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清炖排骨藕汤的正确做法?

2024-03-08 01:50:01湖北菜1

一、清炖排骨藕汤的正确做法?

主料:焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量 辅料:食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片 步骤:

1. 起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒;

2. 排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下;

3. 干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开;

4. 大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟;(中途不要开锅)

5. 45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色;

6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中;

7. 将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃;

8. 慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。

9. 继续焖上5分钟,即可关火。

二、清炖排骨和藕汤怎么做?

化学反映。排骨藕汤 补充一下做法。排骨藕汤,有很多做法:

1 排骨飞水,我用油、盐、姜略炒香再炖的。排骨和藕的比例是1:1,藕不去皮炖会更香,吃的时候,藕皮可以很容易撕掉。藕切成大块,用盐拌匀腌制3-5分钟,洗去盐水,再炖,藕不易变黑,更容易粉、入味。炖1.5-2个小时,闻到香气的时候,基本就熟了,用筷子很容易吧排骨的骨和肉分开为好。起锅的时候加少量葱花,瓦罐的汤口油多了,可以撇去一些。黑胡椒粉可以放,也可以不放。

2 还有一种做法是生排骨、生藕块、姜片直接入冷水炖,香气略差,但鲜味很足,也是很好的一种做法,汤水要清爽一些,藕的鲜甜和香气更浓,肉味被藕吸收、分解,形成一种独特的香气和鲜味。前面炒了再炖的,我们家乡称为煨汤,汤香浓、汤汁少,主要是吃里头的菜。后一种不用炒的,直接清炖的,在于喝汤。两种做法各有千秋。选购带有黑色淤泥包裹的莲藕更佳,宁波没有这种。一般第1节、第2节,最嫩的滑炒藕片、炒藕丁。第2、3节用来炖汤,样子扁的更好,水田里长的更粉,比湖里长的好。最后面一节很长的,称为藕梢子,一般用来炸藕夹、(藕盒)干煸藕丝,下酒很赞。其他藕的食制有藕圆子、炸菊花藕、蜜汁桂花糯米藕、凉菜糖醋藕片、腊鸭炖藕等等吃法。

三、清炖藕汤做法?

主料:焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量 辅料:食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片 步骤:

1. 起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒;

2. 排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下;

3. 干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开;

4. 大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟;(中途不要开锅)

5. 45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色;

6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中;

7. 将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃;

8. 慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。

9. 继续焖上5分钟,即可关火。

四、排骨藕汤做法?

原料:排骨、莲藕、玉米、葱、姜、蒜、花椒、大料。

做法步骤:

第1步、排骨洗净泡去血水。

第2步、放入锅中焯水。

第3步、大火烧开,撇去浮末,继续煮三到五分钟,煮出血水。

第4步、焯水后洗净放入砂锅。

第5步、玉米和莲藕切块。

第6步、放入砂锅中。

第7步、准备炖料

第8步、大火烧开。

第9步、转小火煲炖半个小时

第10步、用盐和酱油稍微调味

第11步、排骨炖莲藕。

五、排骨藕汤的正确做法,排骨藕汤怎么炖?

原料:猪排骨500克,藕750 克,姜7克 ,精盐5克 ,胡椒面5克。

步骤:

1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一样的块,姜洗净拍破;

2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上桌;

操作关键:

下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 20分钟即可将锅端离火口。在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。

要点:

1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。

排骨藕汤

2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。

3、将汤移至砂锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。

4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。

5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。

7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。

六、排骨藕汤用什么排骨?

排骨藕汤用猪身上的龙骨,就是颈椎那部分的排骨炖藕汤最适合,龙骨清洗干净焯水处理好以后炖出来的汤奶白色,而且龙骨的肉吃起来细嫩口感好,龙骨的价值比肋排骨便宜的多,肋排骨适合做糖醋排骨,孜然排骨,红烧排骨,炖汤还是筒子骨和龙骨最好

七、排骨藕汤怎么过夜?

排骨藕汤,想要过夜,首先,我们可以把排骨藕汤盛在一个容器里面,然后放置到冰箱中过夜即可,如果自己的家里条件允许,我们可以把排骨藕和汤分离,再进行冷藏,如果是冬天,排骨藕汤也可以直接放置到煲汤煲中进行保存,但是一定要记住,把煲汤宝的电断掉

八、排骨藕汤正宗做法?

【食材】:

莲藕、排骨、莲子、花生、葱花、料酒、生姜、白糖、食用油

【制作步骤】:

1、首先第一部是要挑选适合炖汤的莲藕,莲藕分为两种,一种口感较脆适合炒菜,一种口感较为软糯,适合用来炖汤,推荐小伙伴们买莲藕炖汤选择外表发黄的莲藕,这种莲藕淀粉含量高,是最正宗的粉藕。

2、挑选好粉藕之后洗净去皮,横切成小圆块,厚度大概在1-2厘米左右即可,然后拿出事先买好的排骨,冷水下锅,锅中放入一把小葱、姜片、少许料酒,小勺食盐,大火煮沸去腥去血沫,然后用凉白开在重新一遍备用。

3、将切好的莲藕放入锅中,加水开火煮沸焯一遍,即可捞出,这样做出来的莲藕炖汤才不会发黑发紫。

4、锅中烧油,倒入煮过的排骨,上上两篇生姜翻炒片刻。

5、另外拿一个煲汤的锅,加入一锅清水,将事先泡发的莲子倒入锅中,然后依次倒入排骨、莲藕、花生粒,大火烧开后小火慢炖,直到莲藕完全熟透,汤汁成奶白色即可加入适量食盐、少许白糖、撒上葱花即可出锅。

九、排骨藕汤的寓意?

空心孔多,因此有好运连连,聪明通透的寓意。

十、煨排骨藕汤做法?

用料

排骨500克,莲藕500克,大葱4段,姜片4大片,料酒2茶匙,盐2茶匙,胡椒粉2茶匙10g,鲜香菜适量。

煨排骨藕汤的做法

1、猪肋排洗净,剔去多余油脂、血块,用厚背厨刀剁成6厘米左右的小段

2、莲藕切蒂,纵向刨开成两半,洗净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6厘米的滚刀块

3、将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后倒去血沫,反复直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干

4、将排骨段放入汤锅,加葱段、姜片和料酒,注入四分之三温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟

5、打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时

6、熄火后捞出葱段和姜片备用

7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味

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