

鲈鱼1条

花椒适量

大料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

豆豉适量

小茴香适量

盐适量

醋适量

黄酒适量

胡椒粉适量

红烧酱油适量

白糖适量

做法

1/1把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味。

2/2用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。

3/3葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉，八角，小茴香和花椒，花椒忘拍了。

4/4不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)。

5/5锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。

6/6煸炒出香味。

7/7放入煎好的鲈鱼，再烹入少许黄酒。

8/8再加入醋和红烧酱油，烹出香味。

9/9再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制。

10/10等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味。

11/11等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘。

九、咸菜鲈鱼红烧家常做法？

步骤 1

鲈鱼一条，清洗干净，改刀如图，抹盐加入姜片去腥

步骤 2

泡菜坛里抓出你家里有的泡菜，每种抓一点点就行了，主要是要有泡姜和泡辣椒，😄！

步骤 3

左边泡菜切切切～ 右边洋葱、蒜末、芹菜沫切切切！

步骤 4

鱼腌完记得清洗干净，去除表面水份。 鱼的表面撒一点生粉，抹均匀，这样煎鱼的时候更不容易粘锅，知识点，记住啦！

步骤 5

锅中底油，稍微比炒菜多一些，放入姜片和花椒粒过油。

步骤 6

放入鱼开始煎！

步骤 7

记得鱼不用急着翻面，轻轻用锅铲可以推动鱼身的时候下面的胶质定型后就可以翻面了。

步骤 8

两面煎的微金黄就可以了！

步骤 9

直接用锅里的底油，炒制刚才菜板上的所有配菜。

步骤 10

炒香后加入两勺豆瓣酱！炒香！

步骤 11

加入：料酒两勺、生抽两勺、耗油一勺、白糖一小勺，有胡椒粉也可以加一些。 翻炒几下！

步骤 12

加入一碗半开水或凉开水。

步骤 13

鱼放入，中火🔥煮到入味！约6分钟！

步骤 14

汁粘稠后就可以加入生粉水勾芡。

步骤 15

最后出锅，摆盘，加入葱花！

十、红烧鲈鱼家常做法简单做法？

用料：鲈鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1根，盐半勺，酱油1勺，生粉2小勺，蚝油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油适量

红烧鲈鱼块的做法：

蒜拍碎，姜切丝，葱切段，分开葱白和葱绿。

鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀，腌制10分钟。

调酱汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多，酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了），热锅下油，下鱼块小火慢煎，时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用。

热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可。香喷喷出炉啦。小贴士：煎鱼的时候要小火，要煎至定型才能动。怕粘锅的话，一开始可以轻轻晃动一下锅，但是不要用筷子这些翻，容易碎。