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粉藕排骨汤的做法? 藕排骨汤怎么喂?

2024-03-11 20:24:04湖北菜1

一、粉藕排骨汤的做法?

准备食材:排骨半斤,莲藕300克,花生8粒,姜6大片,蒜3瓣,大葱一段,盐,葱花。

排骨挑带两根脆骨偏肥的,莲藕沾不够油,味道闷着出不来。撒盐腌上,十五分钟左右。莲藕切厚片,每片切成四块,均匀地裹上一层盐。这是煲莲藕排骨汤关键的一步,用盐杀莲藕,可以让藕更粉更入味。莲藕的量和排骨差不多。葱切段,蒜拍烂,备用。

炒锅上灶。倒油,放葱蒜片姜和排骨煸炒。这里用素油。等葱蒜成焦色后关火,捞出排骨。土锅底上铺三片姜,可以避免一开始烧焦。放排骨,再放入藕块,撒花生。加水占到土锅八九成左右。上灶,不盖锅盖中火煮开转小火。盖上盖子小火煲两个半小时。一小时的时候开盖搅拌一下。两个半小时后关火,开盖,汤已经煮到三分之二左右,撒上葱花和一小撮白胡椒粉。

二、藕排骨汤怎么喂?

准备猪排,莲藕,小葱,枸杞,花生和红枣

排骨洗净开锅倒入加水煮开,加入料酒,姜,浮去泡沫

藕切块起锅放入排骨,加入小葱,料酒大火煮开,再转小火煮30分钟,加入藕和枸杞,花生,红枣,盐,鸡精,小葱即可

三、藕角排骨汤做法?

主料:

排骨一斤

莲藕1节

老姜1块

辅料:

盐1勺

胡椒粉1勺

做法:

1. 准备排骨、莲藕、老姜

2. 锅中烧沸水,下入排骨,加入姜片、料酒焯煮2分钟左右

3. 取出用清水冲去浮沫,并沥干水分备用。

4. 莲藕洗净去皮切滚刀块备用

5. 取汤锅放入足够量的水,加几块姜片,一勺料酒下排骨

6. 大火至汤滚后小火炖20分钟,倒入莲藕

7. 加入莲藕煮开后,调入盐,胡椒粉提味,小火煮20分钟即可关火

四、藕炒排骨汤做法?

主料

排骨700克

藕2个

辅料

盐1勺小葱2棵糖1勺料酒1勺耗油1勺酱油2勺

步骤1

先把排骨切成小段,在冷水里浸泡大概2小时,泡出血水,然后烧一锅热水,水开后下入排骨焯水。

步骤2

准备好高压锅,放入冲洗好的排骨,再加入半勺盐,两勺酱油,一勺耗油,一勺料酒,加入刚好没过排骨的水,给调料搅匀,小葱切成小段加进去,盖上盖子,开锅后大概压8分钟就可以

步骤3

压排骨的时候把藕切成小块,加点盐揉匀,去除表面粘性

步骤4

排骨压好后放入砂锅里,加入切好的藕,排骨和藕大概放均匀了,再把排骨汤也放进去。这时候可以尝尝味道,如果淡了可以加一点盐。看自己口味,也可以加一点点糖。

步骤5

慢慢小火熬到汤煮开,藕煮熟入味就可以了。出锅前也可以加一点点味精调味,也可以不加。

五、藕怎么分粉藕还是脆藕?

长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。

主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。

买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志),不能买砖红色。但再好的品种,一旦不新鲜了也变砖红了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也是不新鲜的标志之一。

粉藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆

辨别粉藕和脆藕的几个小技巧:

1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。

2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。

3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。

4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;

5、如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。

6、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。

注意:

藕要购买新鲜的,外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节,因为中医里讲究藕节是止血散瘀的,冬天干燥孩子容易出鼻血,吃藕节有凉血止血的作用。《舌尖里的中国》里我注意到藕工们吃得都是细小的藕梢子,一定是舍不得吃最好的藕节,拿去买了换钱,自己则是吃差一点的。

六、糯米藕用粉藕还是脆藕?

糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔,颜色呈粉红色或黄色,淀粉含量高,口感软糯,适合煲汤。脆藕是九孔,色白皮薄,淀粉含量少,口感脆嫩,适合凉拌。所以,用粉藕制作糯米藕口感会更好。制作糯米藕时,应选择粗大均匀,有藕节的冬季莲藕。

七、藕夹用脆藕还是粉藕?

用脆藕

步骤 1

做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;

步骤 3

打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;

步骤 4

加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;

步骤 5

藕夹填入肉馅;

步骤 6

制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;

步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;

步骤 9

静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,

八、藕夹用粉藕还是脆藕?

用脆藕

步骤 1

做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;

步骤 3

打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;

步骤 4

加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;

步骤 5

藕夹填入肉馅;

步骤 6

制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;

步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;

步骤 9

静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,

九、卤藕用粉藕还是脆藕?

脆藕

脆藕。一般脆藕适合炒着吃,粉藕适合炖汤喝。卤藕最好是选择比较脆的藕,粉藕虽然也可以卤,但卤出来的藕不如脆藕的口感。卤的过程中需要注意煮的时间,不宜煮得过长,煮的时间过长,藕口感会太软烂,也会颜色过深,卤藕时间掌握很重要。

十、粉藕和脆藕哪个打粉更好?

很明显的,看字了,粉藕为什么叫粉藕了,当然是粉多啊。粉藕是比较老的藕了,含粉量很高,非常适合打粉,炖汤更清甜,吃起来粉粉糯糯的,脆藕只适合炒菜。

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