川菜特色菜青椒炒肉怎么做?
川菜:青椒炒肉原料特辣青椒若干,猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。川菜:青椒炒肉做法:步骤①特辣青椒切段,入热油锅,翻炒片刻;步骤②鲜肉切成薄片,加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟,待青椒炒至三分熟,放鲜肉,大火炒少许,再加入作料、高汤,趁大火出锅。 Foodo.NET美食帖:青椒一定要选手指粗的,长得丑丑的那种。平常见到的辣椒,肉太厚,水份太多,炒出来水淋淋的,而且辣椒容易变得软软的,不好吃。
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川味红烧肉做法
我只知道毛家红烧肉的做法哦,味道超赞。
1、先将红曲米加水350g,熬制成红曲米水,冰糖熬成糖色备用
2、将五花肉切成长、宽4厘米的方块,榨至金黄色
3、锅底留油加入八角、桂皮、干黄椒、大蒜子炒香下入五花肉,炒匀后烹入白酒,大火将酒收干,加高汤,加啤酒、辣妹子酱、海鲜酱、盐、鲜汤、鸡精、胡椒粉入好味道,再用熬好的红曲米水,糖色和酱油调好颜色,倒入高压锅压制肉软烂,倒入锅中大火收汁,把肉中残留的油分逼出来。
4、干豆角切断,加入少许红烧肉的汤汁将豆角焖入味,然后把干豆角垫底,红烧肉摆在上面即可食用。
备 注:毛家红烧肉制作绝对无任何添加剂、色素,主要靠糖色和酱油调色。
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