红烧酱是不是叉烧酱? 腐乳红烧酱做法?
一、红烧酱是不是叉烧酱?
红烧酱不是叉烧酱
原料
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材料:五花肉750克,叉烧酱2勺,老抽1/2勺,黄酒2勺,盐2克,葱段适量,姜片适量,山楂一颗
1/五花肉洗净适当大小的块儿,葱切段姜切片,
2/炒锅入10克左右的油,三四成热将五花肉和葱姜一起倒处锅中翻炒,
3/中火,炒至五花肉出油,表面微黄时盛出,将锅里炒出的锅倒出来,再把肉倒入锅中,加2勺黄酒翻炒至没有酒气时再加入两勺叉烧酱翻匀,
4/调入1/2勺老抽,翻匀,加入适量热水。
5/换入砂锅中,大火烧开,调最小火慢炖至肉烂,高火收汤即可。
二、腐乳红烧酱做法?
材料
鸡腿一个约350克,土豆一个约200克,葱1根,姜1小块,红腐乳一块,生抽1大匙,料酒1大匙,白糖1小匙,盐适量
做法
1.鸡腿剁成块,在清水中泡出血水,然后冲净沥干
2.土豆洗净去皮切块。入油锅中,中大火炸至表皮起皱,略带焦黄后捞出备用
3.葱切段,姜切碎;锅放油,小火爆香葱姜
4.然后倒入鸡块翻炒片刻后放入红腐乳
5.翻炒均匀。再放料酒、生抽和白糖,炒匀
6.倒入没过鸡块的温水,大火煮开后小火炖至土豆软糯,汤汁浓稠。最后大火收汁,腐乳本身就比较咸了,如果口味重的话,再加入少许盐,口味淡的就可以不放了哈
三、温州红烧酱配方?
1、准备食材:八角3克、香砂仁3克、香叶2克、桂皮2克、良姜2克、草果4克、陈皮2克、小茴香3克、丁香1克、葱、姜、洋葱、胡萝卜、香菜、油300克、豆瓣酱200克、干辣椒10克、白糖10克
2、把上面的香料全部放锅里,用小火炒制,不停地翻动,使香料受热均匀,防止炒糊,把香料炒出香味,盛出来放凉,放进料理机中打碎备用,不用打得太碎,粉末状就可以了,干辣椒洗干净切成小段放碗里。
3、加入一点开水浸泡一下,这样炒的时候不容易炒糊,洋葱洗干净切小块,胡萝卜洗干净切片,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,香菜洗干净切段,锅里加入油,把配菜全部放进去,炸干炸香,把残渣捞出来。
4、把豆瓣酱放进去,用小火炒制,要不停地翻动,防止糊底,把豆瓣酱的水分炒干,把泡好的干辣椒段放进去,翻炒均匀,再把香料粉放进去,加入白糖翻炒均匀,小火炒制出香味,关火放置一晚上就可以了。
四、红烧酱商用配方?
红烧酱汁的配方做法有很多种,有万能红烧汁,也有适合猪牛羊肉的红烧汁和适合鱼类的红烧汁。
一、红烧汁酱料配方(万能红烧汁)
辛香料调料:芫荽籽9克,干姜2克,良姜1克,黄姜2克,千里香0.5克,荜拨1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克。
调料:鱼露20克,生抽10克,海鲜酱5克,排骨酱5克,蚝油5克,红曲粉2克,盐7克,糖5克,骨味素6克,鸡粉6克,干贝排骨汤100克。
做法:将辛香料煮制成汁水备用(大概小火煮制1小时即可),然后和调料进行混合既得到红烧汁。
二、红烧汁酱料配方(万能红烧汁)
辛香料配方:白芷5克,茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果半个,肉豆蔻1.5克,高汤300克,
调料:骨味素1克,白糖3克,豆瓣酱25克,鸡精25克,葱、姜、干辣椒各4克,蒜头2.5克,老抽5ml,盐适量。
做法:
1.把所有香料先用高汤煮成汁水(小火煮1小时左右)待用。
2.锅内放入油,烧到6层热,放入葱、姜、蒜爆香,然后再放入豆瓣酱、干辣椒爆香,最后加入煮好的汁水和所有的调料,煮制5分钟即可备用。
三、红烧汁酱料配方(适合猪牛羊肉)
配方:日本万字酱油15克,黄豆酱15克,草果粉2克,小菌香粉6克,肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻酱4克,料酒7克,骨味素1克,鸡粉6克,白糖4克,牛骨汤50克、食盐适量,把上述所有的调料混合在一起即可。
四、红烧汁酱料配方(适合鱼类)
配方:老抽50克,米醋2克,白砂糖2克,八角粉4克,香叶粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克,甜面酱8克,豆瓣酱5克,胡椒粉2克,骨味素1克,鸡精2克,骨汤100克,红曲米汤汁2克,食盐适量,把上述所有的调料混合在一起即可,此酱料适合烧鱼。
五、酱卤红烧区别?
