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红烧鮰鱼肚的做法? 从鱼肚开刀的鮰鱼做法?

2024-03-05 13:52:39湖北菜1

一、红烧鮰鱼肚的做法?

鮰鱼肚 、 红朝天椒圈 、 杭椒圈 、 蒜片 、 豆瓣酱 、 盐 、 味精 、 胡椒粉 、 高汤 、 酱油

烹饪步骤

1/2

鱼肚自然解冻,飞水。锅下底油烧热,下姜葱末炒香,下入高汤,倒入鱼肚、适量料酒中火烧开,转小火煨10分钟至入味,捞起。

最后一步

锅下底油烧热,豆瓣酱炒匀,放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香,下入鱼肚中火翻炒均匀,烹入少许煨鱼肚的高汤,调入盐、味精酱酒、胡椒粉,大火收汁,装入干锅中即可上桌。

二、从鱼肚开刀的鮰鱼做法?

红烧鮰鱼

主料:鮰鱼1条。

辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、酱油适量、姜适量、蒜适量。

作法:

1、把鱼身冲洗干净,沥干水份。

2、蒜头下油锅爆香。爆香蒜头后,鱼也放进油锅里。

3、鱼肉煎至金黄色后,再把鱼反面煎至金黄鱼。

4、加少许的料酒,加少许盐和糖进行调味,再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。

三、大鱼肚的做法大全?

材料:大鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量

做法:

1.大鱼肚及虾米用清水浸软。

2.香菇用清水浸软后切粒。

3.冬瓜去皮洗净后切粒。

4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。

6.水烧开后加入姜片,然后加入大鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。

四、上汤鱼肚的做法大全?

步骤1

准备食材:鱼肚200克、豆腐1块、白菜20克、姜1块、盐1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗、小葱1根。

步骤2

鱼肚洗净备用。

步骤3

豆腐切块。

步骤4

姜切丝。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

白菜切条洗净。

步骤7

锅中烧热水放入鱼肚,烧开焯水捞出备用。

步骤8

砂锅中放入鱼肚、姜丝、高汤和适量清水没过食材煮30分钟。

步骤9

再加入豆腐块、白菜煮10分钟。

步骤10

然后加入盐和鸡精调味。

步骤11

最后撒上葱花即可

五、金汤鱼肚的做法大全?

金汤鱼肚的做法

主料:水发鱼肚400克

配料:油菜心10棵

调料:盐、浓汤、秘制金汤、鸡油

制作:鱼肚洗净、出水,先用浓汤烧一遍,便于入味;油菜洗净,取菜心10棵,飞水、调味; 锅内煸葱姜出香味,放入浓汤,秘制金汤和已烧过一遍的鱼肚,上火烧两分钟,拣去葱姜,调味、勾芡、淋鸡油,装盘。周围摆上菜心即可。

六、鱼肚囊的做法大全?

材料:玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,鱼肚(鱼鳔)160克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或清水1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许

做法

1.大葱、香菜洗净切末。

2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水,将鱼肚略煮,随即盛起沥干待用。

3.煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或清水煮开,再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡。

4.蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌。撒上大葱末及香菜末,即可上桌进食。

七、冻鱼肚的做法大全?

原料

鱼肚 适量,香菇 适量,虾米 适量,冬瓜 适量,猪肉 适量,姜 2片,盐 适量,料酒 适量,生抽 适量,马蹄粉 适量,生油 适量

做法步骤:

1/3

鱼肚及虾米用清水浸软,香菇用清水浸软后切粒,冬瓜去皮洗净后切粒,猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制1小时。

2/3

锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后备用

3/3

水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。

八、鱼肚肠做法大全?

食材

新鲜鳘鱼肚,鱼肠各 1000克

青椒 2个

桂林辣椒酱 酌量

蚝油 酌量

花生油 酌量

酱油 酌量

姜丝 少许

蒜瓣 少许

料酒 1勺

方法/步骤

1先将鱼肚和鱼肠洗净切块,用火锅烧开,水煮后加入少量生姜和花生油,将鱼肚和鱼肠放下,鱼肚卷起后取出,用冷水洗净

2青椒蒜姜切块

3用花生油炒青椒。马上开始做饭。桂林辣酱

4花生油姜蒜丝

5将鱼肚加入清水,翻炒1分钟,倒入料酒

6青椒炒1分钟,加入蚝油和酱油调味,即可出锅

九、整条鮰鱼的做法大全?

食材:鮰鱼一尾、金华火腿、春笋、香菇、豌豆、香菜  调料:奶油、猪油、绍酒、精盐、鸡油、味精、葱、姜末、胡椒粉、白糖、水团粉、鸡清汤  做法:  

1.鮰鱼初加工后,剁成5厘米宽的鱼块,洗净;在腰盘中,按刀品将鮰鱼块码成原鮰鱼形,用盐、酒、姜、葱腌渍。  

2.姜葱炝锅,加鸡清汤烧沸,浇在鱼身上,入笼屉蒸透。  

3.火腿、春笋、香菇切成豌豆大的丁,香菜洗净。  

4.煸炒三丁,加入鸡清汤和滗出的鮰鱼汤,调咸鲜味,勾流芡。  

5.汤汁浇在鱼身上,用香菜围边,就可以了。

十、酸菜鮰鱼做法大全?

 1原料。

  2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

  3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

  4鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  6鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  7片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  10锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  12大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

  13锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  14过滤鱼汤倒碗中。

  15锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  16花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  17油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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