藕加西红柿为啥变色？ 藕排骨汤怎么炖好喝？

一、藕加西红柿为啥变色？

化学反应，其实主要是藕的原因，藕里面有淀粉，被氧化就容易变黑，这跟土豆切后变黑是一样的道理。

藕炖肉淀粉进入汤内使肉也会变黑，在 日常生活中你给，莲藕和西红柿是很常见的两种食物，它们的做法多样，味道好，营养丰富，具有很好的食用价值，深受人们的喜欢

二、藕排骨汤怎么炖好喝？

1、排骨焯水时放几粒花椒能很好的去除肉醒味。

2、我用隔水蒸锅。把莲藕切小块洗净放锅里下面，今天买鸡腿做照烧鸡腿，剃下的骨头正好一起炖啦

3、来个合影。

4、排骨放入，药材也放入。一点料酒，生姜，加水。

5、炖3小时。

6、时间快到了，放枸杞。放盐调味。再炖10分钟。

7、时间到，放一点点葱花。味道淡淡的，还有点甜。

小贴士

隔水蒸炖，营养不流失。

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

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三、炖藕怎么不变色呢？

1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。防止莲藕变色的常用方法就介绍完了，大家在实践中可以灵活运用，这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。补充小知识：1.莲藕之中以秋藕最为补人，立秋过后多吃秋藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。2.脆嫩多汁的白花藕最适合生吃，能清热润肺和凉血行淤，但脾虚胃寒者和易腹泻者尽量少吃生藕。3.含淀粉较多的红花藕和麻花藕则适合煲汤食用，可健脾开胃和止泻固精。4.经常被人们扔掉的藕节其实是个宝，其止血收敛作用的非常好，是一味很好的止血药。将藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。

四、为啥排骨汤总是炖不白？

原因如下：1. 排骨汤中杂质过多：如果在炖排骨汤时，没有将悬浮在水中的杂质和血沫清理干净，就容易影响排骨汤的透明度。因此，在炖排骨汤之前需要将排骨焯水或泡水，用勺子刮去上面的浮沫，务必保持清洁。

2. 排骨汤中用了过多的佐料：如果在调制排骨汤的过程中，用了太多的盐、味精等调料，也容易造成排骨汤乳白浑浊。因此，在调味过程中要控制好调料的量，适量调味即可。

3. 炖汤时间过长：虽然炖汤需要时间充分，但如果时间过长，制造的汤汁中的骨髓和脂肪溶入汤中，也会让汤汁浑浊。因此，适当控制炖汤的时间，尽量在两个小时左右停止炖制。

4. 汤汁温度不够高：如果炖汤的火候不够，或者温度不够高，也容易让汤汁浑浊。因此，在炖汤时应该注意火候，尤其是在炉具的火力较小的情况下，需要适当延长炖汤的时间，以确保汤汁充分透明。

综上所述，炖不白的排骨汤可能有多种原因，需要根据实际情况采取相应的调整和改进。同时，制作排骨汤需要准备干净、新鲜的材料，正确使用烹饪工具和技巧，才能制造出美味透明的排骨汤。

五、排骨炖莲藕为啥连藕变成红色？

当莲藕被切开之后，长时间暴露在空气中，单宁之中的多酚类化合物在多酚氧化酶等物质的催化下生成度了棕褐色的`醌类物质，然后醌类物质再进行聚合，就会形成褐色素（也叫做黑色素）。但是褐色素的量并不是太多，所以在肉眼观察之下，煮好了的莲藕汤看起来就是红色的了。

挑选莲藕时要注意种类，有的莲藕中的淀粉含量很多，而淀粉的含糖量高，在高温烹煮的过程中就很容易加热变成红色。另外莲藕不去皮，也会有一定程度的变色，注佰意削皮洗净。同时也需要把排骨的血水洗干净，这样才能有效的避免煮汤变成红色。

六、电压力锅为啥炖不烂藕？

煮莲藕之前，建议最好挑选粉藕煮，这种类型的藕容易煮烂，而且煮好后口感软糯，口味更佳，粉藕的颜色比较深，带有淡粉色，脆口的莲藕颜色较白。

煮莲藕的时候注意将莲藕切成薄片再煮，质地不宜过厚或者过大，这样比较容易煮熟，加入适量的小苏打可以让煮出来的莲藕口感更加软糯。

一般情况下，如果使用普通的锅煮莲藕，水开后继续煮5至10分钟左右便能煮熟，如果一开始就使用高压锅煮，煮莲藕的时间可以适当缩短。

七、藕变色怎么处理？

1.洗干净。要仔细清洗莲藕表面的淤泥，外皮受伤的莲藕孔洞内会藏有淤泥和细菌。

2.水加醋。备一碗清水加一勺白醋，莲藕切片之后迅速放入加了白醋的清水中。有的莲藕发黑是因为接触空气后氧化，清水加白醋可以防止氧化，让莲藕保持白净。

3.避铁器。切莲藕要用不锈钢刀，炒莲藕（或焯水）时要用不锈钢炒锅。

4.快冲凉。用不锈钢锅加水烧开，将切好的莲藕下锅焯水，捞出后赶快用凉水冲洗凉透

八、藕怎么不变色？

莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。莲藕不变色的妙招：

1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。

九、羊肉炖藕怎么炖？

步骤/方式1

食材:羊肉1500克，莲藕500克，马蹄200克，姜2片，盐20克，酱油两勺，料酒两勺

准备好羊肉与莲藕

步骤/方式2

羊肉先焯掉血水

步骤/方式3

莲藕与马蹄剥皮切块备用

步骤/方式4

焯过水的羊肉装起备用

步骤/方式5

炒锅加热，倒入30ml油，把羊肉倒入锅

步骤/方式6

爆炒干水，中途洒20ml料酒

步骤/方式7

加入两片姜片、20克盐继续翻炒

步骤/方式8

加入300ml开水

步骤/方式9

加入莲藕与马蹄

步骤/方式10

大火焖煮（加开水最好一次性加够，水量以没过食材为准）

步骤/方式11

汤汁焖剩三分之一时，羊肉基本酥香入味，这时加入少许酱油润色添鲜，也可关火

步骤/方式12

把炒锅的羊肉倒入泥锅再小火焖1小时，这样焖出的羊肉更加浓香

十、炖藕做法？

1、切好的莲藕收在一个大碗里面，往里面加入一勺食用盐。可以起到杀菌的作用，再加入一勺面粉，可以吸附莲藕表面的脏东西和虫卵，再加入几滴白醋，可以防止莲藕氧化变黑，倒入没过莲藕的清水。用手抓拌均匀，让他们充分的溶解开。然后浸泡上十分钟。：猪大骨头2个、莲藕1根、老姜3片、白醋适量。

2、骨头洗净放高压锅，姜片放入，滴几滴醋。

3、莲藕切块。

4、骨头炖二十分钟后，把莲藕放进去炖十分钟。

5、家常炖莲藕就好了，清香可口的美食即可完成。