红烧和酱卤在吃法上差别不大,主要是在制作上有一些区别。红烧会利用更多的调味品或调味包。而酱卤的话,可能只需要一个卤料包即可。红烧和酱卤在外观上也有一定的差异。红烧颜色比较鲜艳,多为红黑色,而酱卤颜色多为黄色。红烧和酱卤是两种制作方法。各有各自的好处。是否和营养价值也略有差异。
六、港式红烧酱配方?
1,先将香料洗干净,然后用高汤小火煮制1小时左右,即可得到香料水。。
2.锅内放油,烧油温6层热,放入葱、姜、蒜炒香,接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。
3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料,小火煮制5分钟即可得到红烧汁。
七、红烧酱萝卜做法?
材料:白萝ト,姜片,蒜片,小米辣
酱汁:6勺生抽,3勺陈醋,1勺白糖,少许盐,适量的白开水
萝ト洗干净,不用去皮直接切片,倒入2勺盐拌匀腌制半小时,冲洗一下捏干水分。
倒入6勺生抽,3勺陈醋,1勺白糖,少许盐,适量的水,拌匀后密封放冰箱冷藏一晚上就可以吃。
八、红烧酱怎么制作?
配方:桂皮1克,白芷3克,小茴香2克,八角2克,香叶1克,丁香0.5克,当归2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高汤300克(猪大骨和鸡架一起熬的)。
调料:豆瓣酱20克,鸡精2.5克,葱、姜、干辣椒各3克,蒜头2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml,盐适量。
做法:
1.先将香料洗干净,然后用高汤小火煮制1小时左右,即可得到香料水。。
2.锅内放油,烧油温6层热,放入葱、姜、蒜炒香,接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。
3.接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料,小火煮制5分钟即可得到红烧汁。
九、红烧酱花生做法?
材料: 花生米400克,干辣椒 适量,酱油 适量,生抽 适量,盐 适量,鸡精 适量
制作步骤
1.花生米洗净备用,干辣椒和姜备用。
2.热油锅放干辣椒和姜爆出香味,把花生放进去炒一会。
3.加酱油和生抽,盐继续翻炒,我喜欢炒得久一点,炒到花生皮有点志皱。
4.加适量清水,小没过花生就差不多,改用中火焖。
5.焖得差不多,改大火收汁,加入鸡精即可。
十、红烧酱鱼做法?
1、把鱼洗干净,刮鱼鳞取内脏,按鱼翅纹路砍成大块,然后在洗一遍,放入干净盆中,打入2个鸡蛋清(不要蛋黄)。放入少许盐,放入一点料酒,抓拌均匀,腌30分钟。腌鱼过程中切好配料(葱姜蒜,香菜,小米辣)
2、起锅烧油,放入大量植物油,淹过鱼肉为准,油温7~8成热,放入一半鱼开炸,用铲子铲下锅底防止粘锅,炸的过程中不要使劲或大力搅拌,防止把鱼块搅碎,炸至外表金黄,鱼皮发脆,捞出控油备用
3、起锅烧油,油7成热转最小火,加入姜片,蒜瓣,小米辣爆香,然后加入花椒粒
4、放入炸好的鱼块,加入老抽,生抽,翻炒一下。
5、转大火,放入水,淹过鱼为准,煮10分钟,放入少许盐,味精,鸡精,(豆瓣酱和豆豉有盐)少放一点盐,出锅前尝下味道
6、起锅装盘撒入葱花香菜
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